Porady
-
Ryż
Zobacz profil Żywieniowca
Ryż jest dobrym źródłem węglowodanów złożonych dostarczających nam energii. Potrawy z ryżu są z reguły łatwostrawne, dlatego szczególnie poleca się je w posiłkach dietetycznych czy posiłkach dla dzieci. Ryż nie zawiera glutenu – białka, które jest częstą przyczyna nietolerancji pokarmowej. Ryż brązowy, czyli taki, z którego ziaren usunięto tylko zewnętrzne warstwy okrywy i nie poddano polerowaniu. Dzięki temu zawiera on więcej składników odżywczych i błonnika nawet 8, 7 g w porcji 100 gramowej porcji w porównaniu do ryżu białego który zawiera „tylko” 2,4 g błonnika w takiej samej porcji. Błonnik, mimo że nie ulega strawieniu i jest wydalany, to spełnia bardzo istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Zjadając go zbyt mało, możemy narazić się na kłopoty z układem trawiennym, układem krążenia oraz przemianą materii. Błonnik, bowiem zapobiega zaparciom, chroni przed chorobami jelita grubego i obniża poziom cholesterolu we krwi. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca spożywanie 20-40 g błonnika dziennie. -
Wieprzowina
Zobacz profil Żywieniowca
Ten gatunek czerwonego mięsa dostarcza nam białka i żelaza, ale jednocześnie znacznie więcej tłuszczu niż wołowina. Schab jeden ze szlachetniejszych gatunków wieprzowiny zawiera go trzy krotnie więcej a boczek nawet 15 krotnie więcej niż chuda wołowina czy cielęcina. Niestety tłuszcz mięsa zwierząt rzeźnych zawiera dużo niekorzystnych dla zdrowia kwasów nasyconych i cholesterolu, czyli czynników wpływających na rozwój miażdżycy. Dlatego czerwone mięso, szczególnie tłustsze elementy, powinno być jadane tylko okazjonalnie. -
Wołowina
Zobacz profil Żywieniowca
Najważniejszym żywieniowo składnikiem mięsa jest pełnowartościowe białko. Pełnowartościowe białko to takie, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne człowiekowi do syntezy białek swojego organizmu. Wołowina (oczywiście w zależności od gatunku) zawiera więcej białka niż wieprzowina. Niewielki sznycel z chudej wołowiny o masie 100 g dostarcza nawet 21 g białka, czyli 42 % wskazanego dziennego spożycia (GDA) dla kobiety i tylko 3,5 g tłuszczu (pod warunkiem ,że usmażony bez tłuszczu). -
Wołowina a żelazo
Zobacz profil Żywieniowca
Innym ważnym składnikiem występującym w wołowinie jest łatwo przyswajalne żelazo. Jest ono między innymi składnikiem czerwonego barwnika krwi – hemoglobiny. Polędwica wołowa dostarcza nawet 3 mg tego cennego pierwiastka w 100 g (niewielki kotlet), czyli ponad 20 % rekomendowanego dziennego spożycia (RDA). -
Z czym nie należy jeść grzybów?
Zobacz profil Żywieniowca
Niektóre gatunki grzybów, np. czernidlak, nie powinny być spożywane w towarzystwie alkoholu, gdyż mogą wystąpić niepożądane skutki, takie jak duszności, przyśpieszone bicie serca i zaczerwienie twarzy.
-
Gdzie nie należy zbierać grzybów?
Zobacz profil Żywieniowca
Grzyby mogą zawierać metale ciężkie, takie jak ołów i rtęć. Jest to uwarunkowane zanieczyszczeniem środowiska. Te rosnące w okolicach przemysłowych, nawożonych ściekami czy przy ruchliwych trasach mają większą ilość rtęci. Z tego względu należy unikać zbierania ich w takich miejscach.
-
Kto ze względów zdrowotnych powinien unikać grzybów?
Zobacz profil Żywieniowca
Z pewnością osoby z chorobami wątroby, nerek i żołądka. Grzybów nie powinni jeść także dzieci i ludzie starsi.
-
Czy grzyby można zastąpić innym składnikiem?
Zobacz profil Żywieniowca
Smak grzybów jest trudny do zastąpienia (jednak można spróbować orientalnych sosów). Ponieważ ich wartość odżywcza jest niewielka, warto rozważyć zastosowanie warzyw jako ich substytut. Pieczarki nie są grzybami leśnymi, ale mają tę zaletę, że są dostępne przez cały rok.
-
Które grzyby są lepsze – marynowane czy gotowane?
Zobacz profil Żywieniowca
Nie ma między nimi znaczącej różnicy w wartości odżywczej różnią się natomiast smakiem . Grzyby są głównie składnikiem nadającym potrawom smak a nie stanowią podstawy naszej diety tak jak pieczywo czy nabiał.
-
Które grzyby są bardziej wartościowe – suszone, mrożone czy świeże?
Zobacz profil Żywieniowca
Suszone grzyby posiadają przede wszystkim wspaniały aromat i nie dodaje się ich zbyt wiele do potraw. Z tego względu nie wpływają znacząco na wartość odżywczą dania.
-
Czy grzyby mają wartość odżywczą?
Zobacz profil Żywieniowca
Grzyby zawierają 3-9% białka, którego przyswajalność porównywalna jest z przyswajalnością mięsa. . Natomiast im grzyb jest starszy, tym zawartość białka mniejsza. W ich składzie można również znaleźć niewielkie ilości witamin: E, K, B1, B2 i PP. Przykładowo kurki i rydze zawierają prowitaminę A – zawdzięczają jej swój piękny kolor. Posiadają także związki potasu, fosforu, manganu, żelaza, siarki, krzemu i wapnia, niestety, nie jest to imponująca ilość – ok. 1%. Jednak ze względu na stosunkowo niewielkie spożycie w codziennym menu nie odgrywają one znaczącej roli w naszej diecie.
-
Czy grzyby są kaloryczne?
Zobacz profil Żywieniowca
Grzyby nie należą do kalorycznych składników diety. Zawierają dużo wody – 70 - 90%, węglowodany stanowią 1-6% ich masy, a tłuszcz – 0,5 - 3,5%. Wartość kaloryczna świeżego grzyba to 23-34 kcal w 100 gramach.
-
Czy grzyby mogą być spożywane przez dzieci?
Zobacz profil Żywieniowca
Nie jest to wskazane, szczególnie przez te najmłodsze. System enzymatyczny dzieci nie jest bowiem w pełni wykształcony, dlatego odradza się podawanie im grzybów.
-
Czy grzyby są ciężkostrawne i co zrobić, aby grzyby były łatwiej strawne?
Zobacz profil Żywieniowca
Surowe grzyby są ciężkostrawne i mogą powodować silne zaburzenia żołądkowe. Także te z dodatkiem różnego rodzaju sosów, śmietany, cebuli i dużej ilości tłuszczu również mogą być ciężkostrawne. Ze względu na skład ściany komórkowej, która jest odporna na soki trawienne organizmu ludzkiego, grzyby zawsze powinny być dokładnie rozdrobnione i ugotowane.
- Zobacz profil Żywieniowca
- Zobacz profil Żywieniowca
- Zobacz profil Żywieniowca
- Zobacz profil Żywieniowca
- Zobacz profil Żywieniowca
- Zobacz profil Żywieniowca
-
Kasze
Zobacz profil Żywieniowca
Kasze są dobrym źródłem węglowodanów złożonych (skrobi) dostarczających energii dla pracy mięśni, witamin z grupy B (głównie B1, B2, PP, kwasu foliowego) potasu, magnezu, żelaza, cynku a także błonnika pokarmowego. Szczególnie cenne są kasze gruboziarniste. Im kasza drobniejsza tym jej wartość odżywcza jest mniejsza. Potrawy z kasz charakteryzują się wysoką wartością energetyczną. Są sycące i z reguły lekkostrawne. Witamina B1 (tiamina) pozwala organizmowi wykorzystać węglowodany – podstawowe źródło energii. Jest także niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Tiamina jest zgromadzona głównie w warstwie zewnętrznej ziaren zbóż dlatego procesy technologiczne polegające na łuskaniu i polerowaniu zubażają kasze o tę witaminę. Zaleca się spożywanie 1,1 mg (RDA) witaminy B1 dziennie. Najwięcej znajduje się jej w kaszy jaglanej 0,7 mg i gryczanej 0,5 mg w porcji 100 g. -
Wartość odżywcza jaja
Zobacz profil Żywieniowca
W skład jaja wchodzą prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne organizmowi człowieka do budowy własnych tkanek - z wyjątkiem witaminy C. W żółtku znajduje się duża ilość witaminy A oraz witamin z grupy B (B1, B2, niacyna, B12 i kwas foliowy), a witaminy E. Jednak ze względu na dużą zawartość cholesterolu w żółtku jaj ok. 250 – 300 mg w jednym żółtku, osoby z wysokim poziomem cholesterolu we krwi i zagrożone miażdżycą, powinny ograniczać spożywanie całych jaj. Mogą natomiast jeść samo białko. Białko jaja stanowi 58% jego masy i jest jednym z najbardziej wartościowych źródeł białka dostępnych z pożywienia. Ponad połowa całkowitej ilości białka jaj znajduje się w żółtku. W żółtku znajduje się też cały tłuszcz zawarty w jajach. W tłuszczu jaj przeważają jednonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe, przy czym zawierają również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Żółtko jaj (32% masy jaja) stanowi największe pokarmowe źródło lecytyny, niezbędnej do budowy choliny, która jest składnikiem błon komórkowych. Cholina umożliwia przesyłanie impulsów nerwowych, mających wpływ na jakość pamięci. Jaja zawierają dużo łatwo dostępnych składników mineralnych, z których najważniejszą rolę odgrywają fosfor i żelazo. -
Dlaczego warzywa?
Zobacz profil Żywieniowca
Bo warzywa to skarbnica: witaminy C, witaminy E, beta - karotenu, likopenu, flawonoidów; soli mineralnych - zwłaszcza potasu; błonnika pokarmowego -
Dzienna dawka warzyw
Zobacz profil Żywieniowca
Jedz codziennie 5 porcji (400 g) warzyw i owoców – dla zdrowia i urody. -
Kiedy jeść warzywa?
Zobacz profil Żywieniowca
Staraj się jeść warzywa do każdego posiłku. Najwięcej cennych składników pozyskasz jedząc je na surowo pod postacią surówek i sałatek. Gotując warzywa pamiętaj, że długie gotowanie pozbawia je cennych składników odżywczych. W zimie, gdy świeże warzywa i owoce są trudniej dostępne, cenne są mrożonki. Takie dzielenie na porcje jest bardzo ważne, gdyż ludzki organizm nie ma zdolności „przechowywania na później” wielu witamin czy innych substancji odżywczych; niedobory trzeba stale uzupełniać. -
Które warzywa wybrać
Zobacz profil Żywieniowca
Najwięcej korzyści przyniesie nam spożywanie różnorodnych warzyw i owoców ponieważ zawierają one cenne składniki w różnych ilościach i proporcjach. -
Warzywa a błonnik
Zobacz profil Żywieniowca
Warzywa zawierają duże ilości błonnika, który chroni przed zaparciami. -
Warzywa a choroby
Zobacz profil Żywieniowca
Jedząc dużo warzyw i owoców możemy znacząco obniżyć ryzyko zachorowania na choroby serca i nowotworowe o 20 %. -
Warzywa a witaminy
Zobacz profil Żywieniowca
Warzywa są jednym z najlepszych źródeł witamin: C, E, folianów, beta-karotenu, likopenu oraz flawonoidów, a także wielu składników bioaktywnych i mineralnych, w tym sporej ilości potasu. Składniki mineralne zawarte w warzywach przywracają równowagę kwasowo - zasadową organizmu. Do warzyw bogatych w witaminę C należą wszystkie warzywa kapustne, papryka, szczypiorek, natka z pietruszki, szpinak. Beta - karoten, inaczej prowitamina A, znajduje się przede wszystkim w pomarańczowych i żółtych warzywach, a więc w marchwi, dyni, kabaczkach, pomidorach, papryce, cykorii oraz w warzywach zielonych - w szpinaku, szczypiorku, natce pietruszki, sałacie, brokułach. Źródłem witaminy E jest papryka oraz warzywa zielonolistne. Najbogatszym źródłem likopenu są pomidory. -
Witaminy w papryce
Zobacz profil Żywieniowca
Papryka jest bogatym źródłem witaminy C, jednak podczas obróbki termicznej następuje ogromna utrata tej witaminy, dlatego zaleca się jej spożywanie na surowo. -
Zalety warzyw
Zobacz profil Żywieniowca
Zalety warzyw wynikają z ich niskiej wartości kalorycznej, znikomej zawartości tłuszczu i z tego, że są produktami o dużej objętości i spożywanie ich powoduje wypełnienie żołądka co daje uczucie sytości. -
Ryby tłuste
Zobacz profil Żywieniowca
Ryby tłuste są cenne ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych wielonienasyconych szczególnie z rodziny omega 3, (głównego składnika tranu). Nasz organizm nie potrafi sam ich syntetyzować, dlatego musimy je sobie dostarczać z pożywieniem. Kwasy omega 3 są między innymi niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i zdrowia serca. -
Ryby a witaminy i minerały
Zobacz profil Żywieniowca
Ryby dostarczają także witamin z grupy B a ryby tłuste dodatkowo witamin A i D. Żywieniowcy polecają jedzenie ryb także ze względu na bogactwo składników mineralnych w tym mikroelementów takich jak jod. Najbogatsze w jod jest mięso z dorsza i mintaja powyżej 100 mcg w 100 g porcji czyli powyżej 60% rekomendowanego dziennego spożycia (RDA). Jod jest między innymi niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. -
Ryby a białko
Zobacz profil Żywieniowca
Ryby ze względu na swoje walory smakowe i wartość odżywczą powinny trafiać na nasz stół co najmniej 2 razy w tygodniu. Mięso ryb jest szczególnie bogate w białko o wysokiej wartości żywieniowej i strawności. Najbogatsze w białko są ryby chude, czyli o zawartości tłuszczu poniżej 2 %. Najwięcej białka, bo ponad 20 g w 100 g ma halibut a po nim sandacz – 19, 2 g i szczupak – 18, 4 g w 100 gramowej porcji. -
Przyrządzanie wieprzowiny
Zobacz profil Żywieniowca
Najlepszym sposobem przygotowania mięsa jest pieczenie ewentualnie grillowanie, ze względu na ograniczenie użycia tłuszczu. Najmniej korzystne jest smażenie szczególnie w panierce, ponieważ potrawa chłonie tłuszcz, co znacząco wpływa na podwyższenie jej wartości energetycznej. Duszone mięsa (bez sosu) zawierają umiarkowane ilości tłuszczu. -
Przyrządzanie cielęciny
Zobacz profil Żywieniowca
Najlepszym sposobem przygotowania mięsa jest pieczenie ewentualnie grillowanie, ze względu na ograniczenie użycia tłuszczu. Najmniej korzystne jest smażenie szczególnie w panierce, ponieważ potrawa chłonie tłuszcz, co znacząco wpływa na podwyższenie jej wartości energetycznej. Duszone mięsa (bez sosu) zawierają umiarkowane ilości tłuszczu. -
Przygotowanie drobiu
Zobacz profil Żywieniowca
Najlepszym sposobem przygotowania mięsa jest pieczenie ewentualnie grillowanie, ze względu na ograniczenie użycia tłuszczu. Najmniej korzystne jest smażenie szczególnie w panierce, ponieważ potrawa chłonie tłuszcz, co znacząco wpływa na podwyższenie jej wartości energetycznej. Duszone mięsa (bez sosu) zawierają umiarkowane ilości tłuszczu. -
Drób a żelazo
Zobacz profil Żywieniowca
Mięso drobiowe jednak zawiera mniej żelaza niż mięso czerwone. -
Drób
Zobacz profil Żywieniowca
Mięso drobiowe zawiera więcej łatwo przyswajalnego białka niż mięso czerwone. Najbogatsze w białko jest mięso indyków, – 24 g białka w 100 g. Mięso drobiowe zawiera na ogół mniej tłuszczu niż mięso czerwone. Pierś indyka bez skóry to tylko 0, 7 g tłuszczu w 100 g. Tłuszcze zawarte w mięsie drobiowym są lepsze pod względem żywieniowym niż w mięsie czerwonym ze względu na wyższy udział kwasów tłuszczowych nienasyconych – czyli „dobrych” tłuszczy i niski niekorzystnych – nasyconych i cholesterolu. Zawartość tłuszczu w mięsie drobiowym zależy od gatunku drobiu. -
Cielęcina
Zobacz profil Żywieniowca
Charakteryzuje się wysoką zawartością pełnowartościowego białka i najmniejszą wśród mięs czerwonych tłuszczu – tylko 2,4 g w 100 g. Jest dobrym źródłem witaminy B12, która uczestniczy w procesie tworzenia czerwonych krwinek i można ją znaleźć tylko w produktach zwierzęcych. -
Chudy drób
Zobacz profil Żywieniowca
Do chudego drobiu zalicza się kurczęta, młode kury i indyki. Większe predyspozycje do gromadzenia tłuszczu ma drób wodny – kaczki i gęsi. Największe ilości tłuszczu gromadzą się pod skórą – około 30 do 60 razy więcej niż w mięsie piersi, dlatego skóry najlepiej nie jeść.
- Ryż
- Wieprzowina
- Wołowina
- Wołowina a żelazo
- Z czym nie należy jeść grzybów?
- Gdzie nie należy zbierać grzybów?
- Kto ze względów zdrowotnych powinien unikać grzybów?
- Czy grzyby można zastąpić innym składnikiem?
- Które grzyby są lepsze – marynowane czy gotowane?
- Które grzyby są bardziej wartościowe – suszone, mrożone czy świeże?
- Czy grzyby mają wartość odżywczą?
- Czy grzyby są kaloryczne?
- Czy grzyby mogą być spożywane przez dzieci?
- Czy grzyby są ciężkostrawne i co zrobić, aby grzyby były łatwiej strawne?
- Makaron
- Porady dietetyka - Drób
- Ryż
- Jaja
- Mięso czerwone
- Przygotowanie mięsa
- Kasze
- Wartość odżywcza jaja
- Dlaczego warzywa?
- Dzienna dawka warzyw
- Kiedy jeść warzywa?
- Które warzywa wybrać
- Warzywa a błonnik
- Warzywa a choroby
- Warzywa a witaminy
- Witaminy w papryce
- Zalety warzyw
- Ryby tłuste
- Ryby a witaminy i minerały
- Ryby a białko
- Przyrządzanie wieprzowiny
- Przyrządzanie cielęciny
- Przygotowanie drobiu
- Drób a żelazo
- Drób
- Cielęcina
- Chudy drób