Duszony drób.

Wszyscy lubimy mięso drobiowe. Za łatwość i szybkość przygotowania i za to, że doskonale smakuje w każdej postaci. Drób, czyli kurczaki, kaczki, gęsi i indyki to mięsa delikatne. Bardziej niż z duszeniem kojarzą się z innymi metodami obróbki kulinarnej. Niemniej jednak właśnie ze względu na delikatną strukturę do duszenia nadają się idealnie. Duszenie w przypadku drobiu jest stosunkowo szybkim procesem. Gdy chcę zaskoczyć rodzinę wykwintnym daniem w środku tygodnia szybko rumienię na patelni kacze udka. Następnie wrzucam je do garnka i podlewam alkoholem. Dodaję szalotki, suszone owoce lub świeże jabłka czy pomarańcze. Całość duszę do miękkości. To duszenie trwa dość długo, ale dzieje się samo, jedynie z niewielkim moim udziałem. Dania z kaczki i gęsi stają się coraz bardziej popularne. Zachęcam do używania tych mięs w kuchni. Mają dużo smaku i aromatu oraz więcej charakteru niż kura czy indyk.

Kacze uda po Gdansku w pomaranczach 0

Kacze uda po gdańsku w pomarańczach
Czas przygotowania: około 20 minut, pieczenie 90 minut

Składniki:
- 8 udek kaczki
- 1 Bulionetka do duszonego kurczaka Knorr
- 2 cytryny
- 4 pomarańcze
- 1 opakowanie przyprawy naturalnej do kurczaka pikantnej Knorr
- 1 pęczek włoszczyzny
- 50 ml likieru pomarańczowego bezbarwnego
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki masła
- 1 liść laurowy
- 3 ziarenka ziela angielskiego

Sposób przygotowania

Umyte i osuszone udka z kaczki skrop sokiem z cytryny, oprósz przyprawą Knorr oraz otartą skórką z 2 pomarańczy, odstaw na bok przynajmniej na jedną godzinę. Włoszczyznę umyj, obierz i pokrój drobno. Podsmaż na rozgrzanym oleju, a następnie przełóż do żaroodpornego naczynia. Na warzywach ułóż udka z kaczki. Całość zalej szklanką wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i bulionetkę do duszonego kurczaka. Kaczkę duś w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 90 minut, do momentu aż będzie zupełnie miękka. Jeśli woda odparuje, dodaj trochę do naczynia. Udka przełóż w oddzielne naczynie, przecedzając jednocześnie do garnuszka wywar z pieczenia.

Z masła i mąki przygotuj zasmażkę. Z obranych pomarańczy wykrój segmenty, zbierając jednocześnie powstały sok. Sok, wywar z duszenia połącz z likierem pomarańczowym i zagotuj. Całość zagęść zasmażką. W ostatniej chwili do gotowego już sosu dodaj segmenty z pomarańczy. Upieczone udka podawaj polane sosem.

Jeżeli lubicie eksperymentować z nowymi smakami proponuję dodatek cynamonu i świeżego imbiru. Idealnie komponują się z aromatem pomarańczy.

Z kurczakiem sprawa jest o wiele prostsza, a cały proces jest prawie o połowę krótszy. Wystarczy podsmażyć np. udka kurczaka z cebulą i grzybami. Zalać niewielką ilością wody i krótko dusić. Tak powstaje potrawka z kurczaka.

Podhalanskie udka z kurczaka z lesnymi grzybami 0

Podhalańskie udka kurczaka z leśnymi grzybami
Dla 4 osób
Czas przygotowania: około 10 minut, duszenie 25 minut

Składniki:
- 6 udek kurczaka
- 1 łyżka soku z cytryny
- 400 g leśnych grzybów, najlepiej rydzów albo kurek (można wykorzystać grzyby mrożone)
- 1 Bulionetka do duszonych mięs Knorr
- 1 łyżka przyprawy do kurczaka Knorr
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania

Umytego i osuszonego kurczaka oprósz przyprawą, obsmaż w garnku na złoty kolor .Udka przełóż na chwilę na bok. W tym samym garnku podsmaż pokrojone w plastry grzyby i cebulę, dodaj na powrót kurczaka, całość zalej 200 ml zimnej wody, dodaj bulionetkę do duszonych mięs i posiekany czosnek. Wszystko razem duś pod przykryciem około 20 minut. Dopraw do smaku dodając sok z cytryny. Powstały sos zapraw śmietaną i gotuj jeszcze kolejne 5 minut, na koniec dodaj posiekana natkę pietruszki.

Podobał Ci się ten artykuł? Wspieraj nasz blog i podziel się nim ze znajomymi:

Jak przygotować faszerowane mięso?

Poledwiczki_wieprzowe_z_suszonymi_pomidorami

Faszerowanie mięsa daje możliwość nadania nowego smaku i koloru przyrządzanej potrawie. Mięso faszerować można owocami, warzywami, serem lub szynką czy boczkiem. Do farszu wykorzystać można także kawałki mięsa, pozostałe w procesie tworzenia np. kształtu potrawy, lub wręcz inny rodzaj mięsa np. wątróbkę. Aby farsz był zwięzły należy go dokładnie wymieszać, dodać jajko a także i jeżeli przepis tego wymaga, namoczoną bułkę. Jeżeli do nadzienia używamy tartej bułeczki będzie nam potrzebne mleko lub esencjonalny rosół. Dziś na obiad proponuję doskonałe sakiewki ze schabu z grzybami. Spróbujcie.
Sakiewki_ze_schabu_z_grzybami

Sakiewki ze schabu z grzybami
Czas: 60 minut
Porcja dla 4 osób

Składniki:
- 500 g schabu wieprzowego (na 4 kotlety)
- 2 łyżki margaryny
- 2 kostki Rosołu wołowego Knorr
- 1 łyżka tymianku suszonego
- 2 cebule szalotki
- 1 por
- 2 ząbki czosnku
- pęczek natki pietruszki
- 200 g podgrzybków (możesz użyć mrożonych)
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 300 g pieczarek

Sposób przygotowania

Grzyby (podgrzybki i pieczarki) pokrój drobno. Szalotki pokrój w kosteczkę, a czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i cebulę. Po chwili smażenia dodaj grzyby oraz margarynę. Smaż całość około 10 minut. Dodaj kostkę rosołową Knorr do grzybów, dokładnie wymieszaj, aż smaki dobrze się połączą. Na końcu dodaj do farszu posiekaną natkę pietruszki i tymianek. Pora pokrój wzdłuż na cienkie, długie paski. Następnie obgotuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną i staną się elastyczne. Schab rozbij tłuczkiem do mięs na szerokie i cienkie plastry. Na środku każdego plastra nałóż łyżką farsz grzybowy i zwiń w formę sakiewki. Na górze powstałej sakiewki zwiąż mięso paskiem z pora.Sakiewki ze schabu ułóż w naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu każdej rozkrusz drugą kostkę rosołową Knorr i piecz przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Podobał Ci się ten artykuł? Wspieraj nasz blog i podziel się nim ze znajomymi:

Duszona wieprzowina. Golonka nie tylko dla panów.

Golonka wieprzowa to doskonałe, delikatne mięso, które odpowiednio potraktowane, będzie rozpływać się w ustach. A golonka wieprzowa duszona z kiszoną kapustą szczególnie smakuje w sezonie jesienno-zimowym.
Golonka w kapuscie 0

Golonka w kapuście
Dla 4 osób
Czas przygotowania: 3 godziny

Składniki:
- 4 golonki wieprzowe
- 1 kg kiszonej kapusty
- 2 Bulionetki do duszonych mięs Knorr
- 2 marchewki
- 1 seler
- ½ pora
- 2 białe cebule
- 1 łyżka margaryny lub masła
- 30 g mąki
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego

Sposób przygotowania

Warzywa umyj i pokrój w mniejsze kawałki. Zalej 2 litrami wody (oprócz cebuli). Dodaj przyprawy i ugotuj bulion. Do gotowego wywaru włóż oczyszczone golonki. Aby nadać daniu wyrazisty smak dodaj Bulionetki do mięs duszonych Knorr i gotuj przez ok. 2 godziny, do momentu, gdy będą miękkie. Następnie wyjmij mięso z wywaru. Kapustę włóż do wywaru z mięsa i gotuj do momentu kiedy będzie miękka.

Pokrój cebulę w drobną kostkę. Z masła i cebuli zrób zasmażkę dodając mąkę, następnie dodaj do kapusty. Oddziel mięso od kości. Mięso dodaj do kapusty i gotuj jeszcze przez 20 minut, żeby wszystkie smaki się połączyły. Podawaj z chlebem lub ziemniakami.
linia04_b

Golonka jest pyszna także pieczona z warzywami. Bardzo zachęcam Was do przygotowania dań z golonki. Dobrze przyrządzona jest wyjątkowo delikatna i miękka, a jednocześnie ma mnóstwo smaku. Wszystko co jej potrzeba to czas. No i zestaw odpowiednich dodatków, tworzących charakter dania.

Podobał Ci się ten artykuł? Wspieraj nasz blog i podziel się nim ze znajomymi:

Jak gotować jesienią? Gulasze i inne dania duszone.

Najlepszy pomysł na chłodne dni to dobry, domowy gulasz. To tak jakbyśmy dostali dodatkowe okrycie z miękkiego koca. Długie gotowanie, staranny dobór składników, które łączą się w niepowtarzalną całość, to właśnie gulasz, król sezonu. Aby trzymać się chronologii wydarzeń zacznę od gulaszu węgierskiego. To właśnie z Węgier przybyła do nas tradycja długiego gotowania mięsnych dań z dużą ilością papryki i cebuli. Cebula nie tylko zagęszcza, ale również nadaje charakterystyczny, delikatnie słodki, smak duszonym mięsom. Połączenie kuchni polskiej i węgierskiej zgodnie z powiedzeniem „Polak, Węgier, dwa bratanki…” dokonuje się na naszych stołach w popularnym placku po zbójnicku, czyli placku ziemniaczanym podanym z gęstym, pachnącym gulaszem. Wizytę w kuchni węgierskiej zacznijmy może od zupy gulaszowej bogracz.
Bogracz_tradycyjny

Bogracz
Czas: 60 minut
Porcja dla 4 osób

Składniki:
- 800 g wołowiny bez kości
- 2 marchewki
- 50 g wędzonej słoniny
- 500 g ziemniaków
- Bulionetka do mięs duszonych Knorr
- 1 pietruszka
- 2 duże cebule
- 1 suszona papryczka czereśniowa lub czuszka
- 1 papryka zielona, czerwona lub żółta
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 2 duże pomidory
- łyżka kminku
- 2 ząbki czosnku
- pieprz mielony

Sposób przygotowania

Bogracz, czyli potrawa gotowana powoli w garnku nad ognieniem. W domowych warunkach możesz użyć po prostu rondla. Pokrój w drobną kostkę słoninę i cebule. Roztop wędzoną słoninę. Dodaj cebule, jak się zeszkli dodaj mieloną paprykę i kminek. Podsmaż chwilę, ale nie pozwól, aby przyprawy się przypaliły.

Pokrój wołowinę w kostkę o szerokości około 1,5 centymetra, dodaj do cebuli i duś wszystko przez kilka minut. Wlej 2 litry wody, dodaj Bulionetkę do duszonych mięs Knorr oraz pokrojone w mniejsze kawałki świeże pomidory. Marchewkę, pietruszkę, paprykę oraz ziemniaki pokrój w kostkę. Marchewkę i pietruszkę dodaj do potrawy. Duś całość, do momentu, kiedy mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia dodaj ziemniaki i paprykę. Ewentualnie dolej trochę wody, jeśli uznasz to za konieczne. Całość duś, do momentu, kiedy ziemniaki będą miękkie i cała potrawa nabierze konsystencji gęstej zupy. Bogracz dopraw czuszką. Podawaj z pieczywem.

A może spróbujecie dziś na obiad naszej polskiej interpretacji węgierskiego klasyka.
Gulasz_pikantny

Gulasz węgierski
Czas przygotowania 60 minut
Porcja dla 4 osób

Składniki:
- 600 g wołowiny
- Bulionetka do duszonych mięs Knorr
- 1 cebula
- 1 papryka czerwona i 1 zielona
- 3 ziemniaki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka ostrej i słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżka mąki pszennej

Sposób przygotowania

Mięso pokrój w grubą kostkę. Podobnie pokrój cebulę, papryki oraz ziemniaki. Przesmaż cebulę ze słodką papryką. Następnie dodaj mięso, koncentrat pomidorowy i smaż chwilę na mocnym ogniu. Oprósz mąką. Mięso zalej 600 ml wody, dodaj Bulionetkę Knorr, która podkreśli smak potrawy i zagotuj. Zmniejsz ogień i duś do miękkości (uzupełniając ewentualnie płyn). Po tym czasie dodaj pozostałe składniki i gotuj do momentu, gdy będą miękkie. Dopraw majerankiem i ostrą papryką. Podawaj z pieczywem lub kaszą.

Jeżeli lubicie dania bardziej pikantne dodajcie więcej ostrej papryki. Zachęcam jednak do próbowanie żeby nie okazało się, że jesteście jedynymi, którzy będą ten gulasz spożywać. :) Gulasz czy bogracz należą do dań jednogarnkowych. Cały obiad czy kolacja przygotowane razem.

Podobał Ci się ten artykuł? Wspieraj nasz blog i podziel się nim ze znajomymi:

Boski smak wina w potrawach. Wołowina po burgundzku.

Czy wiecie, że wino wykorzystać można do zredukowania ilości tłuszczu w potrawie? Gdy przyrządzacie warzywa z patelni dodajcie wino zamiast połowy planowanego oleju czy margaryny. W marynatach zastąpcie część oleju czy oliwy winem. Wino nadaje się także do pieczenia, można je dodać do ciasta zastępując np. część margaryny lub oleju roślinnego.

Dobór wina jest również kluczowy, gdy przygotowujemy sosy. Gatunek i szczep winogron są bardzo istotne. Decydują przecież o końcowym smaku potrawy. W sosach zazwyczaj chcemy zachować wyczuwalny smak wina. Nazwy niektórych sosów pochodzą od nazwy wina, z którym zostały przygotowane. Często podkreślają związek z regionem czy szczepem wina. Np. sos burgundzki w wołowinie po burgundzku najlepszy będzie z dobrym Pinot Noir właśnie z Burgundii. Oczywiście można dodać do tego dania Cabernet Sauvignon, też będzie smaczne, ale to jednak coś innego.

WINOGRONA 2

Wołowina po burgundzku
Dla 6 osób
Czas przygotowania: 20 minut
Czas duszenia około: 50- 60 minut

Składniki:
- 800 g wołowiny, np. z udźca
- 150 g wędzonego boczku
- 15 szalotek
- 3 marchewki
- 700 ml czerwonego wina (najlepiej Pinot Noir z Burgundii)
- 2 ząbki czosnku
- 80 g tłuszczu roślinnego do smażenia
- 3 listki laurowe
- łyżka świeżego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżka przyprawy do mięs Knorr
- Bulionetka do duszonych mięs Knorr

Sposób przyrządzania

Wołowinę umyj, osusz, pokrój w kostkę 3 x 3 cm. Tak samo zrób z boczkiem. Cebulki obierz, przekrój na pół, marchew pokrój w plastry. Duży garnek rozgrzej na gazie, nalej odrobinę tłuszczu i podsmaż boczek – smaż, aż dobrze się wytopi. Dorzuć cebulkę, obsmaż, aż się dokładnie zeszkli, po czym boczek i cebulkę przełóż na talerz i odstaw na bok. Do garnka dodaj oprószone przyprawą do mięs i mąką mięso. Smaż długo, aż zupełnie odparują soki, a mięso zacznie dobrze się przysmażać. Dodaj wtedy pokrojoną w plastry marchew, posiekany czosnek, liście laurowe, całość zalej butelką wina i gotuj, aż wino zupełnie odparuje. Płyn uzupełnij około 600 ml wody. Mięso duś pod przykryciem ok. 30 minut, po czym dodaj na powrót cebulkę, boczek, tymianek, szczyptę gałki oraz bulionetkę. Wszystko razem duś kolejne 30 minut, aż mięso zrobi się miękkie, a sos zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę wody.

Chociaż przygotowanie wołowiny po burgundzku zajmuje trochę czasu to tak naprawdę to danie robi się samo w piekarniku lub na długo duszone.

Zapraszam do czytania bloga! Temat wina i winogron w kuchni jest bardzo obszerny.

Podobał Ci się ten artykuł? Wspieraj nasz blog i podziel się nim ze znajomymi: