Sos béarnaise
15 minut dla 4 osób
2010-01-22 02:23:46
13
Oceń przepis:
MNIAM!
Sos béarnaise - składniki:
- 250 g sklarowanego masła (trzeba je stopić i zebrać pianę z powierzchni)
- 200 ml wina białego
- 1 mini kostka przyprawowa Pieprz kolorowy Knorr - 1 sztuka
- 100 ml octu winnego
- sól
- 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
- 4 żółtka
- 3 posiekane szalotki
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
Sos béarnaise - sposób przygotowania:
- To bardzo delikatny sos, łatwo go zwarzyć. Jeśli tak się stanie - jeśli zobaczysz, że sos nie jest jednolity, tylko pływają w nim kłaczki - zdejmij garnek znad pary, wrzuć do sosu kostkę lodu i mieszaj od środka do zewnątrz. Gdy zobaczysz, że masło pod wpływem zimna ścięło się, wyrzuć lód, a garnek ustaw na parze i powtórz wszystkie czynności od początku.
- Zagotuj wodę w dużym garnku - będziesz robił sos w kąpieli wodnej. W mniejszym ganku zagotuj ocet z winem, szalotkami, estragonem i pieprzem. Gotuj, aż płyn wyparuje. Mały garnek ustaw na dużym, tak aby jego dno znajdowało się nad parą i nie dotykało powierzchni wody. Włóż żółtka i mieszaj, robiąc ósemki drewnianą łyżką, a powstanie kremowa masa. Powoli wlewaj masło, stale mieszając, aż sos zrobi się gładki i lśniący. Przypraw do smaku solą i pokruszoną mini kostką pieprzową, posyp szczypiorkiem.
Podziel się:
Realizacje tego przepisu
Dodaj realizację
Przejdź do galerii
0
Sos maślany
Sos grzybowy
Guacamole (dip z awokado, specjalność kuchni meksykańskiej)
Komentarze - Sos béarnaise (0)