Wigilijną kolację zaczynamy zazwyczaj od śledzia. Obok walorów smakowych śledź jest rybą doskonale komponującą się z rozmaitymi dodatkami. Pyszny jest śledź podany klasycznie w śmietanie z cebulką i jabłkiem, świetnie smakuje także w wersji słodko-kwaśnej czy w orientalnym sosie curry. Jędrne, mięsiste płaty śledzia to doskonały początek. Wystarczy puścić wodze fantazji i spróbować na przykład śledzia na słodko z dodatkiem miodu i musztardy lub rodzynek. Śledzie na wigilię warto przygotować kilka dni wcześniej aby smak ryby i dodatków połączyły się harmonijnie w całość.