Składnikiciasto półfrancuskie: 500 gramów 50 gramów 150 gramów 25 gramów 200 mililitrów 50 gramów 2 sztuki 1 szczypta masa makowa: 200 gramów 250 mililitrów 300 mililitrów 100 gramów 100 gramów 100 gramów 50 gramów 20 gramów 70 gramów 50 gramów 50 gramów 1 sztuka 0.1 łyżeczki do posmarowania: 1 sztuka 1 łyżeczka 80 gramów lukier: 0.5 szklanki 1 łyżka PrzygotowaniePrzygotowanie krok po krokuKrok 1Do miski wkładamy pokruszone drożdże. Zalewamy je ciepłym mlekiem. Wsypujemy cukier oraz wlewamy roztopione masło. Całość mieszamy. Do drugiej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy jajka oraz sól. Wlewamy mleko z drożdżami. Zagniatamy na gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczka i zostawiamy do wyrośnięcia. Gotowe ciasto zagniatamy, aby je odgazować. Rozwałkowujemy je na prostokąt. Na 2/3 ciasta wykładamy kawałki masła (50 g). Ciasto składamy do środka zaczynając od 1/3 części bez masła. Tak przygotowane ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1-2 h. Po tym czasie ciasto odwijamy z folii, rozwałkowujemy na prostokąt i ponownie ścieramy masło ( 50 g) na 2/3 długości. Zwijamy i obtaczamy folią spożywczą. Czynność jeszcze raz powtarzamy.  Krok 2Mak mielimy na pył. Przesypujemy go do garnka, zalewamy mlekiem oraz wodą. Gotujemy na niewielkim ogniu przez ok 30 min. Gdyby za szybko wyparował dolewamy wodę.  Krok 3Ugotowany mak odsączamy na sicie. Figi oraz rodzynki mielimy w blenderze na grubszą kosteczkę. Na patelni rozpuszczamy masło oraz miód. Dodajemy bakalie, zmielone orzechy włoskie oraz zmielone na pył migdały. Całość mieszamy i podsmażamy na małym ogniu kilka chwil. Po chwili dodajemy cukier puder, odsączony mak. Całość mieszamy i zostawiamy do wystudzenia. Do ostudzonej masy makowej dodajemy skórkę pomarańczową oraz zmielone biszkopty. Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy je do masy makowej i delikatnie mieszamy szpatułką. Na koniec wkrapiamy olejek migdałowy.  Krok 4Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 50 cm/ 30 cm. Najpierw tniemy pięć prostokątów o szerokości 10 cm następnie taki prostokąt przekrawamy na pół tak aby powstały dwa trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy masę makową.  Krok 5Trójkąty zwijamy nacinając na środku. Rogale układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach do wyrośnięcia na 10 min.  Krok 6Smarujemy je roztrzepanym jajkiem z cukrem pudrem. Posypujemy migdałami w słupkach. Rogale pieczemy w temperaturze 180 C ok 25 min. Po wystudzeniu polewamy lukrem ( cukrem pudrem wymieszanym z łyżką wody.)  |
Rogale à la marcińskie
