Kiszonki zawierają bakterie kwasu mlekowego. Najlepiej jeść je na surowo, aby nie straciły swoich cennych właściwości. O układ odpornościowy zadba też obecna w kiszonkach witamina C. Z kolei witamina K pomoże w staraniach o utrzymanie zdrowych kości. Kiszonki zawierają błonnik, który zapewnia uczucie sytości. Mają również mało kalorii, dlatego można po nie sięgać bez wyrzutów sumienia. Jedz kiszonki wielowarzywne na zdrowie!

Zupa ogórkowa to jedna z najważniejszych polskich zup i bez wątpienia smak tradycji, kojarzony przez wielu z czasami beztroskiego dzieciństwa. Dzięki ogórkom kiszonym zupa jest pyszna i lekko kwaśna. Obowiązkowa pozycja w menu wielbiciela klasycznych specjałów. Okazuje się, że do przygotowania bigosu kapusta wcale nie jest potrzebna. Kolorowy bigos z ogórków kiszonych jest smaczny i aromatyczny, lecz na próżno szukać w nim choćby najmniejszego śladu kapusty. To ogórki są odpowiedzialne za jego wspaniały smak! Kanapka z ogórkiem pozornie nie wygląda na rarytas, lecz sytuacja ulega zmianie, gdy pojawia się na niej ogórek kiszony. Z nim żadna kanapka nie jest nudna. Świąteczna sałatka jarzynowa z majonezem nie może się obejść bez kiszonego ogórka. Podobnie zresztą jak tatar wołowy. Z kolei udziec jagnięcy z rozmarynem i kiszonymi ogórkami to potrawa godna uroczystego obiadu. Zastąpić go mogą tylko zawijane zrazy wołowe. Jakie dania najbardziej kojarzą się z kuchnią polską? Na pewno należy do nich bigos z kapusty kiszonej. Co ciekawe, przygotowywany według tej samej receptury, w każdym domu smakuje inaczej. Kulebiak z rybą i kiszoną kapustą kojarzy się z kuchnią kresową, a smakuje tak dobrze, że trzeba go spróbować niezależnie od miejsca zamieszkania. Pierogi z grzybami i kapustą to jedna z potraw wigilijnych, po którą warto sięgać znacznie częściej – nie tylko od święta.

- Kisić można produkty, które zawierają dużo cukru i wody. Ich proporcje wpływają na tempo pierwszej fazy fermentacji. Ważne jest, by wybierać warzywa świeże, jędrne i dojrzałe. Tylko wtedy kiszenie zakończy się sukcesem.
- Podczas kiszenia w warzywach i owocach zmniejsza się liczba kalorii. Dzieje się tak, dlatego że cukier przekształca się w kwas mlekowy, hamując między innymi procesy gnicia. Kwas mlekowy to świetny, naturalny konserwant.
- Ogórki możemy jeść już po kilku dniach kiszenia. Krótko kiszone nazywamy małosolnymi. Smakują świetnie jako dodatek do kanapek.
- Kiszenie i kwaszenie to terminy, które znaczą to samo i mogą być używane zamiennie. Producenci używają czasem kwasu octowego, aby skrócić proces kiszenia. Warto więc czytać etykiety i sprawdzać, czy kupowany produkt nie zawiera sztucznych dodatków.
- W kuchniach orientalnych popularne są kiszone cytryny. Owoce nacina się, naciera solą, a następnie zalewa wodą. Po miesiącu są gotowe i można używać ich do wielu potraw. To popularny dodatek do indyjskiego twarożku ryżowego i kambodżańskiego rosołu z kurczaka.

Kiszonki możemy dostać w każdym sklepie, ale najlepsze będą te wykonane samodzielnie. Kiszone ogórki i kapusta wytwarzane przemysłowo mogą zawierać środki konserwujące lub substancje przyspieszające fermentację. Dlatego kupując gotowe kiszonki, wybieraj te od sprawdzonych sprzedawców. Miej jednak na uwadze, że samodzielne kiszenie należy do naprawdę prostych zadań. Jeśli nie masz ogórków z własnej działki, nic nie szkodzi. W sezonie bez problemu dostaniesz w warzywniaku i na bazarze nadające się do kiszenia warzywa. Będziesz potrzebować kopru, czosnku i chrzanu. Składniki ułóż w słoikach i zalej chłodną wodą z solą. Na litr wody użyj łyżki lub dwóch soli – to wszystko, co trzeba wiedzieć.

Nieco inaczej wygląda kiszenie kapusty. Poszatkowaną układa się w beczce, soli i dobrze ugniata. Przez pierwsze dwa tygodnie trzyma się ją w temperaturze pokojowej, aby puściła sok. Po tym czasie beczkę należy umieścić w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy. Pozostaje już tylko przygotować smaczne przepisy na wykorzystanie kapusty. Własnoręcznie przygotowane kiszonki są w kuchni bezkonkurencyjne.

Kiszonki najlepiej jeść na surowo, bo po ugotowaniu tracą wiele cennych składników odżywczych. W tej formie są zresztą najsmaczniejsze! Powszechnie lubiany ogórek kiszony sam w sobie jest na tyle pyszny, że można się nim delektować bez dodatków. Kwaśny i chrupiący dla wielu stanowi najlepszą przekąskę. Świetnie pasuje też do kanapek i obiadu. Bez niego tradycyjna sałatka jarzynowa nie byłaby tak pyszna. Ogórek kiszony potrafi wzbogacić smak każdej potrawy. Klasyczny kanon zup bez ogórkowej byłby niepełny i znacznie uboższy. Lekko kwaśna i wyrazista trafia w gust wszystkich smakoszów. Ogórek kiszony sprawdza się również jako składnik do nadziewania. Drobno pokrojonym warzywem można faszerować na przykład kotlety mielone. Zyskają wtedy ciekawszy smak. Co więcej, ogórki znakomicie wzbogacą śledzie w occie. Po dodaniu do zalewy pokrojonego ogórka, ryby będą jeszcze bardziej smakowite. Hitem wśród kiszonek jest także kapusta kiszona. Kwaśna oraz charakterna stanowi doskonałe uzupełnienie obiadu. Połączenie cebuli, marchewki, kwaśnego jabłka, soli, pieprzu i odrobiny oleju, daje w rezultacie pyszną surówkę odpowiednią na wiele okazji. Kapusta kiszona to w kuchni bardzo uniwersalny składnik – można przygotować z niej mnóstwo tradycyjnych potraw kuchni polskiej. Niekwestionowanym liderem wśród dań z kapustą kiszoną jest bigos. Swój charakterystyczny, lekko kwaśnawy smak zawdzięcza właśnie jej. Pierogi z kapustą i grzybami to nie tylko jedna z potraw wigilijnych. Warto je lepić jak najczęściej, bo aromat suszonych grzybów i przyjemnie cierpka kapusta smakują tak wybornie, że trudno im się oprzeć. Kapuśniak i kwaśnica to zupy, które dzięki kiszonej kapuście mają idealny smak. Chociaż ogórki i kapusta należą do najpopularniejszych kiszonek, nie oznacza to, że nie można kisić innych warzyw. Fantastycznie nadają się do tego buraki, papryka, rzodkiewka, kalafior i marchew. Lecz kiszonki z warzyw to nie wszystko, bo kisi się także owoce! Śliwki, jabłka i gruszki zyskują po ukiszeniu ciekawy smak.