Dlaczego mięso powinno być smażone przed duszeniem czy pieczeniem?
W skrócie:
Udane danie to nie tylko składniki. O tym, jak smakować będzie potrawa decyduje także sposób przygotowania. Chodzi o to aby w trakcie gotowania zachować jak najwięcej smaku i aromatu. Dlatego zawsze obsmażam mięso ze wszystkich stron na patelni, na mocnym ogniu, tak aby zewnętrzna warstwa uległa karmelizacji i ułatwiała zachowanie soczystości i miękkości.
Gdy w ten sposób przygotuję mięso przed duszeniem czy pieczeniem to będzie miało ono więcej smaku, a także odpowiedni głęboki kolor. Zupełnie inny stanie się także sos, powstający w trakcie gotowanie mięsa. Zyska kolor a jego smak stanie się bardziej wyrafinowany i kompleksowy. W czasie obsmażania pozbywamy się także nadmiaru tłuszczu.
Dlatego naprawdę warto mieć w domu dobrą, solidną patelnię do smażenia. Lepiej przewodzi ciepło, a gdy będziecie traktować ją dobrze posłuży przez wiele, wiele lat. Tanie patelnie szybko przestają nadawać się do użycia. Szkoda pieniędzy.
Przy smażeniu miejsca zachowajcie cierpliwość i poczekajcie do momentu aż patelnia będzie naprawdę gorąca. Mięso, które ma temperaturę pokojową obniży natychmiast temperaturę patelni, a chcemy przecież uzyskać piękny brązowy kolor mięsa i szybką karmelizację. Uważam, że nawet lepiej jest przegrzać patelnię przed smażeniem. Gdy nie będzie wystarczająco gorąca mięso wypuści płyn i zamiast smażone będzie gotowane.
Na patelni powinna znaleźć się odpowiednia ilość tłuszczu. Nie żałujcie go bo zamiast karmelizacji spalicie mięso. Piotr Murawski, Wasz polski szef kuchni Knorr proponuje dziś doskonały gulasz wieprzowy. Zobaczcie, że on także zwraca baczną uwagę na przesmażanie mięsa przed duszeniem.
Gulasz wieprzowy z majerankiem i śmietaną
Czas: 60 minut
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- mięso wieprzowe - 500 gramów
- mąka pszenna - 4 łyżki
- cebula - 1 sztuka
- świeżo mielony pieprz - 1 szczypta
- ząbek czosnku - 1 sztuka
- majeranek - 1 łyżka
- Bulionetka do duszonych mięs Knorr - 1 sztuka
- olej - 50 mililitrów
- Przyprawa do mięs Knorr - 1 łyżeczka
- ziele angielskie - 1 ziarno
- śmietana 18% - 100 mililitrów
- liść laurowy - 1 sztuka
- woda - 700 mililitrów
- czarny pieprz - 3 ziarna
Sposób przygotowania
Wieprzowinę pokrój w około 1,5 cm kostkę. Oprósz przyprawą do mięsa, czarnym pieprzem oraz mąką. Kawałki mięsa obsmaż w garnku na rozgrzanym tłuszczu. Smaż tak długo, aż się zarumienią. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Całość smaż jeszcze chwilę. Dodaj 700 ml zimnej wody. Potrawę zagotuj, zbierz powstałą pianę, dodaj przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka czarnego pieprzu. Całość gotuj pod częściowym przykryciem na wolnym ogniu około 30 minut. Gdy mięso będzie miękkie, a sos nieco zgęstnieje, dodaj śmietanę oraz Bulionetkę do duszonych mięs, która wydobędzie bogaty smak dania.
Smażcie, pieczcie i gotujcie.
Pozdrawiam
Marco
