Jak ocenić wołowinę? Przepis na zapiekankę.

Mam dla Was 2 wskazówki, które wydają się być najbardziej istotne gdy wybieram w sklepie wołowinę do potraw. Pierwsza dotyczy koloru mięsa. Dobra wołowina powinna mieć głęboką, bogatą, ciemną barwę

Drugą ważną cechą wołowiny jest tzw. marmurkowatość. Otóż dobre i dobrze rokujące mięso wołowe powinno być poprzerastane cieniutkimi smugami tłuszczu. Te drobne pasma tłuszczu wzbogacają mięso w aromat i zapobiegają wysuszeniu podczas przyrządzania.

W momencie, gdy decydujesz się na zakup droższych kawałków wołowego mięsa, jak np. steków, czy pięknego udźca do pieczenia, nie zapomnij sprawdzić czy mięso było sezonowane i jak długo. Dobry rzeźnik z pewnością będzie wiedział, iż proces dojrzewania któremu poddawał mięso czyni ogromną różnicę w jego smaku.

A teraz już przepis na wolno duszoną wołowinę. Najlepsze w tego typu przepisach jest to, że możesz odejść od rondli i zająć się czymś innym, po czym wrócić do już ugotowanego obiadu. Duszoną wołowinę podaję z ryżem, warzywami lub po prostu ze świeżym, chrupiącym pieczywem.

Duszona wołowina
Ilość porcji 4
Czas przygotowania 15 min.
Czas gotowania 120 min.

Składniki:
- olej słonecznikowy 1 łyżka stołowa
- wołowina do duszenia pokrojona w grube plastry 600 g
- cebula posiekana 1 szt.
- czosnek posiekany 2 ząbki
- wędzony boczek posiekany 100 g
- mąka 20 g
- wino czerwone 150 ml
- woda 400 ml
- Bulionetka do duszonych mięs Knorr 1 szt.
- rozmaryn świeży 1 gałązka
- czarny pieprz
- koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa
- pieczarki pokrojone w plastry 100 g
- sos Worcestershire 1 łyżka stołowa

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzej do temperatury 160°C. Na dużej patelni rozgrzej mocno olej i obsmaż kawałki mięsa do momentu zbrązowienia. Mięso zsuń na jedną stronę patelni. Na pozostałą część patelni wsyp cebulę, czosnek oraz boczek i smaż 1 minutę. Dodaj mąkę i wymieszaj. Następnie dodaj wino, wodę, Bulionetkę do duszonych mięs Knorr oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszaj wszystko i doprowadź do wrzenia. Mięso zsuń z powrotem i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Dodaj pieczarki, rozmaryn oraz sos Worcestershire. Wszystko razem przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj i wstaw do piekarnika na 2 godziny (lub po prostu sprawdzaj mięso co jakiś czas i pozostaw w piekarniku do momentu, gdy będzie miękkie).

Jeśli używasz urządzenia typu „slow cooker” tzw. wolnowara danie przygotuj identycznie, według powyższych wskazówek. Gdy na patelni wymieszasz już wszystkie składniki, w tym momencie przełóż całość do wolnowara i gotuj przez 1 godzinę na maksymalnej mocy. Potem zmniejsz ją do minimum i gotuj 5-6 godzin (lub w pozycji auto 6-7 godzin).