Jak radzić sobie z kuchennymi porażkami, aby porażkami być przestały?
W skrócie:
Kto nic nie robi, ten nie popełnia błędów. Ta zasada obowiązuje także w kuchni. Dotyczy nas wszystkich, w tym również mnie. Przez lata pracy w kuchni opracowałem zestaw przydatnych tricków, by uratować sytuację w krytycznych momentach i potencjalną porażkę zamienić w kolejny sukces.
1. Co zrobić gdy zupa (lub inne danie) jest za słona?
Zawsze powtarzam, że doprawianie powinno odbywać się w czasie gotowania. Jeżeli jednak uda się Wam przesolić potrawę to jednym ze sposobów rozwiązania problemu jest dodanie pozostałych składników tak by zwiększyć proporcje między ilością soli, a ilością pozostałych składników dania.
Do zup i gulaszy, jeżeli zdarzy mi się je przesolić, wrzucam surowy obrany ziemniak i gotuję go wraz z całym daniem przez 15 minut, a następnie wyjmuję z garnka. Ziemniak absorbuje większość nadmiaru soli.
2. Jak sprawić by nasz sos, który niestety taki jaki jak być powinien, stał się gładki jak jedwab?
To bardzo proste. Aby pozbyć się grudek, wystarczy przecedzić sos przez sito.
3. Jak uratować przypalony sos lub gulasz?
Pod żadnym pozorem nie skrob dna garnka bo całe danie będzie smakować spalenizną. Zamiast tego przelej niespaloną część gulaszu czy zupy do nowego garnka i dodaj surowy ziemniak, aby pozbawić danie smaku spalenizny. Ziemniak powinien pozostać w potrawie przez mniej więcej 15 minut. Potem wyjmujemy go z garnka. Inne metody na przypalone dania to dodanie soku z cytryny, odrobiny cukru lub porcji sherry czy wina Madeira. Można także dodać trochę pomidorów z puszki lub passaty, a także pokrojoną i duszoną cebulę.
4. Jak wyczyścić spalony garnek?
W kuchni warto mieć sodę oczyszczoną, która ma wiele zastosowań. Posyp spaloną patelnię solidną porcją sody, dodaj wody, aby ją zwilżyć i pozostaw na noc. Rano umyj garnek. Proste, prawda?
5. Jak odświeżyć wczorajszy chleb?
Skrop bochenek zimną wodą i wstaw do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut.
6. Jak przygotować duży kawałek mięsa, aby był smaczny?
Zawsze przyrządzaj duże kawałki mięsa razem z kością. Aby wzmocnić smak wykonaj nacięcia w mięsie i włóż w nie przyprawy i zioła. Moja ulubiona kompozycja do mięs to posiekany czosnek, rozmaryn i fileciki anchovies.
Cottage Pie
Porcja dla 8 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 90 minut
Składniki:
- 1kg chudej mielonej wołowiny
- łyżka oleju roślinnego
- ½ cebuli, drobno pokrojonej
- 1 drobno pokrojony ząbek czosnku
- 75 ml sosu Worcester
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka mąki
- 1 Bulionetka do mięs duszonych Knorr
- 350 ml wody
- kilka gałązek świeżego tymianku
- ½ rzepy pokrojonej w kostkę
- 1 marchewka pokrojona w kostkę
- 1 listek laurowy
Puree ziemniaczane:
- 1 kg ziemniaków
- 60 ml gorącego mleka
- 75 g masła
- 1 żółtko
Sposób przygotowania
Nagrzej piekarnik do 140°C. Przesmaż rozdrobnione mięso na brązowo. Patelnia powinna być mocno nagrzana tak, aby dzięki karmelizacji zatrzymać aromat i smak mielonego. Usmażone mięso zdejmij z patelni i odsącz z tłuszczu. Dodaj do patelni czosnek i cebulę, następnie podsmaż chwilę na złoto. Dodaj z powrotem mięso do patelni razem z mąką i przecierem pomidorowym. Następnie dodaj sos Worcester i bulionetkę do mięs duszonych Knorr oraz 350 ml wody. Wrzuć do mięsa listek laurowy i tymianek. Zagotuj i wyłącz ogień. Przełóż zawartość patelni do żaroodpornego naczynia, przykryj i wstaw do piekarnika na 1 godzinę i 15 minut. Sprawdź czy mięso nie ma zbyt wiele sosu. Powinno być w sam raz, nie za mokre nie za suche, takie by puree ziemniaczane nie nasiąkało sosem. W międzyczasie obierz i ugotuj ziemniaki. Osobiście najbardziej lubię miąższ pieczonych ziemniaków. Nie mają w sobie wody z gotowania. Pieczenie wymaga nieco więcej czasu, ale zdecydowanie warto. W każdym przypadku przyrządzamy z ziemniaków puree z dodatkiem gorącego mleka, żółtka i miękkiego masła. Ziemniaków nie musicie przyprawiać – mięso będzie miało wystarczająco dużo smaku. W czasie gdy mięso jest w piekarniku, przygotujemy marchewkę i rzepę. Do zapiekanki dodać można również groszek. Pokrojone warzywa blanszujemy w gorącej wodzie i dodajemy do mięsa. Zanim to zrobicie usuńcie listek laurowy z mięsa. Na mięso i warzywa nakładamy równą warstwę ziemniaczanego puree. Powierzchnia ziemniaczana powinna być gładka. Użyjcie do tego noża o szerokim ostrzu lub silikonowej szpatułki. Teraz czas na wstawienie zapiekanki do piekarnika. Pieczemy ją przez 15 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C do momentu gdy ziemniaki będą złociste.
Wszystkie kłopoty da się rozwiązać jednym dobrym obiadem.
