Letnie orzeźwienie - chłodniki

Na upalne lato najlepsze są chłodniki czyli zupy na zimno. W prawdziwie gorące dni zupełnie nie mam ochoty na przebywanie w okolicach kuchenki lub piekarnika. Podejrzewam, że nie jestem wyjątkowy. Dobrym rozwiązaniem w takiej sytuacji są wszelkiego rodzaju chłodniki. Obok tego, że chłodzą i orzeźwiają mają wiele innych zalet. Przede wszystkim większość z nich jest bardzo prosta do przygotowania i nie wymaga długiej listy składników. No i wykorzystujemy bogactwo letnich zbiorów w najlepszym momencie. Możemy w pełni docenić smak i  aromat świeżych, dojrzałych w słońcu, owoców i warzyw.

Moim zdaniem na chłodnik nadaje się niemalże wszystko. Cukinie, pomidory, marchewka, pory, oczywiście buraki, przygotowane z dodatkiem mleka lub w formie podanych na zimno zup kremów. Chłodniki można zrobić także bez gotowania, po prostu z surowych warzyw czy owoców. Doskonale sprawdzą się w tej wersji właśnie pomidory i ogórki, ale także awokado. W podstawowej wersji miksujemy je z czosnkiem, ziołami, rozmaitymi przyprawami i dodajemy jogurt lub maślankę.

Czy wiecie, że klasyczną zupę krem z ziemniaków i porów Vichyssoise podaje się i na ciepło i na zimno?

Kremowa zupa z porów

Dla 4 osób

Czas: 30 minut + chłodzenie

Składniki:

3 oczyszczone pory (same białe części), pokrojone w plastry

Biały pieprz

200 g ziemniaków, obranych i startych na grubej tarce

Gałka muszkatołowa

Rosół z kury Knorr - 2 sztuki

½ pęczka drobnego szczypiorku

1 posiekana cebula

Sól

1 zmiażdżony ząbek czosnku

2 łyżki margaryny

1 szklanka śmietanki 36%

Sposób przygotowania

W garnku rozpuść margarynę. Zeszklij pory, cebulę i czosnek. Przygotuj bulion z kostek Rosół z kury Knorr. Dodaj ziemniaki do garnka i wlej bulion. Przykryj, po czym gotuj przez 20 minut na niewielkim ogniu. Następnie zmiksuj zupę i wymieszaj ze śmietaną. Ostudź zupę i wstaw do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

Aby przyspieszyć chłodzenie proponuję wstawić zupę do większego naczynia z zimną wodą i lodem.

 

Na zimno bardzo dobra jest także zupa krem z marchewki i imbiru, podana z prażonymi ziarnami słonecznika.

 

A także zupa krem z buraków z koperkiem i jogurtem.

Zasada przygotowania zup kremów jest zawsze podobna. Rosół, warzywa i przyprawy ugotowane razem, następnie zmiksowane ręcznym blenderem lub mikserem. Gładkie, puszyste zupy krem najlepiej smakują gdy przygotuje się je nawet na dzień wcześniej. Smaki i zapachy mają wtedy szansę połączyć się w jedną całość. Pamiętajmy także o tym, że chłodniki trzeba mocniej przyprawiać. Do przyprawiania przygotujcie cukier i sok z cytryny lub lemonki. Próbujcie, próbujcie i jeszcze raz próbujcie przed podaniem. Ta zasada dotyczy tak naprawdę wszystkich dań, nie tylko chłodników.