Najważniejszy w kuchni – ostry nóż. Sposób na cebulę

Przez wszystkie lata, przez które zajmuję się zawodowo gotowaniem, bardzo dobrze opanowałem umiejętność posługiwania się nożem. Prawidłowe i szybkie posiekanie cebuli to w moim przekonaniu podstawowa umiejętność kuchenna. Gdy przygotowuję sos z cebulą, do mięsa lub klasyczny sos cebulowy, cebula po prostu musi być drobno posiekana.

Złote zasady pracy z nożem

• Noże powinny być ostre. W kuchni tępy nóż jest dużo bardziej niebezpieczny niż ostry. Lubię duże noże bo łatwiej je chwytać i trzymać prawidłowo w trakcie krojenia.


• Szanuj noże i pracując nożem uważaj na bezpieczeństwo Twoje i otoczenia. Nóż jest narzędziem, które należy używać odpowiedzialnie.


• Krój uważnie i patrz dobrze na to co robisz. Ważne jest skupienie na wykonywanej czynności.

Siekanie cebuli

• Obierz cebulę i pokrój na ćwiartki. Krój każdą ćwiartkę oddzielnie na desce do krojenia, trzymając ją mocno jedną ręką.


• Na początek pokrój cebulę wzdłuż (piórka) a następnie obróć i posiekaj w poprzek. Powstałe kawałki powinny być bardzo małe.


• Ręka które, trzyma cebulę służy jednocześnie do zmiany jej położenia. Kciuk powinien znaleźć się za pozostałymi palcami tak, aby był bezpieczny.


• Gdy kroję, koniuszek noża powinien opierać się na desce do krojenia, a nóż poruszać się względem końcówki w obie strony. Pozostaje w tej pozycji przez cały czas krojenia cebuli.


• Nie spiesz się. W ten sposób unikniesz wypadku. Siekaj cebulę cierpliwie na malutkie kawałeczki. To jest właśnie drobno pokrojona cebula.

A dziś proponuję mój sprawdzony przepis na zapiekankę pasterską, czyli Shepherd’s Pie. To tradycyjne danie angielskie wymaga trochę czasu, ale przekonacie się, że warto ten czas poświęcić.

Zapiekanka Shepherd’s Pie
Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 100 minut

Składniki:
- 1 łyżka oliwy
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 500 g mielonej baraniny
- 10 g mąki
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1 bulionetka do duszonych mięs Knorr
- 500 ml wody
- 1 gałązka tymianku
- 1 mała brukiew, pokrojona w kostkę I ugotowana do miękkości
- 1 mała marchew, obrana, pokrojona w kostkę i ugotowana do miękkości
- 500 g puree z ziemniaków (można dodać 2 żółtka jajka)

Sposób przygotowania

Podgrzej oliwę w dużym naczyniu do zapiekania. Dodaj cebulę, czosnke i przesmaż mieszając przez 2-3 minut aż nabiorą koloru. Dodaj mieloną baraninę i gotuj razem, mieszając przez 10-15 minut, aby odparować płyny. W ten sposób wzmacniamy smak mięsa. Do baraniny dodaj stopniowo mąkę. Dodaj sos Worcestershire a całość dobrze wymieszaj. Dodaj bulionetkę Knorr, wodę i tymianek. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i duś przez godzinę. Po tym czasie przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i posyp brukwią i marchwią. Na tym etapie zazwyczaj odstawiam danie na godzinę przed włożeniem do piekarnika ale to nie jest konieczne. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Równomiernie rozprowadź puree z ziemniaków na mięsie I warzywach. Warstwa ziemniaków powinna szczelnie pokrywać mięso. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30 minut do momentu aż zapiekanka będzie złoto-brązowa. Podawaj.