Włoska bitwa. Lasagne czy canneloni?
W skrócie:
Włosi słyną z makaronów. Mają one niezliczoną ilość kształtów i wymiarów. Od malutkich orzo, przypominających kształtem ryż, do płatów lasagne, olbrzymich muszli conchiglioni czy cannelloni i manicotti w kształcie tuby, idealnych do nadziewania. Każdy makaron ma inne przeznaczenie i pasuje do innego dania, różnorodność kształtów nie jest przypadkowa. Włoska pasta dzieli się na dwie grupy: pasta fresca, czyli świeży makaron i pasta secca - suchy. Oba rodzaje zagniata się z tej samej pszenicy durum. Powstaje z niej elastyczny makaron, który odpowiednio gotowany al dente, daje doskonałą bazę do dań włoskich. Aby zmienić kolor, do podstawowego ciasta makaronowego dodaje się rozdrobniony szpinak, koncentrat pomidorowy, sok z buraków czy atrament ośmiornicy (pasta nero, czyli czarna).
Jeżeli będziecie dysponować wolnym czasem, zróbcie domowy makaron. To dobra zabawa a uzyskany smak jest zupełnie inny niż gotowego makaronu.
Ciasto na makaron
Składniki:
- 400 g mąki typu 500
- 4 jajka
- Szczypta soli
- Trochę wody, jeżeli będzie potrzebna do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Sposób przygotowania:
Wysyp mąkę na dużą powierzchnię blatu lub stolnicy w formie pagórka. W środku zrób wgłębienie i wbij do niego jajka. Dodaj sól i wyrabiaj ciasto do momentu, gdy stanie się jednolitą kulą, elastyczną i gładką w dotyku. Wyrabianie ciasta powinno zająć przynajmniej 15 minut. Im dłużej tym lepiej.
A potem już tylko doskonała gimnastyka, czyli wałkowanie ciasta. Im będzie bardziej cienkie tym lepiej. Pamiętajcie, że ciasto powiększa swoją grubość dwukrotnie w czasie gotowania.
A dla tych, którzy czasu nie mają czasu na wyrabianie domowego makaronu (podejrzewamy, że to może być 99% naszych czytelników) proponujemy smakowitą lasagne z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią.
Lasagne Bolognese z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią
Ilość porcji 4-6
Czas przygotowania 75 minut
Składniki:
- Makaron lasagne 9 płatów
- Fix Lasagne Knorr 1 op.
- Mięso mielone mieszane 300 g
- Pomidory suszone 1 mały słoiczek (pokrojone w paseczki)
- Oregano suszone 1 łyżeczka
- Śmietana gęsta 200 ml (1 op.)
- Ser żółty (starty) 100 g
- Bazylia kilka listków
- Oliwa z suszonych pomidorów 2 łyżki
Sposób przygotowania:
Mięso przesmaż na rozgrzanej oliwie, dodaj pokrojone pomidory oraz bazylię i oregano. Smaż do momentu odparowania wody. Do mięsa wlej 250 ml wody, dodaj Fix Lasagne Knorr i wymieszaj. Sos gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Powstanie gęsty, aromatyczny sos, pełen smaku. Taki sos doskonale połączy lasagne w całość bo przylega dobrze do płatów makaronu. Naczynie żaroodporne o wym. 28x20 cm posmaruj śmietaną i wyłóż trzema płatami makaronu. Ponownie posmaruj śmietaną, posyp startym serem i nałóż warstwę mięsnego sosu. Przykryj płatami makaronu, ponownie posmaruj śmietaną, posyp serem i nałóż mięsny sos. Czynność tę powtórz do wykorzystania wszystkich składników (3 warstwy). Ostatnią warstwę makaronu posmaruj pozostałą śmietaną i posyp startym serem. Naczynie wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj przez 40 minut. Jeśli lubisz ostre potrawy, dodaj do sosu odrobinę posiekanej papryczki chilli.
Innym włoskim smakołykiem są makarony nadziewane. Duże tuby cannelloni czy manicotti wypełnia się farszem i zapieka z sosem i serem. Także do cannelloni potrzebny będzie odpowiedni sos – gładki i gęsty, pełen aromatu. Podczas pieczenia wszystkie składniki dania tworzą wyśmienitą całość. Palce lizać! Ciekawe, który rodzaj zapiekanki będzie Wam bardziej smakował?
Canelloni ze szpinakiem i serem feta na warzywnym ragout
Ilość porcji 4
Czas przygotowania 70 minut
Składniki:
- Makaron Canelloni 12 szt.
- Fix Lasagne Knorr 1 op.
- Szpinak świeży 3 garstki
- Ser feta 100 g
- Cebula 2 szt.
- Bakłażan 1 szt.
- Cukinia 1 szt.
- Papryka czerwona 1 szt.
- Śmietana 36% 250 ml
- Bazylia kilka listków
- Ser żółty (starty) 4 łyżki
- Oliwa 4 łyżki
Sposób przygotowania:
W rondlu przesmaż posiekaną jedną cebulę, wlej śmietanę i dopraw do smaku. Sos gotuj 3 minuty. Bakłażana, cukinię oraz paprykę pokrój w drobną kostkę i przesmaż na rozgrzanej oliwie. Wlej 250 ml wody, dodaj Fix Lasagne Knorr, listki bazylii i zagotuj. Sos gotuj 5 minut. Sos jest gotowy gdy będzie gęsty i gładki, tak aby tworzył całość z warzywami do ragout. Tak przygotowany sos wyłóż do żaroodpornego naczynia. Drugą cebulę pokrój w kostkę i przesmaż na oliwie. Dodaj szpinak i smaż chwilę razem – na koniec dodaj pokruszony ser i wymieszaj. Przygotowanym szpinakiem nafaszeruj makaron. Gotowe rurki ułóż w naczyniu na warzywnym sosie. Całość zalej śmietanowym sosem i równomiernie posyp startym serem. Naczynie wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj przez 40 minut. Gotowe danie udekoruj listkami świeżej bazylii.
Zobaczcie jak w prosty sposób faszerować canelloni lub manicotti.
Lasagne czy cannelloni należą do tradycyjnej włoskiej kuchni domowej. Ma je w swoim repertuarze każda włoska gospodyni. Rozwiązują problem dania na dwa dni lub dla większej liczby domowników. Niektórzy uważają, że lasagne robi się jeszcze lepsza gdy odgrzewamy ją następnego dnia. Kluczem do sukcesu jest sos, gęsty, dobrze przyprawiony. Gdy taki sos przygotujemy nasza lasagne będzie spektakularnym sukcesem. Komplementy gwarantowane :)
