Wołowina idealna, czyli jak dobrać rodzaj wołowiny do potrawy?

Części wołowiny bardzo różnią się od siebie, co oznacza, że w zależności od rodzaju, najlepsze rezultaty osiągniemy stosując różne techniki kulinarne.

Kluczem do sukcesu jest wiedza o tym, który kawałek będzie najlepszy do wybranego dania.

Do długiego, niespiesznego gotowania wybieramy:
• mostek - wołowina z mostka wymaga długiej, powolnej obróbki cieplnej w połączeniu z płynami, najlepsza będzie do duszenia lub pieczenia w zamkniętym naczyniu
• mięso z karku i łopatka – najlepsze do duszenia, powolnego pieczenia, idealne do marynowania
• mięso z udźca najbardziej lubi gotowanie, powolne pieczenie, duszenie
• mięso z goleni sprawdzi się do długiego, powolnego duszenia, do gulaszu i casserole
• łata (chuda, pełna smaku) – do duszenia i na gulasz
• szponder – do gotowania, duszenia i na gulasz

A jakie kawałki wołowiny będą najlepsze do szybkiej obróbki cieplnej?
• polędwica do smażenia, grillowania, pieczenia
• rozbratel idealny będzie do pieczenia, grillowania, smażenia
• steki z antrykotu świetnie nadają się do pieczenia, grillowania, smażenia
• steki z rostbefu – grillowanie, smażenie, pieczenie
• rostbef, antrykot, stek T-bone oraz stek Porterhouse – smażenie, grillowanie, idealne do marynowania.

Dziś przepis na danie, które ma w sobie wszystko, czego można zapragnąć. Złocista, chrupiąca, skrywająca wewnątrz kawałki wołowiny zapiekanka z ziemniakami i warzywami - danie, które ze zwykłego posiłku uczyni prawdziwie rodzinny obiad.

Zapiekanka z ziemniaków i wołowiny
Porcja dla 4 osób
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania: 210 min.

Składniki:
- łyżka oleju roślinnego
- 600 g wołowiny do duszenia, pokrojonej w małe kawałki
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 25 g mąki
- łyżka koncentratu pomidorowego
- liść laurowy 1 szt.
- wrząca woda 550 ml
- Bulionetka do duszonych mięs Knorr
- 3 ziemniaki pokrojone w kostkę
- 2 marchewki pokrojona w kostkę
- 50 g zielonego groszku mrożonego
- 50 g kukurydzy z puszki
- 250 g gotowe kruchego ciasta
- 1 jajko

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzej do temperatury 160°C. Olej rozgrzej w brytfance i przesmaż kawałki wołowiny. Smaż do momentu, gdy będzie mocno brązowa. Następnie wsyp cebulę i zeszklij ją. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz liść laurowy. Dodaj mąkę i wymieszaj. Powoli wlej wodę i dodaj Bulionetkę do duszonych mięs Knorr. Brytfankę przykryj i wstaw do piekarnika na 2 godziny. Po tym czasie dodaj marchewkę oraz ziemniaki i z powrotem wstaw naczynie do piekarnika na kolejną godzinę. W razie potrzeby, gdy mięso nie będzie jeszcze miękkie, wydłuż czas pieczenia. Dodaj groszek oraz kukurydzę i wymieszaj. Dopraw do smaku, jeśli uważasz za potrzebne. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego, wyjmij liść laurowy i wystudź. Zapiekankę przykryj płatem ciasta i posmaruj rozkłóconym jajkiem. Naczynie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temp. 190°C przez 25 minut lub do momentu, gdy wierzch zapiekanki zarumieni się na złoty kolor.

Smacznego!