Wszystko jest najlepsze, czyli jak wykorzystać całego kurczaka
W skrócie:
Zazwyczaj gdy mówimy o kurczaku mamy na myśli filety bez skóry, czyli delikatne, łagodne w smaku piersi. Mają one swoje miejsce w kuchni bo dobrze współgrają z wieloma przyprawami i ziołami i można je błyskawicznie przygotować. Też ich używam. Ale bardzo chciałbym pokazać Wam, że w przypadku kurczaka każda jego część jest idealne do przygotowania wyśmienitego dania. Wszystkie kawałki kurczaka można z powodzeniem wykorzystać w kuchni.
Najtańszy jest oczywiście kurczak w całości. Dzielimy go w domu na części. Ale wiem, że nie każdy ma na to czas i umiejętności. W sklepach dostępne są różne części kurczaka i warto wiedzieć jak je najlepiej wykorzystać.
Ciemniejsze mięso z nóg kurczaka, wymaga więcej pracy i zachodu niż jasne mięso piersi, ale dobrze sprawdza się w daniach wolno gotowanych, zapiekankach czy gulaszach bo jest twardsze. Jednocześnie ma dużo więcej smaku, którego nie zniszczy dłuższe gotowanie.
Bardziej delikatna pierś kurczaka doskonała jest do szybkiego smażenia np. w daniach z warzywami z ryżem i warzywami a także do grillowania. Chociaż bardzo lubię także pałki z kurczaka prosto z grilla.
Wiele osób wybiera pierś kurczaka ponieważ ma ona mało tłuszczu. Niemniej jednak osobiście wybieram pierś z kurczaka ze skórą jeżeli zamierzam przyrządzić ją w całości. Dlaczego? Ponieważ skórka chroni mięso przed wysuszeniem i zapewnia soczystość. Jeżeli bardzo chcecie możecie skórkę usunąć po zakończeniu gotowania.
Kurczak chasseur
Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 25 minut
Składniki:
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka mąki
- 1 mały kurczak, podzielony na 8 części lub 8 udek z kurczaka
- 2 szalotki, bardzo drobno pokrojone
- 50 ml brandy lub 100 ml białego wina
- 1 bulionetka do duszonego kurczaka Knorr
- 600 ml soku pomidorowego
- 250 g pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
- 3 łyżki estragonu (najlepiej świeżego)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 pomidory, obrane ze skórki
- świeża pietruszka
Sposób przygotowania
Delikatnie i dokładnie oprósz kawałki kurczaka mąką. Rozgrzej dobrze patelnię, dodaj olej i przesmaż na niej kawałki kurczaka, tak aby były lekko brązowe, przez 8-10 minut. Powtarzaj czynność partiami. Pamiętaj by nie smażyć zbyt dużej ilości kurczaka w tym samym czasie bo ugotuje się a nie usmaży. Dodaj szalotkę, tak aby znalazła się pod kurczakiem. Chcemy, aby się raczej poddusiła, a nie usmażyła. Teraz dodaj alkohol i gotuj całość przez 2-3 minuty, aby alkohol odparował a w daniu pozostał tylko smak i aromat. Teraz dodaj bulionetkę Knorr i sok pomidorowy. Całość doprowadź do wrzenia a następnie dodaj estragon i gotuj przez 5 minut. W międzyczasie usmaż grzyby na patelni w pozostałej oliwie tak, aby były brązowe. Dodaj pietruszkę a następnie posiekany świeży pomidor. Podawaj kurczaka z sosem pomidorowo grzybowym. Posyp siekaną natką.
