Roti canai – przepis. Co to za danie?

Poznajcie roti canai – jeden z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych przysmaków kuchni malezyjskiej, a także singapurskiej. To wyjątkowy, cienki chleb, który zachwyca swoją chrupkością na zewnątrz i miękkością w środku, dzięki licznym, delikatnym warstwom. Podawany zazwyczaj z pikantnymi sosami curry. Roti canai to idealne danie na śniadanie, lekki lunch, a nawet kolację. Jego przygotowanie to sztuka, która wymaga pewnej wprawy, ale efekt końcowy wynagradza wszelkie trudy, przenosząc was wprost na tętniące życiem ulice Azji Południowo-Wschodniej.

Przepis na najlepsze danie kuchni malezyjskiej – roti canai

Zastanawiacie się, co to roti canai dokładnie i co sprawia, że jest tak wyjątkowy? Sekret tkwi w specjalnym cieście i technice jego wyrabiania. Ciasto na roti canai składa się z mąki, wody, soli, masła ghee (lub margaryny/oleju) oraz odrobiny cukru. Po wyrobieniu ciasto musi odpocząć, najlepiej przez kilka godzin lub nawet całą noc, co pozwala na rozwinięcie glutenu i uzyskanie elastyczności.

Kluczowym etapem jest proces rozciągania i składania ciasta. Tradycyjnie zręczni kucharze (zwani „mamak” w Malezji) rozciągają ciasto w powietrzu do niezwykle cienkiej warstwy, niemal przezroczystej. Następnie ciasto jest składane w harmonijkę lub zwijane w spiralę, tworząc wiele warstw, które podczas smażenia stają się puszyste i chrupiące. Choć technika rozciągania w powietrzu wymaga praktyki, domowy przepis roti canai często upraszcza ten etap, pozwalając na rozwałkowanie ciasta na cienko i złożenie go. Po uformowaniu placuszków, smaży się je na płaskiej patelni z niewielką ilością tłuszczu, aż do uzyskania złocistego koloru i charakterystycznej, puszystej struktury. Smacznego!