Mus z wątróbki drobiowej – przepis z kurzych wątróbek
W skrócie:
Gęsty mus z wątróbki jest jednym ze sztandarowych dań francuskiej sztuki kulinarnej. Zobaczcie, jak się go przygotowuje i jak umiejętnie serwować tę potrawę.
Francuski mus z wątróbki drobiowej
Mus z wątróbki to danie wywodzące się z kuchni francuskiej, ale inspirowane Egiptem, bo to właśnie z tym krajem najczęściej kojarzy się drobiowe podroby ucierane na mus. W kuchni Egipskiej najczęściej wykorzystywało się wątróbki z gęsi i łączyło je z namoczonym chlebem oraz figami i daktylami, we Francji natomiast popularne są wątróbki kurze.
Wątróbkowy mus jest oryginalnym smarowidłem do chleba i bułek, ale można go podawać również na krakersach i tartinkach. Mocno schłodzony mus z wątróbki drobiowej możecie formować w kulki i serwować jako przekąskę na desce wędlin, pasztetów i serów.
Mus z wątróbki – przepis
Przygotujcie 0,5 kg wątróbek, 4 ząbki czosnku, 1 cebulę, połówkę soczystego jabłka, 30 ml słodkiego czerwonego wina, 3 łyżki oleju, 3 łyżki śmietany 30%, łyżkę mąki pszennej, łyżkę siekanej natki pietruszki oraz pieprz, tymianek i rozmaryn. Czosnek, cebulę i jabłko drobno posiekajcie i podsmażcie na oleju. Dodajcie na patelnię oprószone mąką podroby i je zrumieńcie. Przyprawcie rozmarynem i tymiankiem, podlejcie winem i duście do momentu zredukowania alkoholu. Następnie dodajcie kieliszek whisky lub brandy i duście jeszcze kilka minut. Wystudźcie wątróbkę i zblendujcie ją na gładką masę razem z pieprzem i natką. Jeśli będzie zbyt gęsta, dodajcie trochę rozpuszczonego masła. Tak przygotowany mus z wątróbki ze śmietaną przełóżcie do jednoporcjowych pojemników i wstawcie do lodówki, żeby stężał.
