Ogonówka – zupa. Przepis
W skrócie:
Czym jest ogonówka? To niegdyś popularne, a ostatnio już nieco zapomniane danie może być miłą odmianą w waszym obiadowym menu. Sprawdźcie, co kryje się pod nazwą „ogonówka”.
Co to jest ogonówka?
Ogonówka, czyli zupa ogonowa wywodzi się z kuchni polskiej. To staropolskie danie jest przygotowywane na wołowych ogonach, ale w niektórych przepisach pojawiają się ogony wieprzowe. Zupa „na ogonach” była kiedyś serwowana głównie na wsiach. Ogonówka z uwagi na dużą zawartość żelatyny jest kleista i esencjonalna, a dodatkowo wzbogacona o bukiet warzyw: marchewkę, selera, pietruszkę, ziemniaki, a czasami też dodatek pomidorów i pora. Sekretem tej polskiej zupy jest długi proces gotowania. Ogony muszą się gotować tak długo, aż mięso będzie samo odchodziło od kości.
Zupa ogonówka – jak przyrządzić?
Ogonówkę ugotujecie z 1 kg ogonów, dużej marchewki, 4 ziemniaków, ¼ selera, 1 pietruszki, garści suszonych grzybów, 1 cebuli, 2-3 ząbków czosnku, 400 ml passaty pomidorowej lub pomidorów, czubatej łyżki masła, po łyżeczce słodkiej papryki, majeranku i tymianku oraz szczypty ostrej papryki. Dodatkowo przygotujcie łyżkę siekanego koperku, 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprz do smaku. Ogony zalejcie 1,5 l wody, dodajcie ziele angielskie i liście laurowe, a następnie gotujcie przez 40 minut. Warzywa pokrójcie w kostkę i dodajcie do garnka razem z namoczonymi grzybami. Gotujcie pół godziny i dodajcie do zupy ogonowej pokrojoną w kostkę i posmażoną na maśle cebulę z rozgniecionymi ząbkami czosnku, a następnie wlejcie passatę. Dodajcie zioła i gotujcie jeszcze kilka minut.
