Schab sous vide – przepis. Jaki czas i temperatura najlepsze?
W skrócie:
Aromatyczny schab sous vide to mięsne danie, które zaserwujecie na obiad lub kolację, a także jako przekąskę lub przystawkę. Sprawdźcie, jak je zrobić.
Schab sous vide – przepis
Sekretem perfekcyjnego schabu sous vide jest proces obróbki termicznej nazywany sous vide, który polega na długim gotowaniu w opakowaniu próżniowym. Ta technika została wypromowana w latach 70. XX wieku przez francuskiego kucharza Georgesa Pralusa.
Na 3-4 porcje dania potrzebujecie 500 g schabu, 100 g suszonych śliwek, 2 łyżek masła lub oliwy z oliwek, łyżeczki suszonego tymianku, ząbka czosnku, pieprzu i gałązki świeżego rozmarynu. Umyty i osuszony schab nadziejcie suszonymi śliwkami, posypcie pieprzem, natrzyjcie rozgniecionym czosnkiem i oliwą z oliwek lub masłem. Następnie posypcie schab sous vide tymiankiem, ułóżcie na wierzchu rozmaryn, włóżcie mięso do worka próżniowego i zgrzejcie, a później gotujcie w specjalnym urządzeniu lub pojemniku do sous vide.
Schab sous vide – czas i temperatura przygotowania
Schab sous vide gotuje się przez 3 godziny w temperaturze 60°C. Powolny sposób obróbki sprawia, że potrawa jest bardzo soczysta, a dodatkowo zachowuje atrakcyjny różowy kolor. Po zakończeniu gotowania schab należy wyjąć z worka, lekko osuszyć i obsmażyć ze wszystkich stron na maśle lub oliwie, żeby zyskał złocisty kolor.
Gotowe mięso pokrójcie na plastry i podawajcie z ulubioną sałatką, puree ziemniaczanym lub ziemniakami z wody. Do schabu sous vide pasują też pieczone ziemniaki, sos śliwkowy i warzywa z grilla.
