Wracam do tematu ciasta na pizzę. Pisałem o tym, że są rozmaite przepisy, z różnymi rodzajami mąki, drożdży. Także warunki przygotowania mogą być różne. Chciałbym potraktować temat nieco bardziej szczegółowo. Pizza to poważna sprawa. J Ciasto wymaga jednak trochę czasu (przede wszystkim, aby wyrosnąć), a z naszej strony także odrobinę cierpliwości. Czas wyrastania ciasta, jego smak I elastyczność/kruchość zależą od kilku czynników. Warto je wziąć pod uwagę.

 

Kilka prostych kroków do idealnego ciasta na pizzę. Wg Szefa Knorr Paolo Marinucci’ego.

 

    1. Wybór drożdży – jest ich kilka rodzajów, naturalne, piekarskie lub suche. Na ciasto wpływają rodzaj oraz zastosowana ilość. Te 2 czynniki decydują o czasie wyrastania ciasta a także, czy nasza pizza będzie krucha czy ciągnąca. Najlepsza pizza, mam na myśli smak i chrupkość, jest efektem długiego i powolnego procesu wyrastania ciasta. Im dłużej tym lepiej. Jeżeli użyjemy 2 g drożdży piekarskich na 500 g mąki to czas rośnięcia przeciągnie się do 24 h. Wiem, oczywiście, że nigdy nie będziecie mieli tyle czasu, zwłaszcza, gdy decyzja „Zróbmy pizzę” pojawi się spontanicznie. W takim przypadku skorzystajcie z mojego, prostego przepisu na idealne ciasto do pizzy.

 


Teraz kilka słów o poszczególnych rodzajach drożdży. Może się przydać także do tematu ciasta drożdżowego. Drożdże piekarskie to gotowe drożdże paczkowane, do kupienia w każdym, włoskimi, i na pewno także polskim, sklepie. Według mnie to właściwe drożdże do domowej pizzy. Ciasto rośnie szybko, ale smak drożdży pozostaje dość wyczuwalny. Ciasto w zasadzie nie powinno smakować drożdżami. Trzeba więc uważać z ilością.  Drożdże suche są także łatwo dostępne i przede wszystkim idealne do przechowywania.

 

    1. Temperatura w jakiej wyrasta ciasto – ma wpływ na czas rośnięcia. Idealna to ok. 45°C. Wiem, że w domu takiej zazwyczaj nie macie.  W niższej po prostu ciasto będzie po prostu rosło nieco dłużej.

 

    1. Wilgotność powietrza – a także ciśnienie atmosferyczne. Tak, to samo, które wpływa na nasze codzienne samopoczucie. W warunkach restauracyjnych zawodowi kucharze powinni zawsze otrzymywać identyczne ciasto na pizzę i wtedy naprawdę bardzo ważne są te 2 parametry – wilgotność i ciśnienie powietrza. Ale to nie dotyczy nas, zwykłych śmiertelników w domowej kuchni. I tak nie uda się ich skontrolować. Ale bez obaw. Wasza pizza z pewnością się uda. To nie jest fizyka jądrowa. :)