Kaczka confit po francusku – co to jest?
W skrócie:
Jak przygotować wyborną kaczkę confit wywodzącą się z kuchni francuskiej? Dowiedzcie się, z czym ją serwować na obiad lub kolację.
Kaczka confit – co to jest?
Przepis na kaczkę confit wywodzi się z kuchni francuskiej i sięga XIII wieku, ale prawdziwą popularność ta potrawa zyskała dopiero w XVI wieku. Danie pochodzi z południowo-zachodniej części Francji i jest szczególnie popularne w regionie Perigord. Kaczka confit nie była pierwotnie traktowana jako typowe danie, lecz jako sposób konserwacji mięsa, gdyż kaczka długo gotowana w tłuszczu staje się miękka i aromatyczna, a jej trwałość się przedłuża. Kiedyś confit przygotowywano z całej tuszki, a dzisiaj powstaje najczęściej z udek.
Kaczka confit – przepis
Na 4 porcje przygotujcie 4 udka z kaczki. Natrzyjcie je solą i wstawcie do lodówki na 24 godziny. Następnie gotujcie mięso w kaczym lub gęsim tłuszczu przez przynajmniej 3 godziny. Kaczkę confit po francusku możecie gotować w garnku lub w naczyniu żaroodpornym. Najważniejsze, by proces gotowania był powolny – należy to robić na małym ogniu lub w niskiej temperaturze. Tak przygotowaną kaczkę możecie podać od razu lub przechowywać w tłuszczu.
Do kaczki confit doskonale pasuje ziemniaczane puree oraz buraczki ze śmietaną na ciepło. Komponuje się z nią też duszona czerwona kapusta i ziemniaki z wody. Do konfitowanej kaczki możecie również zaserwować młode ziemniaki pieczone w piekarniku, duszone jabłka lub surówkę Colesław. Na kolację konfitowane mięso podajcie z pieczywem czosnkowym i z grillowanymi warzywami.
