Schab wędzony – jak zrobić? Przepis
W skrócie:
Sprawdźcie, jak zrobić schab wędzony, który podacie na obiad lub pokroicie na kanapki. Przepis na pyszny schab wędzony jest prostszy niż myślicie.
Schab wędzony – przepis
Przygotujcie 1-1,2 kg schabu bez kości oraz składniki na solankę: 5 liści laurowych, 10 kulek ziela angielskiego, 5 ząbków czosnku, 80 g peklosoli, 10 g cukru i 1 litr wody. W pierwszej kolejności przygotujcie solankę.
Do 250 ml wody dodajcie czosnek w łupinach, ziele angielskie i liść laurowy, gotujcie przez 5 minut, a następnie zaparzajcie pod przykryciem przez kolejne 15, żeby przyprawy oddały swój aromat i smak. Wystudźcie i połączcie z pozostałymi składnikami, a później włóżcie wieprzowinę do solanki, zamknijcie w plastikowym lub szklanym pojemniku i wstawcie do lodówki na 4 dni.
Jak zrobić soczysty schab wędzony?
Po czterech dobach wyjmijcie wieprzowinę z solanki, umyjcie, osuszcie i powieście na kilkanaście godzin, żeby wyschła. Teraz czas na kluczowy element przepisu, czyli wędzenie schabu bez parzenia. W tym procesie najlepiej wykorzystać zrębki z buka lub olchy, które nadadzą mięsu ładny kolor, ale nie zdominują jego smaku. Schab wędźcie przez 2 godziny w 50-60°C. Następnie przez 20 minut w 80°C. Użycie niższej temperatury wędzenia pozwala uzyskać odpowiedni kolor mięsa i usunąć z niego nadmiar wody, natomiast zwiększenie temperatury pod koniec procesu obróbki eliminuje bakterie chorobotwórcze, a mięso zyskuje właściwą konsystencję i strukturę.
Gotowy schab wędzony w przyprawach powieście na kiju i pozostawcie do wystudzenia, a później przełóżcie do lodówki.
