Bacalao – przepis na dorsza po norwesku
W skrócie:
Sprawdźcie, czym jest bacalao i skąd wywodzi się ten przepis. Zainspirujcie się do kulinarnych eksperymentów i wypróbujcie to danie.
Bacalao – danie z dorsza
Potrawa bacalao jest bardzo popularna w Norwegii, chociaż wywodzi się z kuchni hiszpańskiej i portugalskiej. Tę nazwę nosi nie jedno danie, a cała grupa potraw, w których głównym składnikiem jest bacalao, czyli wędzony suszony dorsz. Potrawy na bazie tej ryby są przygotowywane w różnych wersjach w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, m.in. w Meksyku i Brazylii. Pierwsze bacalao przyrządzano już w XV-XVI wieku. W współcześnie do najpopularniejszych odmian tego dania należą:
- Bacalao a’la Vizcaína – dorsz w sosie z czerwonej papryki oraz cebuli;
- Bacalao al pil-pil – ryba duszona z czosnkiem i oliwą.
Bacalao – przepis w wersji a’la Vizcaína
Przygotujcie 500 g suszonego solonego dorsza i namoczcie go w zimnej wodzie 1-2 doby wcześniej. Kilkukrotnie zmieniajcie wodę, żeby usunąć z ryby nadmiar soli. Będziecie potrzebowali też 1 kg ziemniaków i 2 cebul, a także 4 ząbków czosnku, pół szklanki oliwy, puszki krojonych pomidorów, 1 łyżki koncentratu pomidorowego, pół szklanki bulionu warzywnego, 2 czerwonych papryk bez skórki, łyżki natki pietruszki, liścia laurowego i pieprzu.
Dorsza pokrójcie na kawałki. Posiekaną cebulę i czosnek podsmażcie na oliwie, dodajcie paprykę pokrojoną w kostkę, pomidory i koncentrat, a następnie zblendujcie warzywa na gładką masę. Dodajcie wodę i pieprz, gotujcie kilka minut i włóżcie do sosu kawałki ryby (skórką do dołu). Gotujcie przez 15 minut, a na koniec posypcie natką.
