Dodaj do ksiązki kucharskiej Wędzona szynka z dzika (peklowana)

Wędzona szynka z dzika (peklowana)

Drukuj Pobierz PDF
90 minut 5 osób trudne Autor: przepisy.pl

Wędzona szynka z dzika (peklowana) - składniki:

  • saletra - 1 kilogram
  • cukier - 10 gramów
  • woda - 2.5 litry
  • sól - 150 gramów

Wędzona szynka z dzika (peklowana) - Sposób przygotowania:

  1. Przyprawy zmiażdż, zmieszaj z solą, saletrą, cukrem (w lecie cukru nie dodawać) i podziel na dwie części. Połowę mieszaniny wetrzyj w szynkę i włóż ją ciasno do emaliowanego garnka lub w garnek kamionkowy, przykryj drewnianym krążkiem i obciąż ciężarkiem, przetrzymaj przez 48 godzin.
  2. Wodę zagotuj, schłodź, dodaj pozostałe przyprawy z solą i saletrą, a następnie zalej mięso, przykryj drewnianym krążkiem i obciąż ciężarkiem. Mięso musi być całkowicie zanurzone w zalewie. Mięso wynieś do chłodnego pomieszczenia (+4°C do +6°C) na dwa dni. Codziennie obracaj mięso w zalewie.
  3. Mięso po wyjęciu opłucz, osącz z wody i powieś w suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu na 3-4 dni do obsuszenia. Wędź w zimnym dymie. Szynkę można wędzić obszytą płótnem. Uwędzoną szynkę powieś w chłodnym i przewiewnym miejscu lub przetrzymaj ją zanurzoną w otrębach.
Dodaj do książki kucharskiej

WĘDZONA SZYNKA Z DZIKA (PEKLOWANA) - SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1

Przyprawy zmiażdż, zmieszaj z solą, saletrą, cukrem (w lecie cukru nie dodawać) i podziel na dwie części. Połowę mieszaniny wetrzyj w szynkę i włóż ją ciasno do emaliowanego garnka lub w garnek kamionkowy, przykryj drewnianym krążkiem i obciąż ciężarkiem, przetrzymaj przez 48 godzin.

2

Wodę zagotuj, schłodź, dodaj pozostałe przyprawy z solą i saletrą, a następnie zalej mięso, przykryj drewnianym krążkiem i obciąż ciężarkiem. Mięso musi być całkowicie zanurzone w zalewie. Mięso wynieś do chłodnego pomieszczenia (+4°C do +6°C) na dwa dni. Codziennie obracaj mięso w zalewie.

3

Mięso po wyjęciu opłucz, osącz z wody i powieś w suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu na 3-4 dni do obsuszenia. Wędź w zimnym dymie. Szynkę można wędzić obszytą płótnem. Uwędzoną szynkę powieś w chłodnym i przewiewnym miejscu lub przetrzymaj ją zanurzoną w otrębach.

  • 4
  • GOTUJEMY NA BLOGU!

    WIELKANOCNE SAŁATKI.

    Dziś przedstawię pomysły na świąteczne sałatki. Tradycyjne święta w moim domu nie mogą się o...

    Zobacz więcej
  • GOTUJEMY NA BLOGU!

    WIELKANOCNE PRZEBOJE. ŁOSOŚ W GALARECIE.

    Na naszym, pięknie nakrytym, stole świąteczny zazwyczaj pojawia się jakieś danie z ryb. ...

    Zobacz więcej

KOMENTUJ TEN PRZEPIS, DZIĘKI TEMU DASZ ZNAĆ INNYM I ROZPOCZNIESZ DYSKUSJĘ:

NAJCZĘŚCIEJ WYSZUKIWANE PRZEPISY

Ryba po grecku, Świderki w sosie grzybowym z kiełbasą i suszonymi pomidorami , Pstrąg, Grillowane roladki z kurczaka a la Saltimbocca, Sos czosnkowy na wódce, Zupa pieczarkowa, Karnawałowe placuszki z jabłkiem, Przepis z cannelloni z serem, Barszcz z jabłkami, Potrawka z kurczaka, Przepis z kurczak z cukinia, makrela pieczona, Przepis z przecier z pomidorów, sałatka z makrela wędzoną, Barszcz z mini pasztecikami z kaszą, knorr z pieczarkami, Przepis z zupa z białej fasoli, Pikantny sos z suszonych chili, Ryż, Przepis z ciasto cy, Rolada ziemniaczana, kotlety do hamburgerów przepis, co z ryżu, Gotowana kukurydza , Sos beszamelowy , Sandacz w sosie jabłkowym, Przystawki, Tradycyjne bitki wołowe - VIDEO, Kurczak słodko-kwaśny, Dania z ryżem, Masło szynkowe, Przepis z salatki obiadowe, Gyros, przystawki z ciasta francuskiego, Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem, kurczak z ananasem na ostro, Szaszłyki z kurczaka z kiełbasą , Dania z makaronem, Kluski śląskie buraczkowe, czerwony ryż, Szaszłyki z boczkiem na grilla , krewetki nieobrane, Rosół z kulkami, Zapiekanka po rzymsku, Lasagne, Pikantny sos bolognese , Sałatki, Spaghetti z suszonymi pomidorami , Grillowany karmazyn z masłem ziołowym, Sałatka wiosenna z awokado, karkowka duszona, Przepis z ziemniaki z cebula, Bakłażany zapiekane z ośmiorniczkami, Chilli Con Carne - VIDEO, Gulasz po polsku - VIDEO, Sos czosnkowy , Placki ziemniaczane, cukinia zawijana, sosy do polędwicy, Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem i cebulą, Przepis z ziemniaki plastry, Zupa krem, Sałatka z kapusty pekińskiej , Spaghetti bolognese po sycylijsku