Julienne – warzywa. Co to?

Dla tych, którzy śledzą nowinki kulinarne, określenie julienne nie jest niczym zagadkowym. Nie jest to ani nazwa ekskluzywnego dania, ani też produktu do jego wykonania. To technika przygotowywania warzyw, mająca ogromny wpływ na wygląd potrawy, czas gotowania oraz sposób podania. Jeśli jeszcze nie słyszeliście terminu julienne, co to znaczy i jak się do tego zabrać – uchylamy rąbka tajemnicy!

Warzywa julienne – co to za forma podania?

Wywodzący się z Francji sposób krojenia warzyw odbywa się według ściśle określonych zasad. Klasyczne warzywa julienne mają kształt cienkich pasków, przypominających zapałki. Długość nie powinna przekraczać ok. 4-5 cm, a grubość 1-2 mm. To zadanie wymaga niezwykłej precyzji, ponieważ wszystkie paski powinny być równe. Warzywa julienne są podstawą wielu dań kuchni francuskiej i azjatyckiej, najczęściej są serwowane na surowo lub po krótkiej obróbce. Dzięki krojeniu na cienkie kawałki idealnie nadają się do podsmażania, łatwo łączą się z różnymi sosami i świetnie prezentują się na talerzu.

Jakie warzywa można przygotować techniką julienne?

Zestaw pokrojonych w ten sposób warzyw zazwyczaj obejmuje:

• marchew,
• pora,
• selera,
• pietruszkę,
• cukinię,
• paprykę,
• ogórka,
• kapustę pekińską.

Każde z nich jest sprężyste i szybko reaguje na temperaturę, dlatego idealnie do siebie pasują. Precyzyjne krojenie ułatwi ostry nóż, mandolina lub specjalna krajalnica. Warzywa julienne mogą być częścią dania lub służyć jako dekoracja talerza.

Jak kroić warzywa w stylu julienne?

Przygotujcie warzywa do krojenia – obierzcie je i wyrównajcie, usuwając zaokrąglone końcówki. Pokrójcie warzywa w cienkie plastry. Następnie ułóżcie jeden plaster na drugim i krójcie w cienkie paski. Starajcie się, aby każdy pasek zachował jednakową długość i grubość. Tak przygotowane warzywa julienne możecie wykorzystać do dań kuchni orientalnej, takich jak wieprzowina smażona w sosie słodko-kwaśnym lub makaron ryżowy z warzywami i tofu po syczuańsku. Doskonale nadają się także do przygotowania metodą stir-fry, polegającą na bardzo szybkim smażeniu składników na dużym ogniu.

Julienne – propozycje podania

Warzywa julienne można podać na wiele sposobów, w zależności od stylu kuchni. Znajomość tej techniki pozwoli podkreślić charakter serwowanych dań. Możecie jeść je na surowo, w sałatkach lub wrapach. Dobrze komponują się także z dressingami na bazie oliwy, czy sosu sojowego. Mogą być dekoracją do klarownych zup i wywarów lub ich bazą. Paski warzyw z powodzeniem zastąpią klasyczne dodatki do dań głównych. Ułóżcie kawałki mięsa, ryby lub tofu na kolorowych, cieniutkich warzywach julienne, żeby uzyskać dodatkowy efekt wizualny podczas eleganckiego obiadu.

Warzywa julienne w kuchni wegetariańskiej

To idealna propozycja dla wielbicieli bezmięsnych dań. Marchew lub cukinia w formie słupków mogą zastąpić makaron albo stanowić jego dodatek. Drobno pokrojone warzywa julienne doskonale łączą się z innymi składnikami w kotletach warzywnych lub pierogach. Szybką przekąskę przyrządzicie, zawijając julienne w tortillę. Cienkie słupki warzyw chłoną smaki przypraw i sosów, zachowując chrupkość. Przygotujecie je szybko, a podane dania, zarówno te na ciepło, jak i na zimno, będą pięknie się prezentować.

Sałatki warzywne – nie tylko jako dodatek do obiadu

Kolorowa sałatka z warzyw to doskonała propozycja na drugie śniadanie w pracy lub przekąska między posiłkami. Zamiast kanapek przygotujcie na lunch sałatkę z kurczakiem i papryką. Lubicie niebanalne kompozycje? Włoska sałatka makaronowa to będzie strzał w dziesiątkę dla wszystkich miłośników kuchni śródziemnomorskiej. Podobnie jak sałatka grecka z kurczakiem, która przypomni wakacyjne smaki w przerwie między obowiązkami. Łączenie składników według własnych upodobań to najprostszy sposób na urozmaicenie codziennego menu.