Sofrito – co to jest? Przepis

Dobra baza do dań to podstawa ich niezwykłego smaku – tak właśnie jest w przypadku sofrito. Mieszanka warzyw podsmażonych na oliwie, o intensywnym smaku, wykorzystywana jest głównie w kuchni hiszpańskiej, latynoamerykańskiej, a także włoskiej. Jak się przygotowuje sofrito i czy nazwa soffritto oznacza dokładnie to samo? Do czego właściwie można użyć tego specjału? Podpowiadamy!

Sekret idealnego sofrito – co to jest i z czego jest przyrządzane?

Wywodząca się z Hiszpanii baza smakowa przygotowywana jest najczęściej z cebuli, czosnku, papryki i pomidorów. Przepis może jednak zawierać różne przyprawy, w zależności od regionu. Dlatego warto poznać jej odmiany, żeby znaleźć smak, który będzie odpowiadał waszemu kulinarnemu gustowi. Karaibska wersja sofrito zawiera kolendrę, zieloną paprykę i przyprawy, z kolei w krajach Ameryki Łacińskiej istnieje bardzo duża dowolność w mieszaniu smaków, od ostrzejszych, po bardziej ziołowe. Składniki na sofrito sieka się drobno i dusi na oliwie z oliwek aż do miękkości. W ten sposób uzyskacie podstawę do budowania dalszych smaków potraw – zup, duszonych mięs lub dań jednogarnkowych.

Czym się różni sofrito od soffritto?

Wbrew pozorom, te dwie nazwy nie oznaczają, że do jednej z nich wkradł się błąd. Poznaliście już sofrito, co to i z czego je przyrządzić. Jeśli jednak chcecie przygotować soffritto, przepis zawiera zupełnie inne składniki, ale sposób wykonania nie ulega zmianie. Soffritto włoskie, bo stąd właśnie wywodzi się ta baza do dań, to drobno posiekana cebula, marchewka i seler naciowy. Takie połączenie to niezbędny element wielu klasycznych włoskich potraw. Soffritto wykorzystuje się do sosu bolońskiego, risotto lub jako bazę do różnego rodzaju zup, w tym do doskonale znanej zupy minestrone. Jeśli więc planujecie przygotować obiad we włoskim stylu, warto dowiedzieć się, jak się do tego zabrać od podstaw.

Przygotowywanie sofrito krok po kroku

Prosty przepis na hiszpańską wersję sofrito zawiera: 1 dużą cebulę, 4 ząbki czosnku, 1 czerwoną paprykę, 2 średnie pomidory, 3 łyżki oliwy z oliwek i przyprawy do smaku. Możecie użyć pieprzu i szczypty papryki słodkiej lub ostrej, w zależności od preferencji. Cebulę i paprykę posiekajcie drobno, a czosnek przeciśnijcie przez praskę. Pomidory sparzcie, obierzcie ze skórki i pokrójcie w drobną kostkę. Rozgrzejcie na patelni oliwę i podsmażcie cebulę, aż się zeszkli. Następnie dodajcie paprykę i smażcie ok. 5 minut. Dorzućcie czosnek, a na samym końcu pomidory i ewentualne przyprawy. Duście wszystko razem na małym ogniu przez ok. 25 minut. Gdy masa stanie się gęsta i aromatyczna, sofrito jest gotowe!

Przepis na soffritto włoskie

Wiecie już, na czym polega różnica między sofrito a soffritto – co to jest i jakie składniki musicie przygotować. Będziecie potrzebować 1 marchewki, 1 łodygi selera naciowego, 1 cebuli i 3 łyżek oliwy z oliwek. Warzywa posiekajcie w drobną i równą kostkę. Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzućcie wszystkie składniki i smażcie na małym ogniu przez 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. Soffritto włoskie możecie użyć do przygotowania sosu do spaghetti bolognese, jako bazę do klasycznego ragout bolognese albo do przyrządzenia risotto z pomidorami. Niezależnie od tego, którą wersję postanowicie zrobić, obydwie możecie podzielić na porcje i zamrozić, żeby zawsze mieć w zapasie, kiedy będziecie mieć ochotę na pyszne danie.

Sofrito w polskiej kuchni

Mając wiedzę na temat sofrito oraz soffritto — co to i do czego wykorzystać tę doskonałą bazę do wielu dań kuchni hiszpańskiej lub włoskiej – warto wiedzieć, że świetnie się sprawdzi także w dobrze znanych, rodzimych potrawach. Sofrito wzbogaci smak gulaszu lub zupy gulaszowej z kiełbasą. Możecie je także użyć do marynat mięsnych lub jako dodatek do smażonych lub duszonych mięs. Szukacie alternatywy dla klasycznej pomidorowej? Wykorzystajcie sofrito do przyrządzenia zupy kremu z pomidorów ze śmietaną. A jeśli chcecie zrobić naprawdę szybki obiad, a macie zamrożone soffritto, wystarczy je tylko podgrzać i podać do ugotowanego makaronu lub ryżu. Kilka składników, proste przygotowanie, a tak wiele możliwości. Zróbcie je chociaż raz, a już zawsze będziecie chcieli mieć zapas sofrito w lodówce!