Scampi – co to jest? Co to za krewetki?
W skrócie:
Tajemniczo brzmiąca nazwa scampi może sprawiać trudności w zrozumieniu co to za danie. Problem ten dotyczy głównie nowych miłośników kuchni śródziemnomorskiej, którzy rozpoczynają swoją przygodę z poznawaniem jej smaków. Co dokładnie kryje się za nazwą scampi, co to za potrawa i jaka jest jej kulinarna historia? Oto wszystko, co trzeba wiedzieć o krewetkach scampi, żeby z pełną świadomością zamówić je w restauracji lub przyrządzić w domu!
Czy scampi to tylko odmiana krewetek?
Na początek wyjaśnijmy podstawową kwestię – mimo że scampi na pierwszy rzut oka przypominają krewetki, tak naprawdę jest to zupełnie inny gatunek skorupiaków. Znane jako homarzec norweski, scampi należą do tej samej rodziny, co homary. Charakteryzują się delikatniejszym ciałem, smukłymi szczypcami i bardzo wyrafinowanym smakiem. Jednak w niektórych krajach scampi odnosi się także do dań, przygotowywanych z klasycznych krewetek. Jeśli więc zastanawiacie się nad terminem scampi, co to jest i czy można zaliczyć je do krewetek, odpowiedź nie jest jednoznaczna. Z biologicznego punktu widzenia bliżej im do homarów, ale ze względu na swój wygląd i sposób przygotowywania, zaliczane są do rodzaju krewetek. Zwłaszcza gdy danie zawiera zwykłe krewetki, przyrządzone w stylu scampi.
W jaki sposób przyrządza się krewetki scampi w różnych rejonach świata?
W kuchni amerykańskiej potrawa o nazwie shrimp scampi odnosi się bardziej do stylu przyrządzania niż do gatunku skorupiaka. Duże krewetki smażone są na maśle i czosnku, z dodatkiem białego wina i zielonej pietruszki. W Europie, zarówno we Włoszech i Hiszpanii, jak i w krajach bałkańskich, ta potrawa serwowana jest z prawdziwych scampi. Najczęściej są one grillowane lub duszone w winie, z dodatkiem ziół, czosnku i cytryny. Scampi są traktowane jako danie główne, chociaż mogą być także składnikiem pasty lub risotto. Jedno z najbardziej wyrafinowanych mięs według smakoszy kuchni śródziemnomorskiej, przyrządza się, stosując szybkie techniki obróbki cieplnej, takie jak smażenie, grillowanie lub pieczenie w piekarniku.
Jak zrobić scampi według oryginalnego przepisu?
Mięso scampi jest delikatne i słodkawe w smaku. Przecina się je wzdłuż, pozostawiając muszlę. Jeśli chcecie przyrządzić scampi zgodnie według przepisu na scampi alla Griglia, czyli tak, jak powinno się je jadać, polejcie je oliwą z oliwek, odrobiną cytryny i dodajcie czosnek i zioła. Idealnym wyborem będzie po prostu zielona pietruszka. Następnie grillujcie krótko, aż mięso zrobi się białe. Najlepiej będą smakować z chrupiącym pieczywem, ale możecie je także zaserwować jako danie obiadowe, z ryżem i warzywami albo z makaronem. Ugotujcie makaron al dente. Do podsmażonych na maśle scampi z czosnkiem dodajcie trochę śmietany i doprawcie do smaku. Podawajcie makaron polany sosem, z dodatkiem pomidorków koktajlowych, udekorowany natką pietruszki.
Krewetki w wykwintnych daniach
Owoce morza dla jednych są rarytasem, inni omijają je szerokim łukiem. Ale warto dać im szansę, żeby wyrobić sobie własne zdanie na ich temat. Jeśli chcecie spróbować prawdziwych scampi, poznacie je po twardszym pancerzu, szczypcach, których nie mają zwykłe krewetki i delikatniejszym mięsie. Jeśli chcecie przyrządzić po raz pierwszy owoce morza, zróbcie na początek krewetki smażone. Są bardzo proste w przygotowaniu. Lubicie zupy? Tajska zupa krewetkowa w zestawieniu z innymi składnikami będzie idealnym wyborem, żeby zapoznać się z ich smakiem. A kiedy będziecie już wytrawnymi smakoszami tego przysmaku, przygotujcie krewetki w tempurze, które będą hitem każdego przyjęcia.
Owoce morza – w jaki sposób je podawać?
Chociaż krewetki cieszą się dużą popularnością wśród miłośników dań z owocami morza w roli głównej, warto także poszerzyć trochę kulinarne horyzonty. Pikantne kalmary w sosie słodko-kwaśnym są bardzo łatwe w przygotowaniu, a całe danie nie wymaga zbyt wielu składników. Sałatka z paluszkami krabowymi coraz częściej jest spotykana na imprezowych stołach. Na kolację we dwoje doskonale sprawdzą się zapiekane małże. Można je kochać lub nienawidzić. Ale z pewnością warto spróbować różnych owoców morza, zanim zdecydujecie, do którego z obozów będziecie należeć.
