Z czego są drożdże? Jak zrobić?

Można je kupić w każdym sklepie spożywczym, dlatego niewiele osób zastawia się, z czego są drożdże i czy możliwe jest ich samodzielne przygotowanie. Drożdże to jeden z podstawowych składników domowych wypieków. Dzięki nim ciasto rośnie i zyskuje charakterystyczny smak. Chociaż zazwyczaj wykorzystuje się gotowe kostki lub saszetki, warto wiedzieć, jak się robi drożdże i poeksperymentować z nimi w kuchni. Od czego zacząć produkcję domowych drożdży? Podpowiadamy!

Drożdże – jak powstają w produkcji przemysłowej?

To mikroorganizmy należące do grupy grzybów jednokomórkowych, które odpowiadają za proces fermentacji. Cukry zamieniane są w dwutlenek węgla i alkohol, co powoduje wyrastanie ciasta. Jak się robi drożdże w produkcji przemysłowej? Wyselekcjonowana kultura drożdży trafia do specjalnych zbiorników fermentacyjnych. Proces intensywnego rozmnażania odbywa się w odpowiedniej temperaturze i przy dostępie do pożywki, którą najczęściej jest melasa buraczana. Po zakończeniu fermentacji masa drożdżowa jest oddzielana, oczyszczana i formowana w kostki lub suszona i pakowana w saszetki.

Z czego robi się drożdże domowym sposobem?

Samodzielne wykonanie drożdży jest możliwe. Jednak ich działanie bywa mniej przewidywalne niż tych wytwarzanych pod ścisłą kontrolą specjalistów i w warunkach idealnych do hodowli. Drożdże domowe powstają na bazie naturalnej fermentacji, najczęściej z wykorzystaniem mąki, wody i cukru. Jeśli jesteście ciekawi, jak zrobić drożdże, przygotujcie:

• 1 szklankę mąki pszennej,
• 1 szklankę letniej wody,
• 1 łyżeczkę cukru.

Wszystkie składniki wymieszajcie do uzyskania jednolitej masy. Przełóżcie do słoika i przykryjcie gazą. Następnie odstawcie w ciepłe miejsce na 3-5 dni, codziennie mieszając. Po kilku dniach masa zacznie pracować i powinny pojawić się pęcherzyki powietrza. Tak właśnie powstają domowe drożdże.

Drożdże – jak zrobić z owoców?

Jest jeszcze inna metoda wytwarzania drożdży w domu. Opiera się na wykorzystaniu drożdży obecnych na skórkach owoców. Umieśćcie garść nieumytych skórek z jabłek lub winogron w słoiku. Dodajcie 2 łyżki cukru i zalejcie szklanką letniej wody. Zamknijcie luźno słoik i odstawcie w ciepłe miejsce. Codziennie potrząśnijcie nim energicznie. Po 3-4 dniach zawartość słoika zacznie fermentować. Z drożdży domowych zrobicie ciasto na pizzę, chlebek rwany, bułki drożdżowe i wszelkie pieczywo, które zazwyczaj robicie z drożdży kupionych w sklepie.

Ciasto drożdżowe – na deser i na kolację

Z ciasta drożdżowego możecie zrobić nie tylko popularne jagodzianki, czy idealne do kawy rogaliki z dżemem. Świetnie sprawdza się także w daniach wytrawnych. Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem to dobrze znane danie w zupełnie innej odsłonie. Bułki drożdżowe faszerowane soczewicą to propozycja dla miłośników roślinnych składników.