Żółciak siarkowy – przepis. Jak go przyrządzić?

Efektowny, jaskrawożółty grzyb o nazwie żółciak siarkowy został mianowany przez miłośników dań grzybowych kurczakiem z lasu. Ma charakterystyczną, warstwową budowę i mięsistą konsystencję, dzięki czemu znakomicie nadaje się do panierowania, smażenia i duszenia. Potrawy, których głównym składnikiem jest grzyb żółciak siarkowy, robi się szybko i w dodatku pięknie prezentują się na talerzu. Jak go przyrządzać? Oto kilka sprawdzonych przepisów!

Przygotowanie żółciaka siarkowego do gotowania

Większe kawałki żółciaka siarkowego świetnie nadają się na kotlety. Mniejsze możecie wykorzystać do sałatek, farszu lub sosu. Zwarta struktura sprawia, że te grzyby doskonale nadają się do krojenia i siekania. Pamiętajcie, żeby zbierać wyłącznie młode owocniki. Starsze mogą być zbyt twarde i zepsują danie.

Przed przystąpieniem do gotowania oczyśćcie zabrudzoną powierzchnię grzyba pędzelkiem lub wilgotną ściereczką. Żółciaki siarkowe najpierw trzeba obgotować, najlepiej ok. 15 minut, a dopiero później smażyć lub dusić. Odsączcie nadmiar wilgoci przed smażeniem, żeby panierka nie odpadała.

Panierowany żółciak siarkowy – przepis

Najprostszą formą przygotowania żółciaka siarkowego jest usmażenie go w klasycznej, chrupiącej panierce. To doskonała, grzybowa alternatywa dla mięsnych nuggetsów. Będziecie potrzebować:

400-600 g pociętego na średnie plastry żółciaka,
2 jajek,
100 g mąki pszennej,
150 g bułki tartej,
oleju do smażenia,
ulubionych przypraw.

Na jeden talerz wsypcie mąkę z przyprawami, na drugi bułkę tartą, a w trzecim roztrzepcie jajka. Każdy plaster żółciaka siarkowego obtoczcie najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej. Smażcie po 2-3 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju. Podawajcie jako przekąskę z dipem czosnkowym lub danie główne z purée z batatów i surówką pekińską z papryką.

Przystawka na zimno – marynowane plastry żółciaka siarkowego

Grzyby w occie często pojawiają się na imprezowych stołach. Nie tylko maślaki i kurki wyśmienicie smakują marynowane. Pokrójcie 400 g żółciaka i przygotujcie składniki na zalewę:

150 ml oliwy z oliwek,
50 ml octu winnego lub jabłkowego,
2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku,
1 łyżeczkę ziaren pieprzu,
1 łyżkę posiekanej natki pietruszki.

Możecie dodać także plasterki chili dla wzmocnienia smaku lub ulubione zioła. Plastry grzybów zblanszujcie przez kilka minut we wrzątku. Włóżcie do słoika żółciaka, czosnek i przyprawy. Zalejcie przestudzoną mieszanką oliwy i octu. Odstawcie na 12 godzin w chłodne miejsce. Podawajcie na zimno z pieczywem.

Z czym serwować żółciak siarkowy – przepisy i propozycje podania

Smażony i marynowany żółciak siarkowy to najprostsze, ale niejedyne dania, jakie można z niego przygotować. Świetnie będzie się komponować z sosem śmietanowo-czosnkowym do makaronu. Jak go przyrządzić? Rozpuśćcie 2 łyżki masła na patelni i zeszklijcie drobno posiekaną cebulkę i 3 ząbki czosnku. Dodajcie 400 g pociętego w paski żółciaka i smażcie, aż odparuje nadmiar wody. Wlejcie 200 ml śmietanki, gotujcie na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje. Dodajcie 50 g startego parmezanu i doprawcie do smaku. Podawajcie z makaronem.

Grzyb żółciak siarkowy dobrze smakuje z chrupiącą bagietką, ziemniakami lub kaszą. Sałatki na bazie mieszanki sałat, z rukolą i pomidorkami koktajlowymi świetnie uzupełnią dania obiadowe.

Grzybowe przysmaki – inspiracje

Sezon na grzyby to prawdziwy raj dla smakoszy leśnych skarbów natury. Przygotujcie jako przystawkę sałatkę z białej fasoli z marynowanymi prawdziwkami. Następnie podajcie smaczną zupę z boczniaków lub kremową zupę z kurek. Halibut z prawdziwkami i risotto z pęczaku zakończy tę wykwintną grzybową ucztę.

Żółciak siarkowy udowadnia, że w świecie grzybów wciąż kryją się kulinarne niespodzianki. Nie bójcie się poznać jego smaku. Może okazać się jednym z ulubionych składników w waszej kuchni.