Kiełbasa szynkowa przepis – Zobacz na przepisy.pl

Kiełbasa szynkowa

Autor: piotras69

ratingratingratingratingrating

2

0 os.
stopień trudności

łatwe

czas przygotowania
15 min.
ilość porcji
1 os.
Drukuj

42 osoby wydrukowały

Pobierz pdf

29 osób zapisało

Udostępnij

Składniki

8 kilogramów

20 dekagramów

10 gramów

5 gramów

10 gramów

5 gramów

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Mięso kl. I mielimy przez szarpak, lub kroimy w kawałki o śr 4 - 6 cm. Mięso kl. III mielimy 2 razy przez sitko 5 mm.

Krok 2

Po tej czynności wkładamy mięso do naczynia, dodajemy wyżej wymienione przyprawy, w następujący sposób: bierzemy 1 litr wody, dodajemy wszystkie przyprawy wraz z peklosolą, dobrze mieszamy, tak aby peklosól się rozpuściła i wlewamy do mięsa. Całość dokładnie mieszamy, aż zniknie solanka.

Krok 3

Po wykonaniu tej czynności, zostawiamy farsz na 24 h w temp. 4 - 5 st C. Po upływie tego czasu ponownie mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości - ok 25 - 30 min.

Krok 4

Teraz napełniamy jelita o długości batonów - 25 cm. Może być problem z napełnianiem jelit w warunkach domowych, dlatego proponuję odciąć cienką część lejka w połowie i przeznaczyć lejek do tego typu kiełbas.

Krok 5

Po tej czynności następuje osadzanie przez ok. 1,5 h.

Krok 6

Wędzenie: suszymy gorącym powietrzem bez dymu do chwili całkowitego osuszenia batonów. Wędzimy gorącym dymem ok 3 h, do uzyskania barwy jasnobrązowej.

Krok 7

Parzenie: parzymy w temp. 75 st.C przez ok. 100 min., do uzyskania wewnątrz kiełbas temperatury 70 st.C.

Krok 8

Studzenie: wkładamy kiełbaskę do letniej wody (studzenie od razu zimną wodą powoduje to, że kiełbasa kamienieje) i studzimy do 30 st.C. Następnie kiełbasę wieszamy na kije wędzarnicze aby mogła odparować.

Krok 9

Kiełbasa szynkowa robiona takim sposobem nie ma żadnych innych odcieni, wygląda tak, jakby była z jednego mięśnia w przeciwieństwie do powszechnie robionej szynkowej, gdzie mięso kl. III poddaje się kutrowaniu, lub osobno wyrabianego (kleju), co powoduje inny odcień w szynkowej.

0

Opinie o przepisie

Przepisy w Waszym wykonaniu

  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 1
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 2
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 3
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 4
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 5
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 6
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 7
>
<

Dynię z powodzeniem wykorzystuję w różnego rodzaju wypiekach. Dodatek dyni sprawia, że ciasto staje się wilgotne. Amerykanie nie wyobrażają sobie Święta Dziękczynienia bez tradycyjnego ciasta dyniowego pumpkin pie. Sprawdźcie przepis na to ciasto.

Czytaj więcej

Sos pomidorowy nadaje się nie tylko do najbardziej popularnego wariantu z makaronem spaghetti. Świetnie komponuje się z kokardkami, wstążkami, ravioli i tortellini. Doskonały przepis na sos pomidorowy?

Czytaj więcej