Kiełbasa szynkowa przepis – Zobacz na przepisy.pl pixel

Kiełbasa szynkowa

Autor: piotras69 piotras69

ratingratingratingratingrating

4

heart
0 os.
cookedstopień trudności

łatwe

czas przygotowania
15 min.
ilość porcji
1 os.
Drukuj

92 osoby wydrukowały

Pobierz pdf

111 osób zapisało

Udostępnij

Składniki

5 gramów

10 gramów

10 gramów

5 gramów

20 dekagramów

8 kilogramów

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Mięso kl. I mielimy przez szarpak, lub kroimy w kawałki o śr 4 - 6 cm. Mięso kl. III mielimy 2 razy przez sitko 5 mm.

Krok 2

Po tej czynności wkładamy mięso do naczynia, dodajemy wyżej wymienione przyprawy, w następujący sposób: bierzemy 1 litr wody, dodajemy wszystkie przyprawy wraz z peklosolą, dobrze mieszamy, tak aby peklosól się rozpuściła i wlewamy do mięsa. Całość dokładnie mieszamy, aż zniknie solanka.

Krok 3

Po wykonaniu tej czynności, zostawiamy farsz na 24 h w temp. 4 - 5 st C. Po upływie tego czasu ponownie mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości - ok 25 - 30 min.

Krok 4

Teraz napełniamy jelita o długości batonów - 25 cm. Może być problem z napełnianiem jelit w warunkach domowych, dlatego proponuję odciąć cienką część lejka w połowie i przeznaczyć lejek do tego typu kiełbas.

Krok 5

Po tej czynności następuje osadzanie przez ok. 1,5 h.

Krok 6

Wędzenie: suszymy gorącym powietrzem bez dymu do chwili całkowitego osuszenia batonów. Wędzimy gorącym dymem ok 3 h, do uzyskania barwy jasnobrązowej.

Krok 7

Parzenie: parzymy w temp. 75 st.C przez ok. 100 min., do uzyskania wewnątrz kiełbas temperatury 70 st.C.

Krok 8

Studzenie: wkładamy kiełbaskę do letniej wody (studzenie od razu zimną wodą powoduje to, że kiełbasa kamienieje) i studzimy do 30 st.C. Następnie kiełbasę wieszamy na kije wędzarnicze aby mogła odparować.

Krok 9

Kiełbasa szynkowa robiona takim sposobem nie ma żadnych innych odcieni, wygląda tak, jakby była z jednego mięśnia w przeciwieństwie do powszechnie robionej szynkowej, gdzie mięso kl. III poddaje się kutrowaniu, lub osobno wyrabianego (kleju), co powoduje inny odcień w szynkowej.

0

Opinie o przepisie

Przepisy w Waszym wykonaniu

  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 1
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 2
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 3
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 4
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 5
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 6
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zdjęcie numer 7
  • Kiełbasa szynkowa - zdjęcie użytkownika - zaślepka
>
<
2 osoby oglądają przepis:
Torcik z kaszy manny
czas przygotowania
15 min.
stopień trudności

łatwe

Chcecie wiedzieć jak upiec boczek, tak by jego smak nie miał sobie równych? To prostsze niż myślicie! Aby wyczarować tę sycącą, soczystą i aromatyczną potrawę, wystarczy zastosować kilka sprawdzonych porad. Znając podstawowe zasady dotyczące tego, jak upiec boczek, można eksperymentować bez końca. Ponieważ jest to danie, które może smakować świetnie na zimno, jak i prosto z piekarnika.

Czytaj więcej

Domowy pasztet to pyszna pozycja zarówno w świątecznym, jak i codziennym jadłospisie. Stanowi doskonałą przekąskę na zimno. Wystarczy podać do niego świeże pieczywo, kiszonego ogórka lub odrobinę chrzanu i gotowe! Może się jednak okazać, że dodatki nie wystarczą, jeśli popełnimy błędy już na etapie przygotowania masy z mięsa lub warzyw. Jak piec pasztet, żeby nie był suchy? Zapoznaj się z prostymi poradami szefa kuchni, które zebraliśmy w naszym poradniku.

Czytaj więcej