Pierekaczewnik - tatarski pieróg

Autor: Piotr Murawski

ratingratingratingratingrating

16

17 os.
stopień trudności

średnie

czas przygotowania
60 min.
ilość porcji
5 os.
Drukuj

44 osoby wydrukowały

Pobierz pdf

305 osób zapisało

Udostępnij

Składniki

ciasto:

500 gramów

5 sztuk

2 sztuki

1 szczypta

200 gramów

3 łyżki

farsz:

2 sztuki

4 sztuki

500 gramów

2 łyżki

2 łyżki

1 pęczek

1 pęczek

200 gramów

1 sztuka

1 sztuka

1 łyżka

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Mąkę połącz z 5 żółtkami, szczyptą soli, 3 łyżkami oleju. Wyrabiając ciasto, wbijaj kolejno surowe jaja, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję, możesz dodać kilka łyżek ciepłej wody. Ciasto powinno być jak na makaron – elastyczne, ale nie powinno się kleić.

Pierekaczewnik - tatarski pieróg - Krok 1

Krok 2

Ciasto podziel na 4-5 części, zawiń każdą w folię i odstaw na bok trzymając w pokojowej temperaturze na co najmniej jedną godzinę. Każdą porcje ciasta dokładnie rozwałkuj na placek o wymiarze ok. 30x70 cm i grubości 1 cm. Gotowy placek rozciągnij jeszcze ręką, aż zrobi się prawie przeźroczysty, przełóż go na bok przykrywając ściereczką. Jak przygotujesz placki, obficie posmaruj pierwszy z wierzchu rozpuszczonym masłem. Czynność powtórz, aż będziesz mieć placek składający się z 4-5 warstw.

Pierekaczewnik - tatarski pieróg - Krok 2

Krok 3

Posiekaj zieleninę (natkę pietruszki i natkę kolendry). Gęsinę zmiel razem z czosnkiem, marchwią i cebulą.

Pierekaczewnik - tatarski pieróg - Krok 3

Krok 4

Mięso przełóż do garnka z szerokim dnem, dobrze je przesmaż na rozgrzanym oleju, aż będzie zupełnie suche (jeśli będzie zbyt tłuste - część tłuszczu możesz odlać). Dodaj przyprawę do mięsa bez soli Knorr, kminek, pieprz, pastę chili, rodzynki, zieleninę oraz bułkę tartą, tak aby wchłonęła cały tłuszcz i ewentualne soki. Wystudź, na koniec dodaj surowe jajko i całość dokładnie wymieszaj.

Pierekaczewnik - tatarski pieróg - Krok 4

Krok 5

Gotowy farsz wyłóż na wcześniej przygotowany placek, rozłóż go po całej jego płaszczyźnie. Całość w miarę ściśle zroluj.

Pierekaczewnik - tatarski pieróg - Krok 5

Krok 6

Gotową roladę posmaruj obficie z wierzchu masłem klarowanym. Roladę ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. W roladzie zrób szpikulcem kilka dziurek. Roladę wstaw do nagrzanego do 190*C piekarnika na około 30 minut. Upieczona rolada jest dobra zarówno na ciepło jak i na zimno.

Pierekaczewnik - tatarski pieróg - Krok 6
Piotr  Murawski

Dobra rada:

Jeśli nie chce ci się robić ciasta, możesz użyć gotowego greckiego ciasta filo.

0

Opinie o przepisie

Przyprawa do mięs Knorr bez dodatku soli

Więcej przepisów z użyciem tego produktu
Przyprawa do mięs Knorr bez dodatku soli

Prosta sprawa, która mimo wszystko wymaga wprawy i znajomości kilku trików. Zróbcie miejsce na kuchennych blatach, ponieważ dziś placki rodem z Meksyku będą ukoronowaniem posiłku.

Czytaj więcej

Blanszowanie warzyw to sposób ich obróbki termicznej, polegający na krótkim sparzeniu wodą, a następnie intensywnym schłodzeniu. Jak je właściwie wykonać i kiedy?

Czytaj więcej

przepisy.pl - Pierekaczewnik - tatarski pierógPierekaczewnik - tatarski pieróg

Pierogi z kapustą i grzybami to ponadczasowy hit. Jednak coraz częściej sięgamy po pierogowe przysmaki także z innych stron świata. Znamy włoskie ravioli, meksykańskie empanadas i chińskie wonton. Czas na pieroga w kształcie rolady – oto tatarski pierekaczewnik! Tradycja jego wypiekania wciąż jest żywa na Podlasiu. Inspiracji nie trzeba szukać daleko!

Dla kogo?

Pierekaczewnik uczy cierpliwości. Jego przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga czasu. Wyrobienie ciasta, godzina na jego odpoczynek i dokładne rozwałkowanie – nie ma drogi na skróty, ale satysfakcja będzie ogromna!

Na jaką okazję?

Tatarski pieróg prezentuje się wyjątkowo efektownie, co może uczynić go ozdobą rodzinnego stołu podczas większej uroczystości.

Czy wiesz, że?

Już sama nazwa wskazuje, z czym mamy do czynienia. Rosyjskie słowo „pieriekatywat” oznacza bowiem „rozwałkowywać”.

Dla urozmaicenia:

Nadzienie tatarskiego pieroga możemy przygotować również z baraniny, wołowiny lub indyka. Co ważne – nie poleca się mieszania różnych rodzajów mięsa.