Agnolotti – przepis. Co to za rodzaj makaronu?

Przenieście się do serca Piemontu, aby odkryć agnolotti – wykwintny rodzaj włoskiego makaronu, który wyróżnia się swoją delikatnością i bogactwem smaku. Te małe, nadziewane pierożki to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej, będące dumą północnych Włoch. W przeciwieństwie do popularnych ravioli, agnolotti charakteryzują się specyficznym sposobem zamykania farszu, tworząc miniaturowe, zazwyczaj prostokątne paczuszki z charakterystycznie zagiętymi brzegami. To danie to synonim tradycji, idealne na specjalne okazje, ale również doskonałe na niedzielny obiad w gronie rodziny.

Agnolotti – najlepszy i sprawdzony przepis

Zastanawiacie się, co to dokładnie jest makaron agnolotti i jak należy go przygotować? To świeży makaron jajeczny, który skrywa w sobie niezwykle aromatyczne nadzienie. Tradycyjny farsz z przepisu na agnolotti opiera się na pieczonym mięsie – często jest to mieszanka wołowiny, wieprzowiny i mięsa z królika, które po upieczeniu są drobno siekane lub mielone. Do mięsa dodaje się pieczone warzywa (np. marchew, seler, cebulę), a także jajka, ser (często parmezan) oraz aromatyczne przyprawy. Niektórzy wzbogacają farsz o szpinak lub inne warzywa, aby nadać mu świeżości i koloru.

Kluczową cechą agnolotti jest sposób formowania pierożków. Po rozwałkowaniu cienkiego ciasta makaronowego farsz układa się w małych odstępach na jednej połowie ciasta, a następnie przykrywa drugą połową. Zamiast wycinać pojedyncze kwadraty i lepić je jak ravioli, w agnolotti charakterystycznie dociska się brzegi między porcjami farszu, tworząc rodzaj „fałdki” lub „szczypania”, a następnie odcina całość specjalnym radełkiem, uzyskując małe, podłużne pierożki. To właśnie ten unikalny sposób formowania sprawia, że agnolotti są tak rozpoznawalne.