Krok 1

Jak sprawdzić, czy białka są dobrze ubite? Jeśli myślisz że są, unieś garnek nad głowę i odwróć go dnem do góry. Jeśli piana nie wypadnie, ubiłeś dobrze. A jeśli ubiłeś źle? No, cóż...

Krok 2

Ubij mikserem białka z cukrem. Dwiema łyżkami nabieraj porcje piany i kładź je na lekko wrzące mleko. Gotuj po 2 minuty z każdej strony, aż napęcznieją. Potem wyjmij i osącz na papierowym ręczniku, a mleko ostudź. Zrób krem angielski: do garnka włóż ziarenka kawy i praż, mieszając, aż w całej kuchni zapachnie kawą. Zalej zimnym mlekiem, gotuj, aż mleko nabierze kawowego koloru. Czasem mleko nie chce się zabarwić - wtedy możesz dodać trochę kawy rozpuszczalnej. Żółtka utrzyj z cukrem na puszysty kogel-mogel, wlej połowę mleka, zmiksuj. Pozostałe mleko zagotuj jeszcze raz na malutkim ogniu. Ostrożnie wlej krem mleczno-żółtkowy do garnka z gorącym mlekiem i mieszaj drewnianą łyżką ostrożnie i delikatnie - raz w lewo, raz w prawo. Nie miksuj! Cały czas musisz uważać, żeby krem nie przekroczył temperatury 83-85 stopni C. To nie jest takie trudne: jeśli na powierzchni wciąż jest pianka, oznacza to, że masa ma 83-85 stopni. Konsystencję sprawdzisz, wyjmując drewniana łyżkę z kremu i przejeżdżając palcem po jej wypukłej stronie - jeśli krem nie spływa, jest w porządku. W misce z kostkami lodu ustaw mniejszą miseczkę, przecedź do niej krem, mieszaj, aż zupełnie wystygnie. Na zimnym kremie ułóż bezy, czyli wyspy. Gotowy deser możesz udekorować nitkami z karmelu.