Kopytka bezglutenowe – przepis z mąki kukurydzianej

Wciąż poszukujemy sposobów na modyfikację klasycznych dań kuchni polskiej, by włączyć do nich nowe składniki. Dziś przyjrzymy się bliżej kluskom ziemniaczanym przygotowanym z mąką kukurydzianą. To doskonała alternatywa dla tradycyjnej wersji z mąki pszennej. Wypróbujcie ten przepis, aby wprowadzić do swojego menu kopytka bezglutenowe.

Fundament smaku kopytek bezglutenowych

Osiągnięcie odpowiedniej konsystencji ciasta w przypadku klusek bez użycia glutenu wymaga zwrócenia szczególnej uwagi na proporcje składników. W klasycznym przepisie to gluten odpowiada za sprężystość i utrzymanie kształtu. W tym wariancie, za wiązanie ciasta odpowiada skrobia ziemniaczana oraz naturalne właściwości ziemniaków. Przepis na kopytka bezglutenowe koncentruje się na balansie między ziemniakami a wykorzystanymi mąkami.

Składniki na kopytka bezglutenowe z mąki kukurydzianej

Do przygotowania porcji dla czterech osób potrzebujecie: 500 gramów ugotowanych i całkowicie ostudzonych ziemniaków, 4 łyżki mąki ziemniaczanej oraz 5–6 łyżek mąki kukurydzianej, a także jedno jajko. Ziemniaki stanowią bazę, dlatego najlepiej sprawdzają się te mączyste. Muszą być one absolutnie zimne przed przystąpieniem do przygotowania ciasta. Użycie ciepłych ziemniaków spowoduje, że kluski wciągną zbyt dużo mąki. Nie zapomnijcie o doprawieniu ciasta.

Przygotowanie ciasta na kopytka

Ziemniaki, czyli baza ciasta

Zacznijcie od obrania i przeciśnięcia zimnych ziemniaków przez praskę. Możecie również użyć maszynki do mielenia mięsa z drobnym sitkiem. Celem jest uzyskanie idealnie gładkiego, pozbawionego grudek purée. Gotowane ziemniaki można też zetrzeć bezpośrednio na stolnicę lub do szerokiej miski, co ułatwi późniejsze zagniatanie.

Łączenie składników i konsystencja ciasta na kopytka bezglutenowe

Do ziemniaków dodajcie mąkę ziemniaczaną i mąkę kukurydzianą, wbijcie jajko i zagniećcie ciasto. Mąki powinny być przesianie. Pamiętajcie, że ciasto należy zagniatać szybko i krótko, tylko do momentu połączenia wszystkich składników. Zbyt intensywne i długie ugniatanie sprawi, że kluski staną się twarde. Ciasto na kopytka bezglutenowe powinno być miękkie i lekko klejące, ale na tyle zwarte, by dało się je formować. Jeżeli ciasto będzie zbyt rzadkie, ostrożnie dodajcie więcej mąki kukurydzianej, nie przesadzając z ilością.

Formowanie i gotowanie

Wałkowanie i krojenie

Ciasto podzielcie na mniejsze części. Z każdej z nich uformujcie długi wałek o średnicy około 2 centymetrów. Wałek możecie lekko spłaszczyć dłonią. Następnie, używając ostrego noża, kroimy go ukośnie na romby lub prostokąty o długości około 1,5 do 2 centymetrów. Pamiętajcie o podsypywaniu stolnicy mąką kukurydzianą, aby zapobiec przywieraniu ciasta. Dzięki temu uzyskacie estetyczne kopytka bezglutenowe z mąki kukurydzianej.

Proces gotowania

W dużym garnku zagotowujemy wodę i doprawiamy ją. Do wrzątku wrzucamy partiami uformowane kopytka bezglutenowe. Po wrzuceniu delikatnie przemieszajcie kluski drewnianą łyżką, aby zapobiec ich przyklejeniu się do dna garnka. Kluski gotujemy od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Zazwyczaj wystarczy gotowanie przez około dwie minuty. Po tym czasie wyjmujemy je łyżką cedzakową.

Serwowanie i wariacje smakowe

Kopytka bezglutenowe są niezwykle uniwersalne i pasują do wielu dodatków. Możecie je podawać na słodko lub na wytrawnie. W wersji na słodko spróbujcie podać kopytka bezglutenowe z mąki kukurydzianej z syropem klonowym, cynamonem lub świeżymi owocami, na przykład jagodami. W wariancie wytrawnym kopytka bezglutenowe przepis doskonale łączy się z sosem pieczeniowym lub gulaszem.