Name: Stek z polędwicy wołowej z puree ziemniaczano-selerowym
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 osoby
Ingredients: 600 g polędwica wołowa; 100 g wędzony boczek w plasterkach; 200 g chleb tostowy; 100 ml rama smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak; 100 g orzechy pistacjowe; 1 pęczek natka pietruszki; 2 szt. szalotka; 1 szt. ząbek czosnku; 0 g sól do smaku; 2 szt. seler; 2 szt. ziemniaki; 100 ml rama smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak; 50 ml oliwa z oliwek truflowa; 0 g sól i pieprz do smaku

Składniki

Krok 1
Polędwice oczyść z błon, pokrój na około 4 – 5 cm grubości steki. Oprósz je solą i pieprzem, wokół ich brzegów zawiń plastry boczku. Boczek zabezpiecz dratwa kuchenną lub wykałaczkami aby nie spadł z mięsa podczas pieczenia. Mięso posmaruj od góry Ramą. Podsmaż na rozgrzanej patelni przez kilka minut, powtórz to samo ze spodnią częścią mięsa. Gotowe odstaw na bok.
Krok 2
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą Ramę. Poczekaj aż z powierzchni tłuszczu znikną bąbelki, będzie to oznaczać, że osiągnął on odpowiednią temperaturę. Przesmaż posiekany czosnek i pokrojoną w drobną kostkę szalotkę.
Krok 3
Do kielicha blendera dodaj okrojony ze skóry chleb tostowy, natkę pietruszki oraz orzechy pistacji. Całość dokładnie zmiksuj. Do powstałego, zielonego chlebka dodaj usmażony czosnek i szalotkę oraz pozostały tłuszcz. Dokładnie wymieszaj. Całość dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 4
Powstałą panierkę nałóż na obsmażone steki. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10–15 minut w zależności od tego, jak mocno wysmażone mięso lubisz.
Krok 5
Przygotuj purée selerowe. Selera i ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie.
Krok 6
Ugotowane warzywa przetrzyj przez drobne sito, połącz z Ramą, śmietaną i oliwą truflową. Dopraw do smaku szczyptą soli i pieprzu.

WYDRUKUJ

ZAPISZ PDF

Do gotowego purée możesz dodać odrobinę posiekanej natki pietruszki.

REKLAMA

REKLAMA Zobacz wszystkie

REKLAMA