Zapiekankę z bakłażanem lub cukinią warto przyrządzić na obiad szczególnie jesienią, kiedy trwa sezon na te warzywa. Jest to danie bezmięsne, jednak możesz urozmaicić jego smak dodatkiem mielonej wieprzowiny lub wołowiny. Jeśli zdecydujesz się przyrządzić zapiekankę w wersji z bakłażanem, warto wcześniej pozbyć się jego charakterystycznej goryczki. Aby to zrobić, wystarczy pokrojonego w plastry bakłażana posypać solą, odstawić na pół godziny, a następnie zetrzeć ręcznikiem papierowym wytrącone kropelki wody. Cukinia nie wymaga takich zabiegów, zatem po pokrojeniu w plastry, można od razu umieścić ją w naczyniu żaroodpornym. Dodaj do niej także czarne oliwki i całość delikatnie wymieszaj. Wszystko zalej gęstym serowym sosem ze śmietanką. Wierzch zapiekanki posyp pokruszonym serem feta i wstaw do piekarnika na niecałe pół godziny. Podawaj ją bezpośrednio po przyrządzeniu, posypaną drobno posiekaną natką pietruszki. Szybkie i smaczne gotowanie jest możliwe. Przekonaj się o tym z naszym przepisem na zapiekane warzywa.