Ciasto filo ze szpinakiem

Świeży szpinak umyj, obgotuj przez kilka minut we wrzącej wodzie, odciśnij i pokrój. Przesiekaj ze sobą natkę pietruszki i koperek.

Cebulę i czosnek obierz w drobna kosteczkę i podsmaż razem ze szpinakiem na trzech łyżkach oleju do uzyskania złotego koloru. Zestaw z ognia. Gdy warzywa wystygną dodaj posiekaną pietruszkę i koperek.

Wymieszaj z rozkruszonym na kawałki serem feta i roztrzepanymi widelcem jajkami. Dopraw do smaku przyprawami.

Przygotuj naczynie do zapiekania i wysmaruj je obficie oliwą. Ułóż połowę arkuszy ciasta filo. Wyłóż masę szpinakową i przykryj resztą arkuszy ciasta. Posmaruj po wierzchu oliwą.

Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30-40 minut. Spanakopita najlepiej smakuje podawana na ciepło, ale na zimno również smakuje wybornie.