Wypełnione pikantnym farszem tortille, zwinięte w rulon i zapieczone z żółtym serem, trafiły na polskie stoły prosto z Meksyku. W języku hiszpańskim „enchilar” oznacza „z dodatkiem chili”. Farsz do enchiladas powinien więc być doskonale doprawiony i nie może w nim zabraknąć ostrej papryki. Jeśli chcesz, dodaj do niego dwie łyżki koncentratu z pomidorów. Tortille równie dobrze możesz przygotować samodzielnie. Wystarczy połączyć dwie szklanki mąki kukurydzianej, pół łyżeczki gruboziarnistej soli, jedną szklankę ciepłej wody i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli masz czas, przykryj ciasto ściereczką i odłóż przynajmniej na pół godziny. Jeśli nie, od razu podziel je na małe kulki, rozwałkuj i smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Gdy na tortilli pojawią się bąbelki, zsuń ją delikatnie z patelni i faszeruj.