To włoskie danie wydaje się skomplikowane, ale spróbuję Was przekonać, że wcale tak nie jest. Podstawą jest odpowiedni ryż i dobry bulion. Reszta dodatków zależy od Was i Waszej fantazji.

A więc do dzieła!

http://www.przepisy.pl/przepis/risotto-z-kurczakiem-i-grzybami

Risotto to po prostu ryż gotowany z dodatkami, które nadają potrawie aromat i smak, na przykład:

z grzybami (suszonymi i świeżymi) - przede wszystkim prawdziwkami, kurkami czy pieczarkami. Jeśli będziecie mieli okazję, spróbujcie koniecznie risotto z truflami, niepowtarzalnymi w smaku grzybami z rejonu Morza Śródziemnego.
z warzywami - cebulą, cukinią, zielonym groszkiem, dynią, papryką, szpinakiem czy szparagami.

z mięsem lub owocami morza - kurczakiem, boczkiem, szynką, krewetkami

z ziołami, na przykład z tymiankiem, rozmarynem, szałwią czy bazylią.
Klasycznym przepisem jest risotto alla milanese, z cebulą, szafranem i parmezanem.

Są pewne dodatki do risotto, bez których nie wyobrażam sobie tego dania. To oliwa, szalotki, wytrawne białe wino i bulion (drobiowy, warzywny lub rybny - w zależności od pozostałych składników). Dla mnie nieodzownym składnikiem kremowego risotto jest ser parmezan, choć tu nie wszyscy się ze mną zgodzą.

Jak przygotować risotto? Przeczytajcie poniżej, jak krok po kroku je przyrządzam.

Risotto Piotra Murawskiego

1. Zaczynam od podsmażenia na rozgrzanej oliwie drobno pokrojonej cebuli i dodatków typu grzyby, boczek, kurczak. Na tym etapie dodaję także suszone grzyby, które uprzednio moczyły się w ciepłej wodzie przez co najmniej godzinę. Płyn z grzybów można również dodać do risotto.

1. Następnie dodaję ryż i przesmażam, aż stanie się lekko szklisty. Ryżu wcześniej nie płuczę – to dzięki skrobi risotto jest aksamitne w smaku i kremowe w konsystencji.

1. Ryż zalewam białym wytrawnym winem w proporcji 1/2 kieliszka na 100 g ryżu. Gotuję, mieszając, aż alkohol zupełnie odparuje, a lekko cierpki, kwaskowaty smak wina pozostanie w potrawie.

1. Następnie wlewam do garnka porcję wcześniej przygotowanego gorącego bulionu i gotuję, mieszając, tak długo, aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Czynność powtarzam kilkakrotnie. Ryż w risotto powinien pozostać jędrny, al dente - czyli lekko twardy. Ale uwaga! Ryż twardy w środku dla mnie jest nie do przyjęcia, choć lubię jak ziarenka delikatnie stawiają opór zębom.

1. Dodaję zioła i delikatniejsze składniki np. szparagi, cukinię, szpinak czy zielony groszek i owoce morza. Szybko ugotują się w gorącym risotto a jednocześnie pozostaną jędrne i nie utracą koloru.

1. Na samym końcu dodajemy do ryżu trochę śmietany lub masła, dzięki którym danie nabierze aksamitności. Istotą dobrego risotta bowiem jest kremowa konsystencja – nie gotujemy go „na sypko”.

1. Kropką nad i jest dodatek sera, najczęściej parmezanu bądź pecorino, który wzmocnią smak potrawy i nadadzą jej pożądaną głębię. Oprócz tych dwóch serów często używam też serów z niebieską pleśnią np. gorgonzoli, tu uwaga – ten słodkawy w smaku ser jest bardzo intensywny i nie ze wszystkimi dodatkami należy go łączyć. Polecam go do risotto z grzybami.

Spróbujcie pysznego risotto ze szparagami. Sezon na szparagi jest taki krótki, a szparagowe risotto to wyjątkowy rarytas:

https://www.przepisy.pl/przepis/szafranowe-risotto-ze-szparagami