Sauté – co to znaczy? Co to jest za metoda przyrządzania?
Jak przygotować dania sauté? Co to znaczy? Pod tym pochodzącym z języka francuskiego określeniem kryje się wyjątkowo prosta oraz często stosowana metoda przyrządzania różnorodnych posiłków i to niekoniecznie tylko tych mięsnych. Ważnym składnikiem dań sauté są świeże zioła i przyprawy, wydobywające z potrawy prawdziwy, złożony smak głównych składników.
Sauté – co to takiego?
Czym jest „sauté”? Co oznacza? Otóż ten termin pochodzi od francuskiego wyrazu „sautér” oznaczającego „skakać” i ma dwa znaczenia związane z kuchnią. Jest to metoda przygotowywania potraw poprzez szybkie smażenie na niewielkiej ilości bardzo mocno rozgrzanego tłuszczu i równocześnie sposób smażenia mięsa bez panierki, a jedynie w wybranych przyprawach lub ziołach. Taka technika pozwala wydobyć z dania to, co najlepsze – oryginalny smak i aromat, ponieważ pod wpływem krótkiego kontaktu z mocno rozgrzanym tłuszczem poszczególne składniki stają się soczyste i chrupiące równocześnie.
Sposób przygotowania sauté – co to jest?
Najlepszym naczyniem do przyrządzania potraw sauté jest rondel lub patelnia z szerokim dnem i dość wysokimi rantami, co nie tylko ułatwia mieszanie, ale także gwarantuje kontakt z gorącą powierzchnią i równomierne obsmażenie składników z każdej strony. Podstawą tej metody jest dobrze rozgrzany tłuszcz o wysokim punkcie dymienia, czyli taki, który nie ulega zbyt szybko przypalaniu, co bardzo psuje smak potrawy. W technice sauté najlepiej się sprawdzają oleje roślinne (rzepakowy, migdałowy, awokado, słonecznikowy), tłuszcz kokosowy, masło klarowane lub połączenie oleju z masłem. Tłuszcz powinien być na tyle rozgrzany, by wrzucone na patelnię składniki od razu zaczęły skwierczeć i podskakiwać, ponieważ to skróci obróbkę termiczną.
Łosoś czy pstrąg sauté – co to znaczy?
Jak smakuje ryba sauté? Co to jest i które gatunki warto przyrządzić w ten sposób? Niewielkie ryby mieszczące się na patelni (jak pstrąg czy flądra), można smażyć w całości po wcześniejszym sprawieniu i dokładnym wypłukaniu. Zanim sztuki trafią na rozgrzany tłuszcz, warto je wcześniej natrzeć przyprawami, np. pieprzem cytrynowym, i pozostawić na kilka minut, żeby przeszły ich aromatem. Tak przygotowane mięso należy smażyć z każdej strony to uzyskania rumianej skórki, a następnie przełożyć do rozgrzanego piekarnika, co da pewność, że wnętrze również będzie upieczone. Gotowe danie najlepiej podawać ze świeżym koperkiem i odrobiną masła.
A może dziś na obiad będzie łosoś sauté? Co to jest za danie? Przede wszystkim niesamowicie smaczne! Na patelni można usmażyć zarówno filet, jak i dzwonko, a jeśli mięso jest zbyt grube, można je wstawić na kilka minut do dobrze rozgrzanego piekarnika, żeby doszło. W taki prosty sposób przygotujecie wiele wyśmienitych dań, jak np. łososia z ryżem i awokado purée albo serwowanego w sosie pesto oraz przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi.
Schab sauté – co to za danie?
Choć klasyczne schabowe niemal każdemu kojarzą się głównie z chrupiącą panierką, cienkie plastry mięsa można usmażyć na patelni w wersji sauté, a wyjdą soczyste oraz niezwykle aromatyczne. Jak je przygotować? Zacznijcie od pokrojenia mięsa na niezbyt grube plastry, lekkiego rozbicia tłuczkiem i oprószenia wybranymi przyprawami. Równie dobrze możecie przygotować marynatę z odrobiny octu jabłkowego, oliwy oraz ulubionych przypraw i powstałym roztworem natrzeć kotlety. Na patelni rozgrzejcie olej z niewielką ilością masła klarowanego i gdy tłuszcz będzie gorący, obsmażcie mięso z każdej strony na złoty kolor. Z czym podawać tak przygotowane schab? Kotlety wieprzowe z szałwią i jabłkiem albo zaserwowane z zapiekanymi ziemniaczkami i prostą surówką będą prawdziwym strzałem w dziesiątkę.
Pyszne warzywa sauté
Złociste smażone warzywa z patelni doskonale pasują do wielu potraw, w tym grillowanych, duszonych i pieczonych mięs. Większość z nich można również przygotować metodą sauté, a dzięki krótkiej obróbce termicznej zachowają żywy kolor, smak oraz soczystość. Miękkie warzywa, takie jak cukinia, pieczarki, bakłażan czy dynia, można wrzucić na gorący tłuszcz zaraz po umyciu i obraniu. Twardsze odmiany (marchew, brokuł, fasolka szparagowa) lepiej wcześniej zblanszować, czyli najpierw zanurzyć na kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a potem w zimnej wodzie, i po odsączeniu przekładać na patelnię.
Komentarze (0)