Uroczysty wielkanocny obiad to przede wszystkim pieczeń. W wielu krajach europejskich najczęściej na stołach pojawia się wtedy jagnięcina. Wiele osób uważa, że delikatna jagnięcina jest najsmaczniejszym mięsem. Ja także sądzę, że to wspaniałe mięso, ale równie dobra na tę szczególną okazję, będzie pieczeń wieprzowa, wołowa, indyk lub krucha szynka wieprzowa.

W większości krajów Europy wielkanocne menu jest podobne: składa się z zupy, pieczeni, dodatków do pieczeni oraz deseru.
Ale zacznijmy od początku, czyli od świątecznej zupy. Dziś proponuję tradycyjną, wielkanocną zupę, prosto z Hiszpanii, przygotowaną przez Jaime Drudis’a - Szefa Kuchni Knorr z Hiszpanii.
https://www.przepisy.pl/przepis/zupa-czosnkowa-kastylijska

Kastylijska zupa czosnkowa (Sopa de Ajo Castellana)
4 porcje
18-20 kromek bagietki (grubości ok. 1 cm)
1/3 szklanki oliwy z oliwek
60 g szynki lub bekonu, pokrojonej w kostkę
6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
1 łyżeczka papryki w proszku
¼ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1,5 l rosołu drobiowego lub warzywnego Knorr
4 jajka

 

    1. Bagietkę opiekamy w piekarniku.

 

    1. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy pokrojoną szynkę lub bekon i posiekany czosnek i smażymy, mieszając ok. 4 min., do momentu, kiedy czosnek zacznie się delikatnie rumienić. Do rondla dodajemy paprykę w proszku i kmin rzymski. Następnie wlewamy rosół.

 

    1. Dodajemy do zupy przygotowaną wcześniej bagietkę. Gdy zupa się zagotuje, zmniejszamy ogień i pozostawiamy na ogniu przez kolejne 5 minut. Po tym czasie bułka powinna zacząć się rozpadać.

 

    1. Następnie wybijamy po jednym jajku do miseczki i delikatnie dodajemy je do zupy (tak jak jajka w koszulkach). Przykrywamy garnek i gotujemy ok. 4 minuty (białko powinno się ściąć, a żółtko nadal pozostać płynne). Zupę podajemy z jajkiem (po 1 na osobę) i odrobiną świeżej zieleniny np. pietruszki.

 


Na wielkanocne przyjęcie przygotowuję zazwyczaj kilka dań z warzyw. Dobrze komponują się z pieczonym mięsem i dekorują stół.
Oto przepis na nieskomplikowany, słodko kwaśny, dodatek do pieczeni.

Cebulki duszone z octem balsamicznym
6-8 porcji
1 kg cebulek perłowych lub małych szalotek
2 łyżki oliwy z oliwek
100 ml rosołu warzywnego lub drobiowego Knorr
200 ml octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
Świeży tymianek

 

    1. Cebulki blanszujemy w dużym garnku, wrzucając na 1-2 minuty do wrzącej wody. Następnie wyławiamy je, używając łyżki cedzakowej i wkładamy do miski z zimną wodą.

 

    1. Cebulki obieramy delikatnie, tak, aby się nie rozpadły.

 

    1. Na dużym ogniu rozgrzewamy oliwę w dużej, głębokiej patelni. Wrzucamy cebulki i smażymy je ok. 10 minut, aż zaczną nabierać lekko brązowego koloru.

 

    1. Łączymy w garnku rosół, miód i ocet balsamiczny. Dodajemy cebulki.

 

    1. Doprowadzamy całość do wrzenia, a następnie redukujemy ogień i gotujemy przez ok. 10 minut do momentu, gdy cebulki będą miękkie.

 

    1. Wyjmujemy cebulki z garnka i przygotowujemy sos. Dodajemy drobno posiekany tymianek i gotujemy przez kolejne 3-4 minuty. Po tym czasie sos powinien zredukować się i zgęstnieć.

 

    1. Do sosu dodajemy ponownie cebulki. Podajemy na ciepło lub zimno.