Puszysty, cudownie lekki biszkopt do kawy czy herbaty to prawdziwa rozkosz. Ciasto biszkoptowe pojawia się także w wielu przepisach na torty, rolady lub babeczki. Obok klasycznego ciasta biszkoptowego jest jeszcze kilka innych rodzajów biszkoptów. Jakich? Przeczytajcie o tym poniżej.

 

Świat biszkoptów

Ciasto genueńskie zwane też francuskim, to biszkopt z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu, który nadaje znakomity smak i powoduje, że jest mniej suchy niż klasyczny. W biszkopcie genueńskim jajka ubijamy z cukrem nad parą (klasyczna „bainmarie” – łaźnia wodna), w temperaturze 45-50°C.

Ciasto angel food czyli niebiańskie, nie zawiera tłuszczu i przygotowuje się je wyłącznie z białek ubitych z dużą ilością cukru. Jest wyjątkowo lekkie, a jego wyrośnięcie zależy od idealnego ubicia piany. W niektórych przepisach występuje dodatek winianu potasu, ale nie jest on konieczny. Najważniejsze jest idealne ubicie białek na pianę. Piana nie powinna być za sztywna, ubijamy ją do momentu gdy powstają łagodne „pagórki”. Mąkę dodajemy stopniowo i delikatnie mieszamy ją z pianą tak, aby jak piana pozostała jak najbardziej puszysta.

Ciasto sponge czyli gąbka jest bardzo popularne w krajach anglosaskich, a przygotowuje się je z całych jajek. To ciasto doskonale nadaje się do nasączania np. syropem owocowym lub alkoholem. To ciasto przełożone dżemem, zazwyczaj truskawkowym, i kremem z bitej śmietany to tradycyjne ciasto brytyjskie Victoria cake, nazwane tak na cześć brytyjskiej królowej Wiktorii. Podobno lubiła je wyjątkowo.

Jak upiec biszkopt? 9 przydatnych rad.

Czas zabrać się do dzieła. Chcemy upiec biszkopt idealny i w związku z tym przygotowaliśmy dla Was kilka prostych rad, które sprawią, że każdy biszkopt będzie udany – lekki jak chmurka i delikatny. Sekret puszystego biszkopta leży w dobrym napowietrzeniu ciasta. Im więcej bąbelków powietrza tym lepiej. Dlatego im szybciej przygotujemy ciasto przed włożeniem do piekarnika, tym większa pewność sukcesu (nie zdąży opaść).

1. Rozgrzej piekarnik do odpowiedniej temperatury, określonej w przepisie.

2. Zgromadź wszystkie składniki, sprawdź czy niczego nie brakuje.

3. Upewnij się, że wszystkie składniki ciasta są w temperaturze pokojowej, jajka i Kasię trzeba wyjąć wcześniej z lodówki.

4. Dokładnie odmierz wszystkie składniki – tutaj bardzo przyda się waga kuchenna.

5. Przesiej mąkę przez sito, będzie lepiej napowietrzona.

6. Dodaj jak najświeższe jajka – piana z białek będzie bardziej puszysta i łatwo do przygotowania.

7. Szybko, ale delikatnie,wymieszaj wszystkie składniki.Zbyt długie mieszanie pozbawi ciasto cennych bąbelków powietrza.

8. Wcześniej natłuść formę do ciasta i wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Chodzi o to, aby natychmiast po wypełnieniu znalazła się w piekarniku.

9. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, ważne jest aby temperatura pieczenia była cały czas jednakowa.

 

„Czy wiecie, że najlepszym naczyniem do ubijania białek jest miska miedziana. Miedź reaguje z białkami i piana ma większą objętość, a także stabilność. Ale nie martwcie się, równie dobra piana powstanie w misce ze stali nierdzewnej, szczególnie jeżeli dodamy do niej odrobinę kwasu czyli np. kilka kropel soku z cytryny.”

 

Przepis na znakomitą roladę malinową

Już wiemy jak upiec idealny biszkopt. A biszkopt to podstawa wybornej rolady z malinowym kremem.

Rolada czekoladowa z kremem malinowym

Czas przygotowania: 45min.

Czas pieczenia: 15 min.

Temperatura: 200°C

Składniki:

Ciasto biszkoptowe

- 125 g cukru

- 3 jajka

- 30 g mąkipszennej

- 25 g kostki do pieczenia Kasia

- 2 łyżeczki ciemnego kakao

- 1 szczypta soli

Krem

- 300 g cukru

- 100 ml wody

- 3 żółtka

- 300 g miękkiej kostki do pieczenia Kasia

- 40 ml nalewki malinowej

Sposób przygotowania:

W rondelku na niewielkim ogniu rozpuść cukier w wodzie. Zwiększ ogień i zagotuj, ale nie karmelizuj – syrop nie może zacząć ciemnieć (brązowieć). Syrop zdejmij z ognia i lekko przestudź, mieszając od czasu do czasu. W misce zacznij ubijać żółtka, a następnie cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania, zacznij dolewać syrop. Odstaw do całkowitego ostygnięcia. Ponownie zacznij ubijać masę, porcjami dodawaj miękką kostkę do pieczenia Kasia, na koniec nalewkę malinową. Całość ubijaj ok. 5 minut. Roztop kostkę do pieczenia Kasia na patelni, ostudź. Wymieszaj mąkę z kakao. Ubij pianę z białek ze szczyptą soli, następnie stopniowo, nie przerywając ubijania, dosyp cukier, żółtka i po łyżce mąki wymieszanej z kakao. Na koniec dodaj roztopioną kostkę do pieczenia Kasia.Masę biszkoptową wylej do brytfanki o wymiarach ok. 25x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadź ciasto. Formę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 °C i piecz ok.15 minut. Rozłóż na blacie czystą ściereczkę, wyłóż ją papierem do pieczenia i oprósz papier cukrem pudrem. Wyjmij biszkopt z pieca, od razu przełóż na przygotowaną ściereczkę i delikatnie zwiń w roladę wraz z papierem do pieczenia. Odstaw na kilkanaście minut, następnie delikatnie rozwiń, usuń papier do pieczenia, a biszkopt wystudź do końca. Na wystudzonym biszkopcie rozprowadź 3/4 kremu (pozostały wstaw do lodówki, użyjesz go do dekoracji) i całość delikatnie zwiń w roladę. Zawiń ją w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na ok. 30 minut. Przed podaniem na wierzchu rolady rozprowadź pozostały krem, oprósz cukrem pudrem i udekoruj owocami sezonowymi.

Do kremu dodać można świeże maliny. Zamiast nalewki malinowej dodajcie innej, także owocowej.