Jak zrobić ciasto kruche? Ile piec i w jakiej temperaturze?

Idealne na tarty, ciasteczka, faworki czy spody sernika – jak zrobić ciasto kruche, by jednocześnie było delikatne i chrupiące? Do przygotowania podstawowej wersji wystarczą jedynie 3 składniki, ale koniecznie dobrej jakości, dzięki czemu po upieczeniu zachowa złocisty kolor i subtelnie śmietankowy aromat. Gotowi do wyrobienia ciasta kruchego? Zaczynamy!

Jak zrobić ciasto kruche?

Podstawą ciasta kruchego są mąka, masło i jaja. W zależności od rodzaju wypieku dodaje się jeszcze niewielką ilość soli lub cukru. Aby ciasto po upieczeniu zyskało charakterystyczną chrupiącą strukturę należy je przede wszystkim przygotować z dobrej jakości składników.

Mąka – jaka mąka na ciasto kruche będzie najlepsza? Najczęściej zaleca się użycie mąki pszennej typu 550 lub zmieszanie jej w równych proporcjach z krupczatką, która dzięki grubszemu mieleniu zapewnia wypiekom większą chrupkość. W niektórych przepisach można się spotkać z zaleceniem użycia wyłącznie przypominającej drobną kaszkę krupczatki, z której wychodzą smaczne kruche ciasteczka z cukrem lub aromatyczny jabłecznik z budyniową nutą, pokryty warstwą złocistej kruszonki.
Jajka – najczęściej dodawane są żółtka, ewentualnie część jajek w całości (np. 2 całe jajka i 3 żółtka), ponieważ białka z reguły prowadzą do zmniejszenia kruchości upieczonego ciasta.
Tłuszcze – to bardzo ważny składnik, ponieważ swoją konsystencję ciasto kruche zawdzięcza wysokiej zawartości tłuszczu (40-66% całej masy). Zarówno do słodkich, jak i wytrawnych wypieków najczęściej używane jest prawdziwe masło wysokiej jakości, margaryna roślinna lub połączenie masła ze smalcem.
Sól lub cukier – w przypadku przygotowywania słodkich wypieków do wyrabianego ciasta dodaje się cukier puder w ilości nie przekraczającej 33% masy mąki. Dodanie kryształu może sprawić, że po wyjęciu z piekarnika na powierzchni wypieków pojawią się brązowe kropki będące skarmelizowanym cukrem.

Przygotowanie ciasta kruchego

W przygotowaniu ciasta kruchego najlepiej zachować kolejność dodawania poszczególnych składników. Najpierw do miski należy przesypać mąkę, następnie dodać cukier lub sól (jeśli wypiek będzie wytrawny), jajka oraz pokrojone w cienkie plastry tłuszcze. Masło lub margarynę warto wyciągnąć nieco wcześniej z lodówki, by stały się bardziej miękkie, co skróci czas łączenia wszystkich składników. W zależności od rodzaju wypieku można również dodać cynamon, wanilię lub trochę gorzkiego, drobno mielonego kakao. Ze wszystkich produktów należy wyrobić sprężyste, jednolite ciasto, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut, by nieco stwardniało.

Delikatne ciasto kruche – ile piec?

Zastanawiacie się, jak piec ciasto kruche? Cienkie plastry lub wycięte ciasteczka najlepiej układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dzięki temu prostemu zabiegowi nie przywrą do formy i nie ulegną szybkiemu przypaleniu. W przypadku przygotowywania spodu do innego wypieku, np. kruchego ciasta z budyniową pianką i owocami rozłożoną na dnie warstwę nakłuwa się widelcem, co zapewni lepszą cyrkulację powietrza, czyli równomiernie wypieczenie. W jakiej temperaturze piec ciasto kruche? To zależy od kilku czynników, jak rodzaj wypieku, grubość czy dodanie kolejnych warstw, np. z owoców, sera, budyniu czy bezy. W przypadku kruchych ciasteczek piekarnik rozgrzewa się do 180-190°C, zaś piekąc szarlotkę z kokosem lub mazurka w zupełności wystarczy 180°C. Warto również wiedzieć, ile piec ciasto kruche – deser jest idealny, gdy nabierze złocistego koloru i zacznie odstawać od brzegów blaszki.

Pyszne ciasto kruche – kilka praktycznych porad

Jeśli nie macie pewności, jak zrobić ciasto kruche w taki sposób, by zachowało chrupkość, delikatność i odpowiedni smak, zastosujcie się do kilku prostych sztuczek często stosowanych zarówno przez panie domu, jak i wytrawnych kucharzy.

Do przygotowania kruchych wypieków najlepiej użyć cukru pudru, który zagwarantuje gładką, jednolitą konsystencję ciasta.
Ciasta kruchego nie powinno się wyrabiać zbyt długo, ponieważ rozpuszczony tłuszcz wsiąknie w mąkę sprawiając, że pod wpływem wysokiej temperatury stanie się twarde, a nie kruche.
Jeśli wyrabiane ciasto jest bardzo zbite, można dodać trochę wody, mleka lub śmietany.
Zanim masa trafi na stolnicę, powinna zostać szczelnie owinięta folią spożywczą i trafić do lodówki na minimum 30 minut. Gdy pod wpływem temperatury nieco stwardnieje, łatwiej będzie ją wałkować czy formować określone kształty.
Świeżo upieczonego spodu lub ciastek nie powinno się od razu przekładać z blachy, ponieważ są miękkie i mogą ulec uszkodzeniu. Wystarczy je wyciągnąć z piekarnika, a następnie pozostawić na kilka minut, by lekko przestygły i stały się idealnie chrupkie.