Sosy to temat bez końca. Spróbujcie porozmawiać o nich z francuskimi szefami kuchni. To właśnie z kuchni francuskiej pochodzą takie sosy jak bechamel, veloute, stanowią podstawę, z której można przygotować inne, bardziej skomplikowane sosy.  Myślę, że warto ten temat poznać dobrze, bo często mamy do czynienia z mięsem smażonym czy gotowanym i nie bardzo wiadomo, co z nimi zrobić, aby wyglądały apetycznie i równie dobrze smakowały. I tu na pomoc przychodzą sosy.

Pisałem już o kilku sprawach, które należy wziąć pod uwagę zestawiając mięsa z sosami. Dziś ciąg dalszy moich rozważań, czyli o tym jak techniki kulinarne wpływają na smak mięsa a w konsekwencji na dobór sosu. Weźmy na przykład doskonale znaną wszystkim sztukę mięsa, gotowaną w rosole. Jest pyszna, ale bardzo delikatna w smaku, dlatego zawsze podaję sztukę mięsa z sosem. A taki sos nie powinien być intensywny, bo zupełnie zgubimy oryginalny smak mięsa. Do sztuki mięsa i delikatnych klopsików z mięsa drobiowego doskonale pasuje kremowy sos koperkowy lub sos chrzanowy. Nawet dodatek kilku kropel cytryny do sosu nadaje potrawie wigor i charakter.

Sos koperkowy
4 porcje

Składniki:
- 1 szalotka
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
- 200 ml mleka 3,2%
- ¼ pęczka koperku drobno pokrojonego
- 2 łyżki masła
- szczypta białego pieprzu
- 1 esencja do sosu pieczeniowego jasnego Knorr

Sposób przygotowania

Na patelni, na której przygotowywałeś mięso na rozgrzanym tłuszczu zeszklij drobno posiekana szalotkę, dodaj do niej mleko. Dodaj esencję, dzięki której sos będzie gęsty i dobrze doprawiony. Całość dokładnie wymieszaj upewniając się, że esencja zupełnie się rozpuściła. Wszystko razem gotuj aż sos zacznie gęstnieć. Na koniec dodaj masło i koperek. Sos energicznie wymieszaj tak, aby rozpuszczające się masło w nim połączyło w gładki sos. Sos dopraw szczypta białego pieprzu do smaku.

Z kolei wołowinę pieczoną podaję z ciemnym sosem, aby podkreślić smak dania. Do takiego sosu idealnym dodatkiem jest wino. Taniny z czerwonego wina balansują skarmelizowane mięso, czyli wszystko pasuje do siebie i tworzy wyjątkową całość. Popularną techniką kulinarną dotyczącą mięs jest oczywiście marynowanie. Gdy marynuję mięso z dodatkiem ziół lub przypraw staram się, aby smaki te miały swój ciąg dalszy w postaci sosu. Gdy marynuję kurczaka lub indyka w tymianku podaję go następnie w delikatnym sosie pieczeniowym z tymiankową nutą.

Bardzo lubię pieczeń wołową czy wieprzową z sosem z czosnkiem i świeżą pietruszką. Ten sos dobrze sprawdzi się także z mięsami smażonymi np. wieprzowymi kotletami prosto z patelni.

Sos do pieczeni z czosnkiem i pietruszką
4-6 porcji
Czas przygotowania 5 min.

Składniki:
- Esencja do sosu pieczeniowego ciemnego Knorr
- ząbek czosnku
- pęczek natki
- 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania

Czosnek posiekaj drobno i rozetrzyj na desce nożem. Na rozgrzanym oleju przesmaż czosnek, wlej 250 ml ciepłej wody i dodaj esencję, dzięki której sos będzie gęsty i dobrze doprawiony. Sos gotuj 2-3 minuty. W trakcie gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki. Gotowy sos podawaj do pieczonych mięs, np. karkówki.

Przygotowując mięso do pieczenia obsmaż je z każdej strony, a powstały na patelni sos ze smażenia wykorzystaj do przygotowania esencji.