Peklowanie mięsa na mokro i na sucho – co to jest? Na czym polega?

Macie ochotę na domową wędlinę lub wyjątkowy obiad, podczas którego mięsne frykasy będą rozpływać się w ustach i zachwycać smakiem oraz aromatem różnorodnych przypraw? Warto więc dowiedzieć się, czym jest peklowanie mięsa. Czym jest peklowanie na mokro i co wyróżnia je od peklowania mięsa do wędzenia? Z naszymi wskazówkami przekonacie się, że jest to czynność, która nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Peklować każdy może!

Czym jest peklowanie mięsa?

Choć potrzebne będą odpowiednie przyprawy oraz zalewa, peklowanie mięsa ma na celu nie tylko doprawienie mięsnych produktów. To przede wszystkim proces konserwujący, dzięki któremu mięso dłużej zachowuje świeżość oraz apetyczny kolor. Peklowanie na sucho lub mokro zapobiega rozwojowi bakterii i jest świetną bazą do dalszej obróbki – wędzenia, pieczenia i gotowania. Warto jednak uzbroić się w cierpliwość. Peklowanie mięsa może potrwać do kilku do kilkunastu dni. Jakie produkty nadają się do peklowania mięsa? Polecamy wołowinę, wieprzowinę, cielęcinę oraz dziczyznę. W kuchniach pierwszorzędnie sprawdzają się: schab, szynka, polędwica, łopatka, karkówka.

Peklowanie mięsa – co i jak przygotować?

Mięso do peklowania na sucho bądź na mokro należy najpierw precyzyjnie oczyścić ze wszystkich skórek, błon oraz wyciąć chrząstki i kostki. Kawałki mięsa powinny być pokrojone na kawałki o wadze 300-500 gramów.
Peklosól – to podstawa peklowania. Sól peklowa odpowiada w znacznej mierze za przedłużenie przydatności mięsa.
Kamionkowe lub szklane naczynie – wielkość zależy od porcji mięsa. Powinno zmieścić się w całości wraz z zalewą. Nie należy zostawiać zbyt dużej ilości wolnego miejsca, jednocześnie wybierając naczynie, które pozwoli swobodnie przewracać mięso.
W zalewie do peklowania mięsa przydadzą się czarny pieprz, rozmaryn, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, kolendra, gorczyca oraz goździki.

Peklowanie na sucho

Konserwować mięso można na dwa sposoby. Peklowanie mięsa na sucho sprowadza się do natarcia mięsa aromatycznymi przyprawami i peklosolą. Smakowitych efektów można spodziewać się po dodaniu uprażonej na patelni soli. Do peklowania na sucho solą peklową bardzo dobrze nadają się kabanosy, różnego rodzaju kiełbasy oraz boczek. Żywność przygotowana w ten sposób dłużej zachowuje świeżość, niż byłoby to w przypadku przyrządzenia wędlin na mokro. Jeśli decydujecie się na peklowanie szynki na sucho, polecamy zaopatrzyć się w siatkę wędliniarską, dzięki której mięso zachowa ładny kształt i będzie wyglądać jak przyniesione prosto ze sklepu mięsnego z tradycjami. Bez obaw, odpowiednio dobrany materiał sprawia, że siatka nie wpływa na walory smakowe i zapachowe szynki.

Peklowanie trwa zazwyczaj minimum 3-5 dni. Mięso należy ułożyć w naczyniu i umieścić w chłodnym miejscu. Optymalna temperatura to 4-8⁰C, więc znajdźcie przestrzeń w lodówce. Tak zakonserwowane mięso wymaga codziennego przewracania, by przyprawy i dodatki równomiernie rozłożyły się na całej porcji. Peklowanie na sucho może potrwać nawet do 3 tygodni. Na koniec mięso dokładnie umyjcie.

Nie tylko wędliny, czyli co jeszcze peklować na sucho?

Karczek marynowany przez kilka godzin w przyprawach i innych dodatkach to specjał, z którym każdy miłośnik grillowania jest za pan brat. Tymczasem peklowanie karkówki na sucho jest w stanie wydobyć z mięsa głębię smaku. Tak przygotowaną karkówkę można zarówno piec, jak i gotować. Co powiecie na schab peklowany na sucho? Wszystkie ręce na pokład! Wśród dodatków podczas peklowania schabu na sucho nie powinno zabraknąć czerwonej sproszkowanej papryki. Aby przyprawy mogły przeniknąć do środka mięsnych porcji, warto posłużyć się specjalnym nakłuwaczem do mięs. Jeśli go nie posiadacie, możecie posiłkować się najzwyklejszym widelcem.

Peklowanie na mokro

Jak można się spodziewać, ten rodzaj peklowania polega na przechowywaniu mięsa w płynnej mieszance wody, peklosoli oraz ziół. Oczyszczone mięso powinno być w całości przykryte przygotowaną zalewą, lecz zwróćcie uwagę, by nie było jej zbyt dużo – to nie zupa! Reszta działań wygląda podobnie, jak w przypadku peklowania na sucho. Naczynie przechowujcie w niskiej temperaturze i raz dziennie do niego zaglądajcie, by całość wymieszać. Ten sposób na peklowanie mięsa na mokro wykorzystajcie również wtedy, gdy zabieracie się za szybkie peklowanie mięsa do wędzenia. To kapitalny sposób na wykorzystanie nadmiaru żywności, zwłaszcza w momentach, gdy po przyrządzeniu innych potraw została nadprogramowa ilość szynki, karkówki albo schabu i szukacie sposobu na ich zakonserwowanie.

Peklowanie szynki na mokro – o czym trzeba pamiętać?

Aromat wędzonych wędlin to dla wielu smakoszy pokusa, której nie można się oprzeć. O czym jednak powinni wiedzieć kucharze? Decydując się na peklowanie na mokro, należy wygospodarować dodatkowy dzień na osuszenie mięsa przed rozpoczęciem wędzenia.

Od peklowania do posiłku

Mamy nadzieję, że udało nam się przekonać Was do tego, że peklowanie mięsa to manewr kulinarny, który z powodzeniem można wykonać w warunkach domowych. Po skosztowaniu peklowanej szynki pieczonej w cieście znikają wszystkie wątpliwości. Tego typu specjały warto podawać na świątecznym stole. Peklowana golonka z pieca to przysmak, który idealnie podkreśla rangę ważnej uroczystości – przygotujecie ją z wykorzystaniem metody na peklowanie mięsa do pieczenia. Bardzo efektownie prezentuje się peklowana szynka z sosem grzybowo-żurawinowym, w której kwaśne, słodkie i słone smaki idealnie ze sobą współgrają. Z kolei petit sale – z peklowaną wieprzowiną i soczewicą to propozycja w sam raz dla fanów połączeń mięsnych, strączkowych i warzywnych. Prawdziwy talerz rozmaitości! Zastanawiacie się jak odmienić oblicze jednego z najbardziej popularnych mięsnych kawałków? Podajcie peklowany schab w galarecie, a monotonia prędko nie wróci na talerze.