Francuski deser z ubitych na sztywno białek zna każdy. Jest to rarytas, który można zajadać jako główny punkt słodkiej uczty, ale posłuży też do udekorowania innych wypieków. Czy słyszeliście jednak o włoskiej bezie przypalanej? Jej przygotowanie wymaga precyzji i uwagi, ale efekt końcowy zadowoli najbardziej wymagających amatorów domowego cukiernictwa. Sprawdźcie, jak zrobić bezę włoską – takim przysmakiem zaimponujecie każdemu!

Beza włoska a francuska

Na wstępie należy skupić się na podstawowych różnicach. W przeciwieństwie do deseru spod wieży Eiffla, zrobienie włoskiej bezy nie sprowadza się wyłącznie do ubicia białek z cukrem. Kluczowym składnikiem, który odróżnia te dwa desery, jest dodatek gorącego syropu cukrowego. Beza włoska nie wymaga pieczenia, ponieważ cukier zaparza jajka w stopniu wystarczającym. Dzięki temu bezę można wykorzystać od razu do udekorowania ciasta lub tarty.

Jak zrobić włoską bezę?

Jej podstawą są precyzyjnie oddzielone od żółtek białka. Podczas tej czynności nie należy się spieszyć, ponieważ nawet minimalna ilość żółtka sprawi, że przygotowanie puszystej bezy będzie niemożliwe. Pamiętaj również o tym, że jajka muszą mieć temperaturę pokojową. Wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

Pozostałe dwa składniki to cukier i woda, z których stworzysz gęsty syrop. Co zrobić, by uzyskać idealną bezę włoską? Proporcje stanowią klucz do sukcesu. By przygotować ilość, która wystarczy do udekorowania np. tortu, potrzebujesz 250 g cukru (najlepiej drobnego) oraz 100 ml wody.

Sposób przygotowania

  1. Do rondelka wlej wodę i wsyp cukier. Gotuj na małej mocy palnika – nie mieszaj!
  2. Gdy syrop zacznie się gotować, zacznij ubijać białka. Pamiętaj, że miska, w której je umieścisz, musi być całkowicie sucha.
  3. Zwróć uwagę na syrop cukrowy. Gdy zobaczysz, że na powierzchni pojawiają się duże bąble, oznacza to, że jest gotowy. Pod żadnym pozorem nie można dopuścić do tego, by zaczął zmieniać kolor i brązowieć. Musi pozostać przezroczysty.
  4. Jeśli nie masz pewności, że właściwie ocenisz stan cukrowego syropu, użyj kuchennego termometru. Rozpuszczony cukier powinien osiągnąć temperaturę 120 stopni.
  5. Gorący syrop wlewaj wąskim strumieniem do białek, cały czas ubijając całość na małych lub średnich obrotach miksera. Ubijaj do momentu, aż białka wystygną.
  6. Jeśli chcesz, aby beza wyglądała jeszcze bardziej apetycznie, po jej uformowaniu możesz opalić ją palnikiem cukierniczym.
  7. Warto też pójść o krok dalej i przyrządzić bezę włoską pieczoną. Masę przełóż do rękawa cukierniczego, następnie wyciskaj małe bezy na blachę wyłożoną pergaminem. Piecz w niskiej temperaturze (około 120 stopni) przez 40 minut.

Bez bezy ani rusz!

Patent na zrobienie włoskiej bezy wykorzystasz w przepisie na tartę cytrynową z bezą, która idealnie łączy słodycz z cytrusowym i kwaskowatym smakiem masy. W sezonie letnim kruche ciasto z rabarbarem i bezą będzie królować w porze deseru, podwieczorku i na przyjęciach. Zestawienie soczystych owoców z włoską bezą to zawsze dobry pomysł, a ciasto z morelami i bezą przekona do tego każdego niedowiarka. Możesz udekorować nią także sernik mango oraz tartę z dżemem wiśniowym – łącz swoje ulubione receptury z nowymi inspiracjami. Takie kombinacje są w kuchni jak najbardziej pożądane, ponieważ skutkują kolejnymi nietuzinkowymi specjałami!