Emmental – ser francuski. Co to za rodzaj sera?

Charakterystyczny dzięki dużym oczkom emmental to półtwardy ser dojrzewający, wytwarzany głównie we Francji. Znany także jako emmentaler, swoją nazwę zawdzięcza pierwotnemu miejscu wytwarzania, szwajcarskiej dolinie Emme. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych serów w całej Europie. Ceniony jest nie tylko za smak, ale i dobrą zdolność topienia, świetnie sprawdza się do wielu zapiekanych dań. Do czego wykorzystać emmental? Oto praktyczne wskazówki!

Rodzaje sera emmental

Ser emmental produkowany jest z mleka krowiego. Różnica między oryginalnym szwajcarskim a francuskim polega na tym, że szwajcarski emmental wytwarzany jest z mleka niepasteryzowanego. Ser francuski emmental jest łagodniejszy w smaku i często dostępny jako krojony, podczas gdy szwajcarski występuje zazwyczaj w dużych blokach. Regionalne warianty emmentala różnią się techniką produkcji i długością dojrzewania, co wpływa na intensywność smaku. Mimo tego każda z wersji zachowuje podstawowe cechy, takie jak smak, oczka i dobrą topliwość.

Do czego używać sera emmental?

Wiecie już, jakie cechy ma emmental, co to za ser i jak się go wytwarza. Do czego można go użyć? Emmental pięknie się ciągnie i po rozpuszczeniu tworzy gładką, kremową masę. Z tego względu świetnie będzie nadawał się do:

• sosów serowych,
• zapiekanek,
• lasagne,
• pizzy,
• tostów,
• fondue.

Pokrojony ser francuski emmental znakomicie komponuje się z innymi serami lub wędliną i owocami na desce z przekąskami. Starty wykorzystacie do sałatek lub do zapiekanych dań, takich jak szwajcarski quische z brokułami i serem, albo zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i serem.

Suflet ziemniaczany z serem emmental

To kolejna odsłona emmentala, tym razem w eleganckiej przystawce. Przygotujcie 4 jajka, 150 g startego emmentala, 300 g ziemniaków, 2 łyżki mleka, 1 łyżkę miękkiego masła oraz szczyptę pieprzu i gałki muszkatołowej.

Ugotujcie ziemniaki, odcedźcie, dodajcie masło i mleko. Zróbcie gładkie purée, a następnie dodajcie przyprawy i starty ser. Ciepłe ziemniaki rozpuszczą ser. Wystarczy tylko wymieszać powstałą masę, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Dodajcie żółtka, a z białek ubijcie sztywną pianę. Wymieszajcie energicznie pianę z masą ziemniaczano-serową. Wlejcie masę w foremki do sufletów, wysmarowane masłem i posypane startą bułką. Pieczcie przez ok. 20 minut w temperaturze 200°C.

Fondue z emmentalem – na kolację we dwoje lub w gronie znajomych

Jedwabista konsystencja i łatwość topienia sera emmental sprawia, że jest on idealnym wyborem do przygotowania fondue. Jeśli marzy wam się niezapomniany wieczór z pysznym jedzeniem i w doborowym towarzystwie, zaopatrzcie się w specjalne naczynie do fondue.

Ser emmental zetrzyjcie na tarce. Możecie dodać też jeszcze inny gatunek sera. Obierzcie ząbek czosnku, zmiażdżcie go i wysmarujcie nim wnętrze naczynia. Wsypcie starte sery do środka, dodajcie szklankę białego wina i łyżeczkę cytryny. Podgrzejcie na wolnym ogniu. Zagęśćcie fondue 1 łyżką mąki ziemniaczanej, wymieszanej z odrobiną wody. Doprawcie do smaku ulubionymi przyprawami.

Elegancja na talerzu – propozycje francuskich przysmaków

Ta kuchnia postrzegana jest jako niezwykle interesująca pod względem doboru składników dań i przygotowania ich. Chcecie przygotować prawdziwą francuską ucztę? Zacznijcie od szybkiej sałatki nicejskiej. Wykwintna zupa cebulowa zaostrzy apetyt na kolejne dania. Jednym z nich mogą być krewetki w maśle czosnkowym. Kolorowego i pełnego warzyw ratatouille nie trzeba chyba nikomu przedstawiać. Z takimi propozycjami każde przyjęcie musi się udać. Emmental to dobrze topiący się francuski ser z niepasteryzowanego mleka krowiego. Możecie wykorzystać go do zapiekanek, makaronów, pizzy, a nawet fondue!