Na czym smażyć rybę w panierce, a na czym bez panierki?

Halibut, dorsz czy pstrąg z patelni to doskonały pomysł na szybkie i pełne smaku danie. Delikatne, niemal rozpływające się w ustach mięso już po krótkim przygotowaniu zaskakuje soczystością, za którą przepadają zarówno dorośli, jak i dzieci. Jednak za ich smak odpowiada także tłuszcz użyty do przygotowania, dlatego warto wiedzieć, na czy smażyć rybę bez panierki lub panierowaną.

Dlaczego warto jeść ryby? Na czym je smażyć?

Ze wszystkich spożywanych przez człowieka mięs to właśnie ryby powinny trafiać na stół najczęściej, ponieważ nie tylko są źródłem pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka, ale także wielu innych, cennych dla zdrowia składników.

Na czy smażyć rybę w panierce?

Istnieje mnóstwo przepisów na ryby gotowane, duszone czy pieczone w sosach, jednak dla wielu koneserów mięsa soczysty kawałek filetu lub dzwonka otulony złocistą, chrupiącą panierką to jest to! Na czym najlepiej smażyć rybę, by zachowała swój oryginalny smak? Najczęściej do tego celu używa się oleju rzepakowego, który nie zdominuje delikatnego mięsa i ma wysoką temperaturę dymienia, czyli cząsteczki tłuszczu nie rozpadają się, nadając smażonym produktom gorzki posmak i charakterystyczny aromat spalenizny. Aby przygotowywana ryba smakowała jak najlepiej, należy ją posolić i panierować tuż przed położeniem na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Olej w zbyt niskiej temperaturze nie tylko błyskawicznie wsiąknie w panierkę, ale także sprawi, że będzie ona odpadać od mięsa.

Jeśli przepadacie za rybą pokrytą chrupiącą, złocistą skórką, koniecznie przygotujcie delikatnego dorsza w panierce, wyróżniającego się białym, soczystym mięsem albo złociste nuggetsy idealnie smakujące z pieczonymi ziemniaczkami. Na specjalna uwagę zasługuje również filet łososiowy z pistacjową panierką, nadającą potrawie niesamowitego smaku oraz wyśmienite sznycle rybne serwowane w otoczeniu prążków smażonej cebuli.

Na czym smażyć rybę? Smażenie na maśle klarowanym

Jeśli nie chcecie użyć oleju i nie macie pomysłu, na czym smażyć ryby panierowane, wybierzcie masło klarowane, które nie tylko zapewni potrawie więcej chrupkości i złocistego koloru, ale także nada mięsu subtelnie maślanego posmaku. W taki sposób najczęściej przygotowuje się wigilijnego karpia w panierce albo serwowaną na gorąco lub zimno rybę po grecku. Do smażenia panierowanego mintaja, dorsza czy soli można także użyć mieszanki oleju z masłem klarowanym, warto jednak pamiętać, by kawałki mięsa kłaść na dobrze rozgrzanym tłuszczu, dzięki czemu ryba zachowa soczystość, a panierka będzie chrupiąca i apetycznie złocista.

Na czym smażyć rybę – olej czy oliwa?

Przygotowanie ryby bez panierowania staje się coraz bardziej popularnym rozwiązaniem, ponieważ danie jest wtedy mniej kaloryczne, a smak mięsa bardziej wyrazisty. Aby jednak filety czy dzwonka zachowały soczystość i zwartą strukturę, warto zastosować kilka prostych trików. Przede wszystkim podzielone na mniejsze części mięso należy delikatnie osuszyć ręcznikiem kuchennym, co zapobiegnie pryskaniu po kontakcie z tłuszczem.

Na czym najlepiej smażyć ryby bez panierki? Do tego celu nadaje się masło klarowane, oliwa lub olej o wysokiej temperaturze dymienia (rzepakowy, kokosowy, słonecznikowy). Mięso należy kłaść na dobrze rozgrzanym tłuszczu i skórką do dołu, co zapobiegnie rozpadaniu podczas obracania. W taki sposób można szybko przygotować znakomite dania, których wyjątkowy smak docenią wszyscy domownicy, np. cudownie soczystą rybę z zapieczonymi ziemniakami, wyśmienitego smażonego łososia z ryżem i awokado albo delikatnego dorsza otulonego aromatycznymi przyprawami. Smacznego!