Nitamago – jajko. Przepis

Japońskie jajko marynowane nitamago to jeden ze składników popularnej zupy ramen. Charakteryzuje się półpłynnym, kremowym żółtkiem oraz aromatyczną, ciemną otoczką białka. To efekt krótkiego gotowania i kilkugodzinnej kąpieli w marynacie, przygotowywanej na bazie sosu sojowego. W japońskich restauracjach jajko nitamago serwowane jest głównie do ramenu, ale może także być samodzielną przekąską lub dodatkiem do ryżu i sałatek. Jak zrobić ten przysmak w domu? Podpowiadamy!

Jajka nitamago – przepis podstawowy

Ugotowane na miękko, schłodzone i obrane jajka marynuje się w słodko-słonej, aromatycznej zalewie. Po kilku godzinach w lodówce białko nabiera koloru i smaku marynaty, a żółtko pozostaje kremowe.

Przygotujcie:

• 4 jajka,
• 200 ml sosu sojowego jasnego lub mieszanego,
• 200 ml wody,
• 60 ml słodkiego wina ryżowego mirin (można zastąpić octem ryżowym),
• kawałek imbiru (ok.2 cm),
• 1 ząbek czosnku.

Do marynaty możecie też dodać 1-2 łyżki sake, ale nie jest to konieczne. Doprowadźcie wodę w garnku do wrzenia. Włóżcie delikatnie jajka łyżką i gotujcie przez ok. 5 minut. Następnie schłodźcie jajka, przekładając je do zimnej wody. Obierzcie pod bieżącą wodą, żeby nie uszkodzić białka.

Jajka nitamago – przygotowanie marynaty

Wymieszajcie w rondelku wszystkie składniki zalewy. Podgrzejcie do krótkiego wrzenia, aby dobrze się połączyły. Przelejcie marynatę do naczynia i przestudźcie do temperatury pokojowej. Włóżcie jajka tak, żeby zalewa pokrywała je całkowicie. Zakryjcie i włóżcie do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem wyjmijcie jajka nitamago z zalewy i przekrójcie na pół. Serwujcie do zupy ramen, jako przekąskę, np. curry z jajkiem lub zróbcie kanapkę z jajkiem.

Modyfikacje przepisu na marynatę do nitamago

Jeśli kulinarne wyzwania nie stanowią dla was problemu, możecie podkręcić smak jajek nitamago, dodając kilka typowo azjatyckich składników do zalewy. Zamieńcie wodę na odrobinę dashi. To japoński wywar, przygotowywany z wodorostów oraz płatków suszonej ryby. Do marynaty możecie też dodać 1-2 łyżki białego miso, czyli pasty z fermentowanej soi i ryżu, rozpuszczonej w wodzie. Miso charakteryzuje się łagodnym, słodkawym smakiem i jest często używana właśnie do robienia zalewy.

Amatorzy pikantnych potraw mogą dodać kawałek papryczki chili lub odrobinę pasty gochujang. A jeśli jesteście miłośnikami słodko-kwaśnych smaków, zmiksujcie pół szklanki sosu sojowego z 2 łyżkami octu ryżowego i 2 łyżkami miodu.

Jak prawidłowo ułożyć ramen z jajkiem nitamago?

Tę cieszącą się coraz większą popularnością zupę zamówicie w japońskiej restauracji, ale przy odrobinie wysiłku, możecie zrobić ją też w domu. Żeby odwzorować oryginalny ramen, kluczowe jest odpowiednie ułożenie wszystkich składników zupy.

Na dno miski wlejcie odrobinę oleju. Następnie umieśćcie makaron i zalejcie gorącym, przecedzonym bulionem. Układajcie warstwowo dodatki: mięso, jajko nitamago, warzywa i algi. Wierzch ramenu udekorujcie posiekanym szczypiorkiem, prażonym sezamem i odrobiną oleju chili. Podawajcie na gorąco.

Wykwintne dania z jajek na każdą okazję

Jajko dodaje się do wielu potraw, ale to nie jedyna jego rola. Odpowiednie przygotowanie może je zamienić w głównego bohatera obiadu, przyjęcia lub rodzinnej kolacji. Najlepszym dowodem na to są kotleciki z jajek à la carbonara, które mogą być smacznym daniem głównym. Jako przystawka na imprezę świetnie sprawdzą się jajka faszerowane awokado, udekorowane paseczkami smażonej kiełbasy chorizo i drobno pokrojoną kolendrą. Co to byłoby za przyjęcie bez śledzia? Sałatkę śledziową z jajkiem i majonezem zrobicie z zaledwie kilku składników.

Niezależnie od tego, czy sięgniecie po inspiracje z dalekich stron świata, przygotowując jajka nitamago i ramen, czy po dobrze znane przepisy, dania z jajek mają ogromny, kulinarny potencjał, który warto wykorzystać.