Słód piekarniczy – czym zastąpić w chlebie? Co zamiast niego?

Choć słód kojarzy się przede wszystkim z produkcją piwa, ten specjalnie przygotowywany rodzaj ziaren doskonale nadaje się również do przygotowywania wypieków lub słodkości. Dzięki niemu chleb lub bułki nie tylko lepiej wyrastają, ale również nabierają głębszego smaku i koloru. Jak należy stosować słód piekarniczy? Czym zastąpić go w chlebie lub słodkich wypiekach? Sprawdzamy!

Czym jest słód?

Słód to ziarna zbóż (pszenica, jęczmień, żyto) poddane dość długotrwałemu procesowi zwanemu słodowaniem. W poszczególnych etapach są one najpierw oczyszczane, sortowane i namaczane, dzięki czemu zaczynają kiełkować. Jednak zanim rozwiną się z nich rośliny, ziarna zostają osuszone, a wystające kiełki mechanicznie oderwane. Pod koniec procesu dobrze wysuszone zboże zostaje zmielone na mąkę. Ciemny słód uzyskuje się poprzez dodatkowe przeprowadzenie krótko trwającej fermentacji tuż przed etapem suszenia, dzięki czemu ziarna nabierają dodatkowo intensywniejszego smaku oraz charakterystycznej barwy.

Różne rodzaje słodu piekarniczego

Najpopularniejszy w piekarnictwie słód żytni jest dodatkiem uszlachetniającym różnego rodzaju mąki, np. pełnoziarnistą. Już niewielka ilość słodkawego proszku nadaje pieczywu nie tylko większą objętość, ale sprawia, że skórka staje się błyszcząca i przyjemnie chrupka. Z żyta wytwarzany jest także tzw. słód litewski o ciemnej barwie, dzięki czemu wypieki zyskują złocistobrązowy kolor i twardą skórkę otaczającą delikatny miękisz. Z kolei słód pszeniczny świetnie sprawdza się przy przygotowaniu pieczywa mieszanego oraz drożdżowego, zarówno poprawiając jego jakość, jak i wydłużając świeżość. Do wypieku ciastek, krakersów czy bułek często wykorzystywany jest słód jęczmienny, uszlachetniający ich smak i wzbogacający wypieki.

Właściwości słodu piekarniczego

Po co w ogóle dodawać kiełkujące ziarna? Co zamiast słodu piekarniczego do chleba lub bułek najlepiej się sprawdzi? Oryginalny słód dość trudno zastąpić inną substancją, wyróżniającą się tak charakterystycznym smakiem i składem. Warto wiedzieć, że ogólnie wszystkie słody mają na celu nie tylko poprawienie jakości wypieków, nadanie im lepszego smaku, dłuższej przydatności do spożycia oraz większej puszystości.

Słód piekarniczy – czym zastąpić?

Lubicie samodzielnie wypiekać chrupiące bagietki, prawdziwy chleb na zakwasie albo pachnące bułki z serem cheddar? Dodajcie do nich odrobine słodu (w proporcji 1:10 z mąką) a wtedy nie tylko nabiorą znacznie intensywniejszej barwy i chrupkości, ale będą smakowały jeszcze lepiej niż dotychczas. Jeśli nie macie pomysłu na to, czym można zastąpić słód piekarniczy, wykorzystajcie do wypieku jedynie składniki znajdujące się w przepisie lub dodajcie trochę cukru i mąki pełnoziarnistej, która jest doskonałym dodatkiem do takich potraw jak wrapy z grillowanym kurczakiem, mięciutkie pierogi ze szpinakiem albo aromatyczny indyjski płaski chlebek.

Najważniejsze zamienniki słodu

Czy macie pomysły na to, czym zastąpić słód piekarniczy? Który produkt pomoże zachować podobny smak i właściwości upieczonego chleba na zakwasie, pachnących bułeczek czy drożdżowego ciasta? Warto pamiętać, że słód zawiera sporo węglowodanów, które nie tylko nadają napojom, czekoladzie czy wypiekom subtelnej słodyczy, ale także m.in. zwiększają aktywność drożdży. Dlatego też przygotowując zarówno słone, jak i słodkie pieczywo, najlepiej postawić na słód piekarniczy. Zamienniki, które mogą się sprawdzić przy wyrabianiu ciasta, to odrobina miodu, syrop klonowy, brązowy cukier, melasa albo syrop z cykorii. Dodając jednak któryś z tych składników, najlepiej użyć mniejszej ilości i smakując, stopniowo dodawać, ponieważ mogą sprawić, że potrawa lub wypieki staną się zbyt słodkie. Miłego eksperymentowania!