Cassoulet – przepis. Co to za danie?

Wolno duszony, mięsno-warzywny cassoulet powstaje na bazie różnego rodzaju mięs i białej fasoli. To klasyczne danie południowo-zachodniej Francji, w którym wszystkie składniki łączą się w jeden bogaty smak. Zapiekany w naczyniu, gęsty, aromatyczny gulasz jest jednogarnkową potrawą, która podawana jest zazwyczaj z chlebem lub chrupiącą bagietką. Jak zrobić cassoulet według oryginalnego przepisu? Podpowiadamy!

Cassoulet – co to za potrawa i skąd wywodzi się jego nazwa?

Wywodzący się z wiejskich rejonów Francji cassoulet swoją nazwę zawdzięcza ceramicznemu naczyniu cassole, w którym pierwotnie przygotowywano to danie. Robiony z tego, co było pod ręką, czyli z białej fasoli, wieprzowiny, mięsa z kaczki i lokalnych kiełbas, trochę przypomina dobrze znaną fasolkę po bretońsku.

Jeśli chcecie zrobić cassoulet, oryginalny przepis nie jest jednoznaczny. Wynika to z faktu, że w każdym mieście robiono go inaczej. Do gulaszu cassoulet dodawano także sezonowe warzywa, dlatego odwzorowując go, za każdym razem możecie uzyskać zupełnie inny smak.

Cassoulet – przepis podstawowy

Bogaty aromat i kremowa konsystencja tego dania to zasługa długiego gotowania. Dzięki temu składniki mają czas, żeby dobrze się połączyć i wydobyć głębię smaku. Do przyrządzenia tego dania będziecie potrzebować następujących składników:

500 g białej fasoli,
4 udek z kaczki lub kurczaka,
300 g boczku,
300 g kiełbasy wędzonej,
2 marchewek,
1 cebuli,
2 ząbków czosnku,
500 ml bulionu drobiowego,
1 puszki krojonych pomidorów,
2-3 łyżek koncentratu pomidorowego,
przypraw – tymianku, pieprzu i kilku ziaren ziela angielskiego,
2 łyżek oliwy.

Przygotujcie też kilka łyżek bułki tartej do posypania. Stworzy cienką, chrupiącą skorupkę na wierzchu.

Jak zrobić cassoulet krok po kroku?

Namoczcie na noc fasolę w zimnej wodzie. W dużym rondlu rozgrzejcie tłuszcz i podsmażcie pokrojony w kostkę boczek. Dodajcie posiekaną cebulę, marchew i czosnek. Smażcie, dopóki nie zmiękną. Fasolę włóżcie do garnka razem z przyprawami, zalejcie bulionem i doprowadźcie do wrzenia. Następnie zmniejszcie ogień i gotujcie ok. 1-1,5 godziny, do miękkości fasoli.

Obsmażcie udka na patelni i dodajcie do garnka. Kiełbasę podsmażcie na osobnej patelni, pokrójcie i dołóżcie do reszty składników na cassoulet. Doprawcie danie do smaku i gotujcie wszystko razem, żeby zredukować ilość płynu.

Zapiekanie cassoulet – ostatnia czynność przed podaniem

Przełóżcie całość do dużego żaroodpornego naczynia. Ułóżcie kawałki mięsa i kiełbasę na wierzchu. Posypcie cienką warstwą bułki tartej i wstawcie do piekarnika, nagrzanego do 180°C na ok. 30-45 minut. Gdy bułka zarumieni się na wierzchu i stanie się chrupiąca, danie jest gotowe. Według francuskiej tradycji skorupkę z bułki należy przełamać i wmieszać w potrawę. Dzięki temu uzyskacie niesamowity efekt podczas degustacji cassoulet. Podawajcie je w głębokich talerzach, dekorując każdą porcję natką pietruszki. Świetnie będzie smakować z chlebkiem rwanym i surówką à la colesław.

Dania jednogarnkowe – szybkie i proste propozycje na obiad

Potrawy przygotowywane w ten sposób mają całe rzesze zwolenników. Przede wszystkim nie gromadzi się sterta brudnych naczyń, potrzebnych do zrobienia obiadu. Nie wymagają wyszukanych dodatków, żeby wyśmienicie smakować. Można włożyć garnek do lodówki i podgrzewać, kiedy tylko przyjdzie ochota na coś pysznego.

Do takich dań jednogarnkowych można zaliczyć dobrze znany gulasz węgierski. Bardziej wyszukaną, ale wcale nieskomplikowaną propozycją jest tradycyjne chili con carne. A wielbicieli dań z ryżem z pewnością nie zawiedzie kolorowe risotto z kurczakiem.